雲南コーヒーについて聞くと、多くの人々の頭に浮かぶのはまだ「安くて量が多い」というぼんやりとした印象です。ここ数年、雲南産地はスペシャルティ化への投資をますます増やしており、前街2013雲南ナチュラルティピカから、この変化の影を見ることができます。2013年からティピカを手がけ始め、前街は国内で比較的早くこの豆に触れたブランドの一つであり、今日に至るまで歩み続け、それはもはや産地の名刺ではなく、雲南コーヒーに関する成長の記録のようなものです。
ティピカ：アラビカの古参品種
ティピカはアラビカの中でも非常に古い品種で、前街ジャマイカ・ブルーマウンテン一号や前街パプアニューギニア・バードオブパラダイスにもそれが使われています。それは雲南の栽培面積における主流ではありませんが、スペシャルティ界隈では避けて通れない存在であり続け、風味の純度を求める生産者やハンドドリップ愛好家の多くが特に好んでいます。ティピカの強みは風味がクリアで識別しやすいことにあり、弱点は収量が比較的限られていることで、これにより各ロットのスペシャルティティピカが一層貴重なものとなっています。
ナチュラル処理で果実の甘みを保つ
処理法が豆の風味のベースを決定します。ナチュラルはコーヒーチェリー全体を果肉ごと乾燥させる方法で、ペクチンに含まれる糖分がこの過程でゆっくりと豆の芯に浸透し、できあがるコーヒーの甘みがより際立ち、フルーツ香もより奔放になります。前街2013雲南ナチュラルティピカはナチュラル製法によって非常にクリーンな土台を保っており、雑味がなく、柑橘の甘酸っぱさとキャラメルの甘い香りが織りなす、非常に代表的な雲南産地の風味です。
中深煎りでの風味の層
口当たりをより均整の取れたものにするため、この豆は中深煎りにされました。焙煎が進むにつれて、ナッツ、チョコレート、黒糖の香りが徐々に現れ、元々の柑橘の酸味と重なり、層の感じが非常に豊かです。口に含むと酸味は中程度で、ビクッとするほど酸っぱくもなく、苦味に埋もれることもありません。フルーツ香とキャラメルの甘みがしっかりと口全体を支え、余韻に黒糖の温かみを帯びており、飲めば飲むほど雲南の風土ならではの独特な質感が味わえます。
どう淹れればより際立つか
中深煎りの豆は器具を選ばず、ハンドドリップもフレンチプレスも素晴らしい性能を発揮します。ハンドドリップでは浅煎り豆より少し粗めに挽くことをおすすめし、お湯の温度は90℃上下に調整、最初の注湯で30秒左右蒸らして粉を十分に排気させてから、2〜3回に分けて注ぎ切ります。このように淹れるとコーヒーの甘みが凝縮され、口当たりがクリーンで、柑橘香とキャラメルの甘みがしっかり広がります。より重厚な口当たりを楽しみたいなら、フレンチプレスで粗めに挽いた豆を全浸漬させて五分钟、できたコクはまた別の楽しみです。
最初の小ロットでの試しから、今の安定したスペシャルティ出品に至るまで、前街2013雲南ナチュラルティピカが一貫して行ってきたことは単純です――雲南の良いコーヒーを、一本の豆で明確に伝えること。次に国産コーヒーを応援したくなったら、ぜひそれから始めてみてください。柑橘とキャラメルの甘みが織りなす一口が、雲南産地の誠意を代弁してくれるでしょう。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
