「ウォッシュド処理はコーヒー豆を洗うだけでいいんですか？」
「ナチュラル処理はコーヒー豆を干すだけでいいんですか？」
「ハニー処理はコーヒー豆にはちみつを入れたものですか？」
コーヒー豆の処理法の意義
コーヒー豆自体はコーヒーチェリーの種子の部分であり、コーヒー処理法の目的は、コーヒー豆を可能な限り傷つけずに果実の果皮・果肉およびペクチン質の粘液を取り除き、最終的に天日乾燥/機械乾燥を経てコーヒー生豆を長期保存できるようにすることであり、単にコーヒー豆を洗ったり、干したり、あるいははちみつを加えたりするものではありませんよ～
まずはウォッシュド処理、ナチュラル処理、ハニー処理の工程を簡単に見てみましょう
「ウォッシュド処理法」コーヒー果実を収穫した後、完全に成熟した果実を選別し、機械で果皮と果肉を取り除いた後、コーヒー豆はペクチン質の粘液を帯びたままきれいな水のある発酵槽に入れて発酵させます。12-36時間静置した後、発酵槽の中で豊富な微生物がペクチン質の粘液を分解します。分解が完了したら、再び大量の清水で洗い流し、日射で乾燥させ、コーヒー生豆の含水率が10%-13%になったら保存に回します～
「ナチュラル処理法」コーヒー果実を収穫後、完全に成熟した果実を選別し、日射で乾燥させます。その間、コーヒー果実が乾燥ムラにならないよう絶えずひっくり返します。乾燥時間は通常3-4週間かかります。コーヒー果実の外殻が硬くなり深い赤黒い色になったら、コーヒー生豆の含水率が10%-13%になったら工具で赤黒い外殻を取り除いて保存に回します～
「ハニー処理法」コーヒー果実を収穫後、完全に成熟した果実を選別し、機械で果皮と果肉を取り除きますが、一部のペクチンを残します（黒蜜はペクチンを残さず、紅蜜は70%-80%のペクチンを残し、黄蜜は40%-60%のペクチンを残し、白蜜は30%のペクチンを残します）。その後、天日乾燥/日陰乾燥を行います。乾燥時間はペクチン含有量によって異なり、最終的にコーヒー生豆の含水率が10%-13%になったら保存に回します～
コーヒー生豆の色と香りで処理法を見分ける
「ウォッシュド処理のコーヒー生豆」ウォッシュド処理のコーヒー生豆は青緑色を呈し、生豆の表面には不完全な薄膜（コーヒー豆の銀皮）が一層あり、柑橘系の酸香と青草の香りを放っています。
「ナチュラル処理のコーヒー生豆」ナチュラル処理のコーヒー生豆は黄緑色を呈し、生豆の表面には完全な薄膜（コーヒー豆の銀皮）が一層あり、わずかな発酵香、ベリー系の甘い香り、および青草の香りを放っています。
「ハニー処理のコーヒー生豆」ハニー処理のコーヒー生豆は色ムラのある状態を呈します（ペクチンや糖分の浸透による）。残したペクチン含有量の多さに応じて、コーヒー生豆の色は茶色（最もペクチンを残した場合）-薄黄色（一部ペクチンを残した場合）-青色（少量のペクチンを残した場合）になり、生豆の表面には不完全な薄膜（コーヒー豆の銀皮）が一層あり、ペクチン含有量が多いほど放たれる発酵臭が強くなり、ソフトキャンディの甘さと青草の香りを帯びています。
コーヒー焙煎豆の外観で処理法を見分ける
「ウォッシュド処理のコーヒー焙煎豆」ウォッシュド処理法の生豆は焙煎過程で銀皮が完全にはがれず、そのためコーヒー豆の中央の割れ目に銀皮が残り、白い中心線を呈します。
「ナチュラル処理のコーヒー焙煎豆」ナチュラル処理法の生豆は焙煎過程で銀皮が完全にはがれ、ほとんどのコーヒー豆の中央の割れ目に銀皮が残らないため、白い中心線は現れません。
「ハニー処理のコーヒー焙煎豆」ハニー処理法の生豆は焙煎過程で銀皮が完全にはがれず、やはり白い中心線を呈します。ペクチン含有量の違いにより糖分がコーヒー豆に不均一に浸透し、焙煎時の「着色」の度合いが不揃いになるため、焙煎完了後、一部のハニー処理コーヒー豆は色ムラの状態を呈します。
コーヒーの風味表現で処理法を見分ける
「ウォッシュド処理法のコーヒー豆の風味表現」ウォッシュド処理の発酵プロセスはコーヒー豆にさらに多くの酸味を生じさせるため、飲むとより明るくクリアな酸味があり、層もより豊かになります。同時に前街は、ウォッシュド処理法は果肉の糖分による「修飾」を経ていないため、一つのコーヒー豆の清潔さを最もよく表現できると考えています。水洗コーヒーを味わうなら、ぜひ前街果丁丁合作社を買ってください。これは典型的なイエガチェフィであり、抽出するときにさわやかなレモン、はちみつ、緑茶の風味を味わえます。
「ナチュラル処理法のコーヒー豆の風味表現」ナチュラル処理は果実ごと直接天日干しにし、果肉やペクチンの糖分がコーヒー豆内に転化します。同時に糖分の分解により発酵的な味わいが生じるため、飲むとわずかな発酵香と、柔らかな酸甘みがあります。前街は、ナチュラル処理コーヒーのボディはウォッシュド処理より高く、清潔さはハニー処理より優れていると考えています。第一選択は前街ナチュラル花魁であり、中浅煎りを経て芳香な花香、クリームストロベリー、柑橘、紅茶の繊細な風味を呈します。
「ハニー処理法のコーヒー豆の風味表現」ハニー処理の過程では日光が直接果肉やペクチンに当たり、糖分がコーヒー豆内により良く転化されて濃厚な発酵感を生じさせるため、飲むと明らかなフルーツ発酵香があり、甘味はナチュラルより高くなります。前街は、ハニー処理のコーヒーはよりボリュームがあり濃厚でコクのある口当たりを持つが、風味の集中によりハニー処理コーヒー豆は層感に欠けると考えています。強力におすすめするのは前街黒莓です。これはコスタリカ独自の黒蜜処理加工を採用しているため、甘味が際立ち、苦味を苦手とする方に非常に適しています。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
