同じ豆でも、コールドブリューとハンドドリップでは味わいがまったく別物です。多くの人がハンドドリップでは「太酸」だと感じた豆が、コールドブリューにすると逆にとてもおいしくなったりします；一方、ハンドドリップで落ち着いた印象の深煎り豆は、コールドブリューにすると平凡に感じられることも。その背景には、実はこの2つの抽出方法が豆に対して持つ「好み」の違いがあります。
コールドブリューとハンドドリップ、抽出のロジックが異なる
ハンドドリップは高温（90℃前後）での迅速な抽出で、香りが一瞬で解放され、酸味が明るく、層がはっきりとしていますが、許容誤差が小さく、水温・挽き目・注ぎ方にわずかなズレがあれば、すぐに苦味や渋みが出やすいです。
コールドブリューは低温（冷蔵庫で冷やす）での長時間浸漬であり、抽出プロセスが非常に穏やかで、苦味成分の放出が大幅に抑えられ、酸味が柔らかくなり、かえって甘味が十分に引き出されます。そのためコールドブリューの出来上がりは通常、より滑らかで、より甘く、より「優しい」です。
なぜコールドブリューはフルーティーな豆に向いているのか
フルーティーな豆（浅煎りシングルオリジン）の風味成分は、花や果実の香りと酸甘味を中心とし、これらはまさにコールドブリューがそのまま保持し、さらには強調する部分です。低温抽出により、イエガチェフィの花香と柑橘、花魁のストロベリーとパッションフルーツ、ケニアのミニトマトの酸甘味が、どれもより柔らかく、より明確になり、飲むと風味豊かなフルーツティーのように感じられます。
一方、深煎り豆をコールドブリューにすると、ロースト香とコクが平凡なものになり、高温での抽出時のようなインパクトに欠け、飲むと「モッサリ」しがちです。
飲み方で豆をどう選ぶか
主にコールドブリューを飲む → フルーティーな香りが際立つ浅煎りシングルオリジン豆、またはフルーティーなブレンド豆を優先的に選ぶ
主にハンドドリップを飲む → 好みで選べばよく、フローラル＆フルーティー派もコク派もそれぞれ対応する豆がある
コールドブリューもハンドドリップも飲む → フルーティーなシングルオリジン豆を1つ備えれば、コールドブリューにもハンドドリップにも両方良し
前街イエガチェフィ果丁丁、前街エチオピア花魁、前街草莓糖咖啡豆は、いずれもコールドブリューで際立った活躍を見せるフルーティーな豆です。柔らかく甘く、苦くも渋くもないコールドブリューを飲みたいなら、フルーティーな豆から始めるのが正解です。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
