夏になると、コールドブリューは多くの人々のお気に入りになります。氷で冷えた爽やかさ、滑らかさ、酸っぱく渋くないこと、何より作り方が簡単です――コーヒー粉に水を加えて冷蔵庫に入れ一晩寝かせるだけでいいのです。でも、コールドブリューがおいしいかどうかは、豆を正しく選ぶことが前提です。同じコールドブリューでも、爽やかで明るく出る豆もあれば、閉じた感じに出る豆もあります。今日は豆選びの観点から、コールドブリュー用コーヒー豆の選び方を語りましょう。
コールドブリューに向く豆は？
コールドブリューは低温で長時間抽出するため、コーヒー中の苦味や渋味物質の溶出が少なく、甘味や果実香が膨らみます。したがって、果実香が明確で、酸質が明るく、風味の層が豊かな豆は、コールドブリュー後には特に映えることが多いです――まるでフルーツ風味のアイスドリンクのように飲め、「冷えた苦いコーヒー」ではありません。
焙煎度から言うと、浅煎りと中浅煎りの豆の方がコールドブリューに適しており、花や果実の香りと明るい酸甘さを残せます；もし濃厚でコクがあり、ミルクを加えてもおいしいコールドブリューを作りたいなら、中煎りの豆でも構いません。決め手は、爽やか系がいいかコク系がいいかです。
爽やかなフルーティー系コールドブリュー豆リスト
前街イエガチェフィ果丁丁
イエガチェフィは多くのコーヒー愛好家がスペシャルティコーヒーに入門する際の古典的な選択であり、通常は鮮やかな柑橘、ベリー、花の香りを帯び、緑茶のような甘みの余韻を伴います。その酸感は柔らかく明るく、コールドブリューにすると酸甘さがさらに滑らかになり、口に含むと柑橘調のアイスフルーツティーのようで、コールドブリューの入門編として非常に適しています。
前街エチオピア花魁
花魁はここ数年、スペシャルティコーヒー市場で非常に代表的なスタープロダクトの一つであり、際立った特徴はトロピカルフルーツの香りが極めて強く、イチゴ、パッションフルーツ、ジャックフルーツ、さらにはライチの香りがすることがよくあります。甘味が明確で苦渋感が低く、口当たりが滑らかでジューシー感に満ち、多くの消費者から「一番コーヒーらしくないコーヒー」と形容されています。コールドブリュー後は花魁のジューシー感が増幅され、冷やして飲むと格別に爽やかです。
前街コロンビア希爪
この豆はコロンビアの分界线農園産で、大会優勝者と同じ豆種であり、産地標高は1650-1800米です。希爪は二重嫌気性ナチュラル処理、中浅煎りを採用し、原種の果実香を十分に保持しています：乾香にジャスミンと柑橘の香りが立ち込め、口にするとパッションフルーツ、ブルーベリー、葡萄、あんずが織りなす濃厚なジューシー感が味わえ、明るい果実酸は爽やかで柔らかく、尾段に持続するココアの甘みの余韻が伴います。それはハンドドリップ、意式SOE、アイスドリップなど多数の抽出方式に適応し、コールドブリューでの出来栄えも非常に優れています。
前街パナマ翡翠庄园紅標ゲイシャ
ゲイシャはスペシャルティコーヒーの世界での伝説とも言えます。紅標ゲイシャは通常、極めて優雅なジャスミンの花香り、および柑橘、ベルガモット、紅茶のような繊細な風味を持ち、全体の口当たりは清透明瞭で、甘みの余韻が悠長です。コールドブリューはその繊細な香りと甘感を十分に展開させ、「一度飲んだら忘れられない」タイプに属します。
前街ケニア小番茄
これはケニアのスペシャルティウォッシュド豆で、鮮やかなミニトマト、黒プラムの酸香と満たされたジューシー感を核心的特徴とし、ケニアのチカ産区からで、SL28とSL34品種を採用し、72時間二重水洗発酵を行い、前街は浅煎りで活発な酸質を保留しています。コールドブリュー後は酸質が柔らかくなり、ミニトマトと黒プラムの風味は依然として明確で、成熟したベリージュースのようであり、フルーティーなコーヒーを好む人にぴったりです。
濃厚ミルクコーヒー向けコールドブリュー：前街草莓糖を試してみよう
もしミルクを入れられるコールドブリューを作りたい、あるいは甘感のある濃厚な口当たりが好きなら、前街草莓糖コーヒー豆が最適です。それは人気のフルーティーな意式ブレンド豆で、異なる産地のアラビカコーヒー豆の原風味が互いに融合し、鮮明なストロベリーキャンディの甘い香りを再現しており、甘感が突出し、苦味が低く、コールドブリュー後はそのまま飲んでもミルクを加えても非常に良く、汎用性の強い日常の口粮豆です。
コールドブリュー実践の小アドバイス
粉対水比：1:10から1:12の間で、濃いめが好みならもう少し水を少なくしてもOKです。
研磨度：ハンドドリップよりやや粗く、粗糖のような粒子感です。
時間：冷蔵庫で12-16時間冷やし、時間が長すぎると雑味が出やすくなります。
保存：抽出後にコーヒー液を濾して密閉冷蔵し、3日以内に飲み切ることを推奨します。
コールドブリューの魅力はまさに「穏やかに風味を浸し出す」ところにあります。フルーティーで爽やかな豆を一つ選び、寝る前に仕込んでおけば、翌朝には氷で冷えた滑らかなコーヒーが飲めます。この夏、ぜひリストから一つ選んで試してみてください。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
