多くの人がドリップバッグを淹れる際、こんな経験をしたことがあるかもしれません。ちゃんとチュートリアルの手順通りに：封を開ける−フックに掛ける−お湯を沸かす−注ぐ−滴りきるのを待つ……したはずなのに、かなり時間が経ったのに、なぜか水が上に浮いたままで、コーヒー粉は底で浸されています？かき混ぜる棒でかき回すべきか、それともゆっくり滴りきるのを待つべきかと考えてしまいます。
なぜドリップバッグは詰まるのでしょうか？
ハンドドリップと同様に、ドリップバッグコーヒーは濾過式抽出です。コーヒー豆を事前に粉に挽き、不織布のフィルターバッグに入れて密閉保存し、必要な時に開けて淹れます。ドリップバッグ全体は主役（コーヒー粉）と脇役（フィルターバッグ）だけで構成され、フィルターバッグはドリッパーとペーパーフィルターの役割を果たし、流速の速さはお湯が受ける抵抗の大きさに直接依存します。自分が淹れたドリップバッグがなぜよく詰まるのか知りたいなら、以下の点から考えてみましょう。
1.濾過素材
ドリップバッグコーヒーのフィルターバッグは通常、不織布素材が使われており、その構造はメタルフィルターに似て、粗いメッシュの不織布と細かい不織布の二層で構成されています。ドリップバッグから液が落ちる仕組みは、周囲の微細な穴を通してコーヒー液を濾過することです。
前街では比較テストを行いました。ドリップバッグの空のバッグと、01号ドリッパーにペーパーフィルター（KONO）をセットした方に、それぞれ同時に50gの水を注ぎました。通常のペーパーフィルターの方は約35秒で全部滴り終わったのに対し、バッグの中の水は2分経ってからようやく滴りきり、フィルターバッグを使った方が濾過速度が明らかに遅く、淹れる際により良い浸漬効果をもたらすことがわかります。
2.注ぎ方
実際に淹れる時、底には挽かれたコーヒー粉が敷かれているため、注ぐ水位が高いほど、水は周囲の穴から流出し、液体がサーバーに浸透する速度も速くなります。注ぐ水位が低すぎると、粉と水の混合物はほとんど袋の底に溜まり、重力の影響で、大半のお湯は袋の両端の三角部分に沿ってしか滴り落ちられず、水が下がるのがそれだけ遅くなります。
水位以外にも、円を描くように注ぐ手法の問題も同様に「水が溜まる（浸水）」結果を招きます。多くのドリップバッグ淹れガイドでは、可能であればハンドドリップ時のスパイラル注ぎを真似て、コーヒー粉をできるだけ全部流し上げて、均一な抽出を確保するよう記載されています。しかし、最後のスパイラル注ぎで水流をうまく抑えられず、フィルターバッグに「かかって」しまい、すべての粉を底に流し込んでしまうと、当然詰まって水が落ちない現象を引き起こします。この時のコーヒーはしばしば過抽出による苦味を伴います。
3.挽きが細かすぎる
ある程度ハンドドリップの経験があれば、水が落ちる速さに影響する最大の要因の一つがコーヒー粉の挽き目の粗さであることをご存知でしょう。粒が粗いほどお湯の受ける抵抗は小さく、粒が細かいほど水がスムーズに通過できなくなります。もしあなたのドリップバッグが毎回淹れ終わった後に、コーヒー滓がこのように泥状になっているなら、それはあなたが挽いたコーヒー粉が細かすぎて水が落ちにくくなっている証拠です。
前街が生産するドリップバッグコーヒーはすべてハンドドリップに相当する挽き目を採用しており、前街花魁ドリップバッグ、前街イエガチェフィ、前街ゲイシャドリップバッグに代表される中浅煎りコーヒーにはグラニュー糖程度の挽き目を採用しています。そうすることで繊細なフルーツの酸甜や花の香りを抽出でき、しかも詰まりを防げるからです；
一方で、前街マンデリンドリップバッグ、前街ブラジル当季ドリップバッグ、前街ブルーマウンテン1号ドリップバッグのようなものは粗糖程度に挽き、ナッツやキャラメルの風味がゆっくりと引き出されることを確保しつつ、過抽出には至らないようにしています。
4.振る回数が多すぎる
ハンドドリップの細かい点を説明する際、前街はかつて分析しました。ドリッパーを叩く幅が大きいほど（回数が多いほど）、微粉が隙間から底に落ちやすくなり、淹れる時に水が詰まる原因になると。ドリップバッグコーヒーも同様で、包装を開ける前に強く振る習慣がある方もいますが、フィルターバッグを振る頻度が高いほど、微粉が底に沈む確率が高くなり、後半の詰まりを招きやすくなります。
ドリップバッグの水が落ちにくい問題をどう解決するか？
コーヒーのドリップバッグを取り出す時は、強く包装を振るのを避けましょう。上の破線に沿って不織布の袋を破り、二つのフックを広げ、粉を優しく揺すって平らにし、カップやサーバーの縁に掛けるだけでよいです。
もし購入したドリップバッグが、毎回後半になって詰まり、滴り終わったコーヒー滓が明らかに泥状で、味が重苦しい口当たりに傾いているなら、ほぼ間違いなく店側が製造時に挽き目を細かすぎに設定したためです。相手に状況を説明し、適度に粉を粗くしてもらうと良いでしょう。
注ぎ方について言えば、ハンドドリップのフィルターと比べて、ドリップバッグはコーヒー粉が転がるスペースが非常に小さいため、私たちは追加のかき混ぜでこれらの粒子の転がりを加速させる必要があります。前街は、全体を通して勢いのある水流で、数回に分けて小さな円を描くか中心に注ぐことをお勧めします。コーヒー粉が十分に流し上げられると同時に、水位を9分目まで上げられます。このように注ぐことで、風味成分を十分に抽出するとともに、コーヒー液が滲み出せる隙間をより多く提供し、長時間浸漬による過抽出を避けられます。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
