スペシャルティコーヒーの潮流の台頭に伴い、コーヒー文化は絶えず広がりを見せており、コーヒー器具もコーヒー豆もその販売量は伸び続けています。前街はスペシャルティコーヒーに特化した店として、お客様一人ひとりに美味しい一杯を淹れることに加え、何よりコーヒー文化の発信を目指しています。もし前街の公衆号をフォローしていただければ、毎日最新のコーヒー情報が更新されていることが分かるでしょう。皆様が目にするコーヒーの資料は、前街のバリスタたちが丁寧に書き上げた記事であり、より多くの人々にコーヒー文化を広めることを目的としています。美味しい一杯のコーヒーには、味わい以外にも多くの人間的な物語が含まれているのです。
とはいえ、おそらく大半の人が知りたいのはコーヒーの文化ではなく、単に美味しいコーヒーを飲みたいということであり、それはもちろん全く問題ありません。コーヒーを飲もう、コーヒーを飲もう、飲まなければどうしてコーヒーを知ることができましょうか。知るためには飲み続け、自分の好きなフレーバーを見つける必要があります。生活のペースが速くなる中、ドリップバッグの普及はまさにこのような人々のニーズに応えましたが、自分に合ったドリップバッグを選ぶのは簡単なことではありません。
例えば、前街咖啡（FrontStreet Coffee）の店舗には少なくとも200種類のコーヒー豆があり、処理法も焙煎度も産地国も異なり、一体どこから飲み始めればよいのでしょうか？前街咖啡（FrontStreet Coffee）の店舗のメニューにあるコーヒー豆をすべて飲み切れるお客様は稀です。前街を訪れるお客様一人ひとりに適したコーヒー豆を選んであげることも、私たちの務めなのです。
最近では、ドリップバッグに関する知識を求めるお客様が非常に多くいらっしゃいます。どのドリップバッグが一番美味しいか、美味しいドリップバッグをどうやって淹れるか、ドリップバッグは本当に複数回淹れられるのか？本記事ではこれらの質問からドリップバッグについてお話しします。
一、ドリップバッグの起源
ドリップバッグの歴史は、日本のUCC上島コーヒーがドリップバッグを発明したことに遡ります。このドリップバッグは非常に簡便で効率的でした。今では、多くの人がカフェに足を運びバリスタが丁寧に淹れるハンドドリップを飲む余裕もありません。そのため、ドリップバッグが市場に広まると、多くのコーヒー愛好家に愛されるようになりました。前街にコーヒーを飲みに来るお客様だけでも、店でドリップバッグを売っていないかと尋ねる方がたくさんいます。それだけドリップバッグの市場が非常に広いことは想像に難くありません。
二、ドリップバッグは複数回淹れられるか
ドリップバッグも農産物のように、農産物が重視するのは鮮度ですが、コーヒーが重視するのはベストフレーバー、すなわちコーヒーのベスト賞味期間です。そのため前街では通常、できるだけコーヒーのベスト賞味期間内に飲用することをお勧めしています。さもないと、ドリップバッグの味は時間の経過とともに徐々に変化してしまいます。おそらく皆さんは疑問に思うでしょう。そもそもドリップバッグは複数回淹れられるのでしょうか？
前街でも、多くの人がインスタントコーヒーとドリップバッグを比較していることに気づきました。インスタントコーヒーはドリップバッグに比べて格段に簡単で、水温を気にすることなく、適温のお湯を直接注ぐだけで済みます。しかし、インスタントコーヒーはコーヒー抽出液の水分を蒸発させて得た乾燥コーヒーエキスであり、真のコーヒーとは言えないことを理解していただく必要があります。一方、ドリップバッグに使われている粉末は、新鮮に焙煎されたコーヒー豆を挽いたもので、ドリップ（滴下）によって本物のブラックコーヒーを抽出します。インスタントコーヒーとドリップバッグの淹れ方は異なり、ドリップバッグの粉をインスタントコーヒーのように出してしまってはいけません。そうすると一杯のコーヒーが全て粉殻だらけになり、とても飲めたものではなく、コーヒーの味わいを大きく損ないますし、その淹れ方も間違っています。ですから前街では、ドリップバッグを淹れる前に必ず淹れ方を確認するようお勧めしています。
一般的に、ドリップバッグを2回目に淹れることはできません。なぜなら、コーヒーから抽出できるフレーバー成分はわずか3%であり、その他の成分は抽出が難しいため、通常は1回しか抽出できないからです。前街でも以前、ドリップバッグで2回目や甚至3回目の抽出ができるか試してみましたが、1回目の抽出後は後続のコーヒーにほとんど風味がないことが分かりました。
実は、小さなドリップバッグ1包には通常10克の粉が入っており、10克の粉では通常1回しか淹れられません。連続して淹れると、コーヒーの味がまだ濃く、まだ飲めるように感じるかもしれません。しかしそうではありません。ドリップバッグを長時間浸して淹れると、浸す時間が長いほどカフェインが多く放出されますが、それはコーヒーが過抽出状態になっているためです。過抽出によりコーヒー中の苦味や渋味が出てきてしまい、その時点でそのコーヒーのベストフレーバーは基本失われています。たとえこのコーヒーがベスト賞味期間内であったとしても、何度も淹れることでベストフレーバーは薄れてしまうため、前街では通常お客様に同じドリップバッグを繰り返し淹めることはお勧めしていません。
たとえこのドリップバッグがコーヒーの賞味期間内にあっても、前街では一つのコーヒーを何度も淹えることはお勧めしません。なぜならドリップバッグはそもそも即席コーヒーであり、いつでもどこでも香り高いブラックコーヒーを淹れられ、コーヒーに含まれる甘味・酸味・苦味・コクを完璧に味わえるからです。何度も淹れたドリップバッグの風味は基本的に失われています。
三、自分に合ったドリップバッグの選び方
コーヒーを飲むなら当然、自分の好きなフレーバーを飲むべきです。エチオピアのイエガチェフィのレモン・シトラス調が好きな人もいれば、インドネシアのマンデリンのボディ感、あるいはパナマのゲイシャの濃厚な花香やフルーツジュースのような口当たりが好きな人もおり、これらはすべて素晴らしい選択です。しかし前街ではこの上で一つの前提があります。それは、購入するドリップバッグが新鮮で、ちょうどコーヒーのベスト賞味期間内であることです。さもないと、どんなに美味しいコーヒーであっても、本当の美味しさを味わうことはできません。経験豊富なバリスタや愛好家なら匂いだけでコーヒーがどれくらい置いてあるか判断できますが、私たちのような一般のコーヒー愛好家は、以下の方法でコーヒーが新鮮かどうかを確認するのが堅実です。
1. 生産日を見る
まず、ドリップバッグを購入する際は、パッケージに記載された焙煎日を確認してください。焙煎日とはコーヒー豆が釜から出て表示された日付のことで、私たちがよく言うコーヒー豆の新鮮さは保存期限ではなくこの焙煎日を見て判断します。
2. パッケージの賞味期間を見る
コーヒー豆のパッケージには脱気弁が付いていることがあり、その目的は袋内の二酸化炭素を放出させ、袋の膨張や破裂を防ぐためです。前街のドリップバッグには脱気弁が付いていません。なぜなら、脱気弁は押して香りを試嗅できる一方で、押すことでコーヒーの香りを放出させてしまい、コーヒーの寿命を縮めてしまうからです。そのため、ドリップバッグに脱気弁を付けてもコストが上がるだけで、ベスト賞味期間を延ばすことはできません。
前街ではまた、まとめ買いで割引されるからといって、数ヶ月分のドリップバッグを一度に買うこともお勧めしません。ドリップバッグは新鮮さが命であり、買った分を飲み切れずにベスト賞味期間を過ぎてしまえば、淹れたコーヒーもきっと美味しくなくなってしまいます。
3. 自分の好きなコーヒーフレーバーを選ぶ
ドリップバッグは簡略化されたハンドドリップであるため、ハンドドリップと同様に、最終的にコーヒーの風味を決めるのはドリップバッグの中のコーヒー豆です。ドリップバッグはシングルオリジンでもブレンドでも構いません。しかし、前街で販売しているドリップバッグは通常シングルオリジンコーヒーで、ブレンドは少なめです。一般的にドリップバッグのパッケージにはコーヒーの風味が明記されており、ジャスミンの香り、シトラス、レモン、クリームなどのコーヒーフレーバーを表す言葉は、通常ドリップバッグの風味の傾向を表しています。
例えば、前街にはブラジル産のレッドチェリーコーヒーがあり、ブラジルコーヒー特有のナッツ、チョコレート、クリーム、ピーナッツの風味を持っています。また、パナマの花蝴蝶（フラワリーバタフライ）コーヒーというものがあり、この花蝴蝶コーヒーはブレンド豆で、70%のゲイシャの優れた血統を持ち、わずかにカトゥーラやカトゥアイを含んでいます。淹れたときの花香が特に強く、シトラス、花香、ハチミツ、そして甘味が非常に高いです。さらにケニア産のコーヒーによるミニトマトのさわやかな酸味なども、すべてドリップバッグにするのに非常に適しています。
前街には、コーヒーの処理法によって自分に合ったドリップバッグを選ぶお客様もいます。コーヒー豆の処理法は多種あり、例えばブラジルではしばしばナチュラル法（日晒法）が用いられ、ナチュラル法はコーヒー豆の風味をより多く残し、香りと甘味を増します。ブラジルの皇后農園の甘味が高いのもナチュラル法を採用しているためです。またウォッシュド処理（水洗処理）法があり、エチオピアのイエガチェフィのコーヒーはウォッシュド法で、口当たりが非常にクリーンであり、明らかなレモン・シトラス調とほのかなジャスミンの香りがあります。さらにコスタリカのハニー処理法があり、前街で取り扱っているコスタリカのミュージシャンシリーズは、レーズン・ハニー処理法を採用しています。選別したコーヒー果実を葡萄干（レーズン）のように干してから脱殻し、処理した豆を天日干しするため、コスタリカのコーヒー豆はボディが比較的豊かで、甘味も強いのです。
もちろん、以上のものはすべてドリップバッグにするのに適しています。さらに、特殊な処理法を採用したコーヒーをドリップバッグにしたものも人気があります。例えば前街で取り扱っているホンジュラスのシェリーコーヒーは、精密な水洗後、ウイスキー樽に入れて発酵させるという処理法で、この処理法の豆は濃厚な発酵した酒香を持っています。またホンジュラスのライチラン（荔枝蘭）も同様の理屈ですが、ライチランの豆はブランデー樽に入れられるため、風味はシェリーコーヒーと大きく異なり、このライチランの豆の酒香はブランデーに寄り、熱帯果実のライチの風味をわずかに帯びます。これをドリップバッグにするのも悪くない選択です。
四、美味しく香り高いドリップバッグの淹れ方
ここまでで、ご自身の好みの範囲がおおよそ掴めたことでしょう。次に、美味しいドリップバッグの淹れ方を知る必要があります。その前に、前街ではまずドリップバッグの挽き目（グラインド）についても理解することをお勧めします。粉が粗いほど抽出効率は低く、逆もまた然りです。しかし、コーヒー粉の粗さには甘味も関わっており、あまりに粗い粉では抽出不足となり、水を飲んでいるような感じになり、細かすぎる粉では過抽出となり、粉が飲み込みにくくなってしまいます。前街ではドリップバッグの挽き目を何度も検証し、ついに中細挽きをドリップバッグの挽き目として採用しました。こうすることで香り高いコーヒーを淹れやすくしています。
前街では、ドリップバッグは簡略化されたハンドドリップに相当し、淹れる時間・温度・水量には一定の要件があると考えています。ドリップバッグの水温はかなり重要で、産地の風味や焙煎度によって決まります。深煎りの場合は、前街のドリップバッグであれば88度の水温を、浅煎りの場合は90度到92度の水温をお勧めします。とはいえ、友達よ、コーヒーの焙煎度が見分けられないからと心配する必要はありません。前街の公衆号にはドリップバッグの関連知識と淹れ方が掲載されていますので、安心して購入してください。
また、前街からドリップバッグの淹れ方を添付しておきますね。
ドリップバッグの淹れ方プロセス
一 カップの温め-
カップを用意し、まずお湯を少し注いでカップを温めます。その目的は、淹れたコーヒーが急冷しないようにすることです。コーヒーは温度が下がるにつれて風味が変化し続けるため、急冷すると多くの異なる口当たりを楽しむ機会を逃してしまいます。
二 水温-
まず、十分に熱いお湯を用意する必要があります。なぜなら、水の温度が高いほどコーヒー粉からより多くの芳香成分を引き出せるからです。ハンドドリップの際、前街では86～93摄氏度の水温で淹けることをお勧めします。温度が80度程度しかなければ、出てくるコーヒーは薄く味気ないものになりやすく、沸騰したお湯では焦げた苦味を抽出しやすくなります。そのため前街では、沸かしたお湯をフタを開けたまま常温で1～2分钟静置し、水温を少し下げて90摄氏度程度にします。
三 ドリップバッグの装着-
まずドリップバッグを軽く振り、コーヒー粉を落下させて、開封時に粉が散るのを防ぎます。次にカップのお湯を捨て、ドリップバッグのシールを剥がしたら、両脇の紙製の耳を広げ、揺れて粉を平らにします。最後にカップの縁に掛けます。
四 プレウェット（蒸らし）-
最初の注水量は、コーヒー粉がちょうど湿る程度でなければなりません。多すぎても少なすぎても風味に影響します。その後20秒待ち、粉に完全に水分を吸わせます。コーヒーの濃さはプレウェットの時間で調整でき、40秒まで延長すると濃いめのコーヒーが得られます。
五 注湯-
2回目の注水はペーパーフィルターの8分目まで注ぎ、できれば細長い水流を使うと良いです。水流がプレウェットした高さまで下がったら、再び8分目まで注水し、150至180ccを抽出するまで続けます。一旦抽出が終わったら、フィルターの中の水がすべて落ちるのを待たずに、そのまま廃棄して構いません。
六 ゆっくりコーヒーを楽しんでください！温度によって異なる風味が味わえることをお忘れなく！
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
