コーヒー広告では、彼らが100%のアラビカコーヒーを使用していることがしばしば強調されます。確かに、価格だけで見れば、アラビカは確かに高級です。一般的にアラビカ種のコーヒー豆の価格はロブスタの2倍です。ではアラビカの派生品種比較するとどうでしょうか？前街咖啡（FrontStreet Coffee）が今日はアラビカコーヒーについて語ります。
アラビカコーヒー
アラビカコーヒーとはアラビカ種のコーヒーツリーのことで、世界のコーヒー生産量の70%至80%を占め、ほとんどが標高500〜1500m以上の火山斜面や高原で栽培されています。豆の形状は楕円形で、やや細長く平たんです。酸味と苦味は適度で、香りは穏やかです。現在、アラビカ最大の栽培国はブラジルであり、コロンビアはアラビカコーヒーのみを生産しています。
アラビカのカフェイン含有量は低く、約0.9%至1.2%です。脂肪含有量はロブスタコーヒーより60%多いです。糖の含有量は2倍多いです。そのため、アラビカの味は比較的甘く、まろやかで、フルーツのような酸味を帯びています。また、アラビカのクロロゲン酸は低く、約5.5%至8%です。クロロゲン酸は抗酸化作用があるだけでなく、害虫に対する抵抗の重要な成分でもあるため、アラビカは病気や虫害を受けやすく、気候の影響も受けやすいです。一般的に標高の高い場所に栽培され、実の数が少なく、成熟も遅くなります。
現在、アラビカ豆の生産量は世界のコーヒー生産量の7割を占めており、アラビカ豆は皆から風味が優れていると認められているコーヒー豆です。では、アラビカ豆は一体どのような姿をしているのでしょうか？
インターネットで適当に検索すれば、アラビカ豆とロブスタ、リベリカ豆の違いの特徴が見つかります。その中でアラビカを説明しているのは、豆の形状が楕円形で、やや細長く平たんであり、中心線が「S」字状であるというものです。
普通のアラビカの果実は2粒のコーヒー豆を含んでいるため、アラビカコーヒー豆の一方の面は平らです。もちろん例外もあり、1つのコーヒー果実に1粒の豆しかないものもあり、これらの豆は丸みがあり、ふっくらとしています。ロブスタの外観特徴に少し似ています。これはピーベリーと呼ばれ、一般的に平豆より小さくなります。通常の平豆が17-18メッシュなら、ピーベリーはだいたい14-15メッシュです。
専門的な視点から見ると、ロブスタはコストが低いことに加え、豊かな油脂と強烈な口当たりの特徴を持つため、一般的に中深煎りでそれらを際立たせます。比べるとハンドドリップの方が、エスプレッソ豆の配合の一つとして適しており、エスプレッソの層感を高めます。
前街经典拼配は、ブラジルのレッドブルボン、インドネシアのマンデリン、および少量のベトナム・ロブスタを組み合わせた中深煎りのエスプレッソ豆で、コーヒーとモカポットのために作られています。前街经典拼配でエスプレッソを抽出すると、濃厚なバター、焼きたてのヘーゼルナッツ、カラメル、ダークチョコレートの風味が放たれ、口当たりは厚みがあり、ブラックコーヒーは甘くさっぱりとしています。ミルクを加えてカフェラテにすると、なめらかで繊細な口当たりになります。
前街商业拼配は、カフェを開く方々に向けて特別に発表された製品です。世界の二大コーヒー生産国であるブラジルとコロンビアの組み合わせを採用しており、バダム、ピーナッツ、アーモンド、クルミなどのナッツの香りに富み、チョコレートの甘みが最大限に引き出されています。最後に少量のロブスタを加えることで油脂感も最大限になります。初心者でもプロのバリスタでも、前街商业拼配を使えば手軽に濃厚で油脂豊かなエスプレッソコーヒーを一杯作ることができます。
前街がこれで紹介を終わったと思いましたか？実は今がまさに始まりです。アラビカ種は大きな品種カテゴリーであり、その下にはティピカ、ブルボン、ゲイシャなど多くの細分化されたコーヒー品種があり、それらは皆わずかな豆の外観の変化を持っていることを知る必要があります。
ティピカコーヒー
ティピカは最も古いコーヒー品種であり、その体型特徴はアラビカ種の模範的な特徴としてよく使われます。中米ではArabigoやcriolloと呼ばれます。これは原種に最も近い品種で、豆の形状は楕円形、やや細長く平たんで、中心線が「S」字状で、引き伸ばされた卵のようです。前街は、多くの書籍や教材で使われている図がまさにティピカによるものであることに気付きました。清らかなレモンの酸味があり、余韻は甘いです。葉锈病への抵抗力が低いため、手入れが難しく、木の実つきが悪く、さらに収穫期が長い（2年に1回の収穫）ため、生産量が少ないです。
もちろん、時には特別な処理工程を経ることでコーヒー豆の外観が変わることもあります。例えばインドネシアでよく使われるウェットハル法（湿剥ぎ処理）は、最大の特徴は水洗いプロセスの後にパーチメントを剥ぎ取る処理を行ってから乾燥させることです。機械でパーチメントを剥ぐ際に機械の圧力を受けやすく、豆が割れて羊の蹄のような形状になりやすいです。
象豆（マラゴジッペ）／パカマラコーヒー
象豆（Maragogype）はティピカの自然変種に属し、その巨大な体型から名付けられました。豆の実は長く角ばっており、平たい板状で、体型が大きいことが主な特徴です。一般的なティピカのサイズは17-18メッシュ程度ですが、マラゴジッペの体型は多くが20メッシュ以上に達します。巨大化したティピカと見なすことができます。
パカマラはパカスと象豆（マラゴジッペ）の人工交雑品種で、パカスの高い収量性と適応性、および象豆の体型と優れた酸質を受け継いでいます。正常なパカマラの体型は象豆の70%のサイズを保ちます。
ブルボン系コーヒー
ブルボンはティピカの自然変種で、そのコーヒー豆の最大の変化はもともとの長身から丸身へと変わったこと、つまり私たちがよく言う丸身ブルボンであり、粒の大きさはティピカに近いです。
一部のコーヒー専門家は、ブルボンは単にティピカの自然変種に過ぎず、特別なものではないと考えていますが、実際はそうではありません。ブルボンには独自の特徴があり、ティピカと同様に優れた味わいがあり、赤ワインのような酸味と甘い余韻があります。コーヒーツリーの葉と豆の姿でティピカとブルボンを見分けることができ、ブルボンの葉はやや広く、実るコーヒーチェリーは小さく、密集して生るため、豆の外観はTypicaに比べて小さく、より丸みを帯びています。
そしてその直系の単一遺伝子変異品種として、イエローブルボン、ピンクブルボン、カトゥーラ、パカス、ヴィラサルチは、いずれもブルボンコーヒー豆の外観特徴をよく受け継いでいます（一部のカトゥーラ、パカス、ヴィラサルチは人工的な多回交配を経ると、豆の形状がやや長身に偏る現象が見られます）。そして植物特徴においてブルボンと最大の違いは、この3つがより小柄になり、日差しの下でもよく生育でき、日陰樹を必要としないことです。そのため『曝晒咖啡（直射日光栽培コーヒー）』とも呼ばれます。
また、ブルボンの一変種では株が矮小化し、豆の実も伝統的なブルボンと異なり、尖った長い形状になります。そのカフェイン含有量は普通のアラビカコーヒーの半分しかなく、尖身ブルボンあるいは天然カフェインレスコーヒーと呼ばれます。
ゲイシャコーヒー
ゲイシャ（Geisha）品種は1931年にエチオピアのゲイシャ森林で発見されました。その後、ゲイシャはケニアのコーヒー研究所に送られ、1936年にウガンダとタンザニアへ導入され、1953年にコスタリカへ、1970年にパナマへ導入されました。最初はゲイシャに注目する人は多くありませんでしたが、パナマのエスメラルダ農園（別名翡翠庄园、Panama Geisha Hacienda La Esmeralda）が2003年に他品種からそれを分離し、2004年にBOP大会で優勝してから、ゲイシャ品種は正式に人々の視野に入りました。
ゲイシャコーヒーの外観特徴は2段階に分けて書く必要があります。1つ目はアメリカ大陸のゲイシャで、パナマのエスメラルダ農園（翡翠庄园）を代表とします。2つ目はアフリカのゲイシャで、エチオピアのゲイシャ村農園を代表とします。
エスメラルダ農園（翡翠庄园）はゲイシャで有名で、そのゲイシャコーヒーの外観で最も際立つ特徴は細長く、両端が尖り、中央がふっくらと豊満であることです。品質の良いゲイシャの中にはパカマラ程のサイズ（18-19メッシュ）に達するものもあり、その判別特徴は非常に明らかです。現時点で、前街はゲイシャ品種を初めて味わうなら、そのデビューの舞台であるパナマ・ボケテ産地から始めることをお勧めします。例えば前街が発表した前街パナマ・ボケテ・ウォッシュドゲイシャなどです。理由も簡単で、ここは有名なゲイシャを生み出し、多くの有名な優れた農園を生んだので、当然風土気候が極めて良く、そこで生産されるゲイシャは自然と最も代表的な味わいになるからです。
一方、ゲイシャ村農園のゲイシャコーヒー品種であるゴリ・ゲイシャ（ゴリ・ゲイシャ森林で種を探したもの）やゲイシャ1931（パナマのゲイシャに似た多様な森林集団から選択されたもの）があります。その外観は豆の実がやや長身で、パナマのゲイシャと比較すると小さく、特徴が不明瞭です。
ゲイシャコーヒーの風味も非常に美味しく、前街が以前入手した前街パナマ・エスメラルダ農園ブルーラベルを例にすると、このロットはウォッシュドゲイシャの特徴を非常に良く表しています。ドライアロマにはわずかな花の香りがあり、抽出後のウェットアロマには明らかなフルーツと花の香りがあり、飲むと明確な柑橘系の酸味と中程度のティー感があり、全体としてまるでジャスミンティー一杯のようです。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
