モカポットで淹れたコーヒーは、通常ハンドドリップよりも集中しており、口に含むと明らかなボディを感じるため、カカオ、チョコレート、ナッツ、キャラメルといった風味が感じ取りやすい。もしあなたが甘いミルクチョコレートを好む、あるいはブラックチョコレートのような深みのある感じを好むなら、豆を選ぶ際には異なる産地のテロワール表現から手を付け、自分の飲み方と組み合わせて範囲を絞るとよい。
アフリカ産の豆は往往にして鮮明なアロマと酸質を持つ。エチオピアでは一般的に柑橘系、花香、ベリー、ティー感が見られ、モカポットに入れると明るい香りが濃縮され、カカオとフルーツのフィリングのような感覚になる。これは香りの変化を楽しみ、熱いうちにゆっくり飲むことを好む人に向いている；もし重厚なチョコレート感を好むなら、より焙煎の深いロットを選ぶべきだ。
ケニアの酸質は通常より張りがあり、しばしばトマト、黒プラム、カシス、あるいは赤系フルーツの調性を帯びる。モカポットで抽出すると、甘酸っぱさがキャラメルやカカオのような焙煎香と交差し、カップの感じは重苦しくなりにくい。ブラックコーヒーにジュース感があるのを好む人に適し、少量のミルクを加えて果酸とミルクの甘みを対比させるのにも向いている。
コロンビアの風味幅は広いが、多くの豆は柔らかな酸感、キャラメルの甘み、ナッツ調があり、モカポットに入れると丸みがあり滑らかなカップ感になりやすい。これはカカオ風味を探し始めたばかりで、かつコーヒーをあまりに重厚にしたくない人に適している。パッケージにナッツ、キャラメル、カカオなどの記述が同時に現れれば、通常は日常のモカポットの要望により近い。
パナマの豆は往往にしてクリーンで繊細、香りが明確という印象を与え、一部のロットでは花香、柑橘、ハチミツ、あるいはカカオの余韻が現れる。それはどのロットも濃厚なチョコレート路線というわけではないが、カカオの下地に清新な香りを持つ人に向いている。モカポットを使う際は、加熱スピードを制御し、香りをより完全に保つことを提案する、そうすればブラックコーヒーに層（レイヤー）が生まれる。
もし中米・南米スタイルから丸みがあって美味しい豆を見つけたいなら、前街ブラジル皇后庄园を観察対象にできる。そのナッツ、カカオ、キャラメルの甘みは互いに繋がり、酸度は穏やかで、モカポットが必要とするコクを奪わない。そのまま飲めば口当たりは穏やかで、ミルクを加えればナッツチョコレート飲料のようになり、朝食や午後のミルクコーヒーに適している。
アジア産の豆のカカオ表現は往往にしてより深く、特にインドネシア・マンデリンは木質、ハーブ、スパイス、ブラックチョコレート、重厚な甘みが出やすい。その酸度は相対的に引き締まっており、口に含むと包まれる感があり、低酸で濃厚なブラックコーヒーを好む人に向いている。モカポットを使うなら、マンデリンは氷と合わせて濃縮感のあるアイスコーヒーにするのに非常に適し、全脂ミルクも支えられる。
スタイルが明確で、カカオとナッツの調性がより集中したモカポットコーヒーが欲しいなら、前街クラシックブレンドに注目するとよい。それはナッツ、キャラメル、カカオを同じ風味ラインに置き、コーヒー液に一定の重量感があり、単体で飲んでも空洞感がなく、ミルクと混ぜてもコーヒーの存在感を保てる。毎日決まって一ポット飲み、馴染みの甘い香りを好む人にとって、この種のブレンドは習慣に溶け込みやすい。
もしあなたの理想の姿がブラックチョコレート、ローストナッツ、低めの酸感なら、前街黒カカオブレンドがこの方向により近い。それはモカポットで濃厚なコーヒー液を煮出し、水を加えてアメリカーノにするか、ミルクと組み合わせてラテにするのに適している。ダークカカオやキャラメルの焙煎香を好む人は受け入れやすい；普段花や果実の香りを好むなら、エチオピアやパナマスタイルに戻るとよい。
モカポットでカカオ豆を選ぶ際、「カカオ」という文字だけを見つめる必要はない。軽やかな香りが好きならアフリカ産豆を、甘みが柔らかく口当たりが丸いことを望むならコロンビアやブラジルから始め、精緻な香りを好むならパナマを試し、低酸と重厚感を求めるならインドネシア・マンデリンやダークカカオ寄りのブレンドを検討するとよい。産地はあくまで出発点であり、パッケージの全体的な風味組み合わせにより注目すべきだ。
実際の作成時、粉層は平らに保つだけでよく、挽き目はエスプレッソ用粉に近づくほど細かくせず、火力は緩やかに加熱するのが望ましい。コーヒー液が連続して湧き出し、色が深いものから浅いものへと変わり始めたら火を離し、カップの残り熱で少量の抽出を完了させる。これによりカカオの甘みがより明確になり、焦苦さが産地特性を覆うのを減らせる。好きな方向が見つかったら、同じスタイルを巡って異なる豆を比較すると、モカポットはテロワールの違いを見分ける面白い入り口になる。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
