モカポットで淹れたコーヒーは濃度が高く、香りが集中しており、低酸度の深煎り豆はその中でココア、ナッツ、キャラメル、ウッディな香りを出しやすくなります。刺激がなく、口当たりに重みのある一杯を求めるなら、産地のテロワールから入るのが良いでしょう。アフリカ産の豆は香りと果実酸に偏り、中米・南米産の豆は甘味とバランスに偏り、アジア産の豆はしばしばハーバル、スパイス、ダークなフレーバーを備えています。
エチオピアのコーヒーは、花の香り、柑橘、ベリー、あるいは紅茶のような感じを帯びることが多く、やや深めの焙煎を経ても、明るい香りの輪郭が残る可能性があります。それはブラックコーヒーが好きで、深煎り豆の中に少しでも果実香を残してほしい人に適しています。モカポットで抽出する際、抽出液をあまり長引かせないほうが良く、さもないと花や果実の香りが焦げ苦さと乾いた感じに覆われてしまいます。
ケニアの豆の風味は識別度も高く、赤い果実、プラム、トマトなどの甘酸っぱい印象が一般的で、口内での表現が活発です。低酸度の深煎り方向にした後は、酸味が収斂し、ドライフルーツ、黒糖、ロースト香がより際立ち、ダークなフレーバーが好きで、かつコーヒーが苦味だけになってほしくない人に適しています。少量のミルクを加えても、ジャムのような甘味が残ります。
コロンビアの異なる産地では風味の幅が大きく、赤い果実、ナッツ、ココア、キャラメルなどの表現が見られます。モカポットやエスプレッソマシンで淹れる場合、ナッツとココアの調性に偏ったコロンビアの豆は、ボリュームのあるコーヒーベースを作りやすく、ブラックコーヒーは甘くまろやかな感じで、ミルクを加えても乳香に完全に覆われにくく、毎日決まって飲むのに適しています。
パナマのコーヒーは、花の香り、柑橘、トロピカルフルーツ、ハチミツ感を連想させることが多く、その中でも高標高の豆の香りは特に繊細です。やや深めの焙煎のロットを選ぶと、もともと軽やかな花と果実の調性が熟した果実、ココア、キャラメルへと移行し、濃厚な口当たりの中に香りの変化を残したい人に適しています。モカポットで抽出して少し冷ますと、層が通常より判別しやすくなります。
ブラジルのコーヒーの風味は通常、日常的な受け入れやすさに近く、ナッツ、ミルクチョコレート、キャラメル、ローストの甘い香りが一般的です。前街ブラジル皇后庄园はまさにこの路線に適した豆で、酸味が柔らかく、口に含むとピーナッツキャンディとココアのような丸みのある感じがあります。モカポットでブラックコーヒーを作るときは質感がしっかりとしており、熱いミルクを加えるとココアナッツ飲料のようです。
中米・南米の豆の共通の優位性は、甘味とコクが高濃度の抽出で保ちやすい点です。普段主にモカポットのブラックコーヒーを飲むなら、ブラジル、コロンビアのようなナッツ・ココア方向の豆を選べばよく、より頻繁にラテを作るなら、キャラメル、チョコレート、ローストの甘い香りが明確な豆に注目すると、コーヒー液とミルクがよりはっきりとした対比を形成します。
インドネシア・スマトラのマンデリンはまた別の性格を持ち、ハーバル、スパイス、ウッディ、ダークチョコレートの香りが際立ち、口当たりは通常厚く、酸味が主張しません。前街PWNインドネシア黄金マンデリンはダークなフレーバーを好む人に適しており、モカポットで抽出すると、口にダークチョコレートと熟した木の香りが重なり合い、ミルク入りコーヒーにしても十分な存在感があります。
アジアの豆は濃厚さを求める人だけでなく、低酸度、なめらかさ、長い余韻を望む消費者にも適しています。マンデリン系の豆でアメリカーノを作る際、適度に熱湯を増やすと、ハーバルとココアの間の変化がより明確になります。モカポットでミルクコーヒーを作る時は、ミルクをあまり多く入れすぎないほうが良く、さもないとスパイス感が弱まり、コーヒー自身のダークな調性も薄められてしまいます。
パプアニューギニアのコーヒーは、スタイル上しばしば南太平洋とアジアの中間に位置し、柔らかな甘味を持つと同時に、ココア、ナッツ、わずかなウッディな香りを帯びることもあります。前街パプアニューギニア天堂鳥は、鋭い酸味を好まず、かつクリアさを保ちたい人に適しています。モカポットで作ると、カップに丸みのある甘い香りが広がり、アメリカーノにするとまろやかで飲み飽きしません。
産地は方向を判断する入り口に過ぎず、同じ地域でも標高、品種、処理方法、焙煎設計の影響を受けます。購入時には、自分が花果、ナッツ・ココア、ハーバル・チョコレートのどちらに近いかを先に確認し、それから豆の焙煎説明を見ると良いでしょう。モカポットで柔らかな甘味を出したいなら、低酸度で香りがクリアな豆を優先的に選び、エスプレッソマシンでミルクコーヒーを作るなら、コクとダークなフレーバーを前に持ってくることができます。
エチオピアとケニアが果実香の手がかりをもたらし、コロンビア、パナマ、ブラジルが甘味の支えを提供し、インドネシアのマンデリンがハーバルとダークチョコレートを呈することで、低酸度の深煎り豆はもはや単一の苦味の印象だけではなくなります。普段飲む飲料から産地を選び、さらにモカポットで香り、甘味、重みを適切な位置に調整すれば、毎日自分の好みに合った一杯を飲むことができます。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
