中深煎りのコーヒーをマキネッタに入れると、産地の個性は圧力と濃度によって再び増幅される：果酸は引き締まり、糖香はキャラメルに近づき、木質、スパイス、ココアの香りも前に出やすくなる。そのまま飲むなら、甘味がしっかりしていて後味がクリーンな豆を選ぶとよい；水やミルクで割る前提なら、ボディとロースト香をより重要な位置に置こう。
テロワールは風味の確率図のように捉えることができる。高標高、品種、精製方法は依然としてカップの表現を変えるが、中深煎りの範囲では、アフリカ産豆はしばしば活発な果実香を残し、中米・南米産豆はバランスの取れた甘みと潤いを呈し、アジア産豆は厚みとスパイス香に優れることが多い。マキネッタはこれらの差を引き締め、各地の豆の個性をより集中して見せる。
エチオピア産豆は浅煎りだけのものではない。ウォッシュド豆を中深煎りにすると、柑橘とフローラル香はオレンジピール、紅茶、キャラメルへと移行する；ナチュラル豆の本来のベリー香は、ドライベリー、熟したジャム、ココアの余韻へと発展しやすい。これはコーヒーが濃厚でありながら依然として香りの変化を望む人に適しており、少量のお湯を加えると果実の甘みが特に見分けやすい。
ケニア産豆の酸質は通常より存在感があり、カシス、ベリー、ウメ、あるいはトマトのような明るい印象がよく見られる。中深煎りまで焼くと、酸味はブラウンシュガー、ダークフルーツ、ココアと融合し、単なる鋭く鮮やかなものではなくなる。マキネッタで抽出してお湯を加えると、口当たりは濃縮果汁のように満ち足りており、クリアな酸甘さとさっぱりした余韻を好む人に向いている。
コロンビア産豆はしばしば果実香とコクの間にある。中深煎りはレッドフルーツ、砂糖、ローストナッツ、チョコレートの調性を引き出し、酸度は通常過度に突出せず、マキネッタで抽出したコーヒー液にも十分な支えがある。そのまま飲めば比較的バランスが良く、少量のミルクを加えると再びトフィーのような甘潤が現れ、好みの幅が広い家庭に適している。
パナマはフローラル香に優れるゲイシャのほか、中深煎りに適したカトゥーラ、カトゥアイなどの品種もある。ウォッシュドや甘味のクリアなロットを選べば、マキネッタではオレンジピール、ハチミツ、ローストアーモンド、紅茶の香りが現れることがある。繊細な香りを好むと同時に濃度を犠牲にしたくないなら、このような伝統品種に注目し、テロワールの特色と焙煎の甘香を調和させよう。
南米産豆の中で、前街ブラジル皇后庄园はまろやかな口当たりを好む人に適している。マキネッタではローストヘーゼルナッツ、ココアパウダー、シロップのような甘香を出しやすく、酸味は柔らかで、口に含むと滑らかな包まれ感がある。ストレートで飲んでも刺激が強すぎず、温めたミルクを加えればナッツチョコレート飲料のようで、パンやビスケットと合わせても自然である。
アジア方面では前街PWNインドネシア黄金マンデリンに注目できる。そのハーバルとスパイスの香りは落ち着いており、中深煎りはさらにダークチョコレート、木質の甘香、厚みのある触感を引き出し、酸度は比較的控えめである。マキネッタはこの濃厚さを十分に集約でき、ダークな風味や満足感のある口当たりを好む人に適し、ショートアメリカーノにしてゆっくり飲むにも向いている。
いくつかの産地を比較すると、選択はより明確になる。果実香と茶感を好むなら、エチオピア、ケニア、パナマから探せる；キャラメルの甘み、ナッツ香、バランスを期待するなら、コロンビアとブラジルが日常の好みにより近く、低酸、ダークチョコレート、重い余韻を好むなら、インドネシアのマンデリンがより合う。焙煎日以外にも、具体的な品種や精製情報に留意するとよい。
中深煎り豆を淹れる際、挽き目はグラニュー糖に近い感触から始め、コーヒー粉が自然に粉碗を満たすようにし、強く押し付ける必要はない。加熱段階は穏やかに保ち、コーヒー液がスムーズに流出したら色と音を観察し、後半の激しい噴出を避ける。完了後、上壶のコーヒーを軽く攪拌してからカップに分けて飲むと、前後段の濃度と甘苦がより均一に融合する。
もし一袋の豆で朝と食後に両方対応したいなら、ブラジルやコロンビアの甘潤から飲み始め、次にエチオピア、ケニアで果実香を感じ、マンデリンで低酸かつ厚みのある感じを体験すればよい。マキネッタはテロワールを小さなカップに圧縮し、中深煎りはキャラメルとココアの下地を敷く；自分の好む産地の語彙を知れば、今後の豆替えにより方向性が持てるようになる。
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