ナチュラルプロセスではコーヒー豆はより鮮やかな果実香と甘味を保ち、口に含むとしばしばジュースのような活発な感じがあり、発酵した果物や花蜜、あるいは酒香のような香りが引き出されることもある。それは一つの淹れ方だけに限定されず、朝食にはっきりと目覚める必要があり、午後はアイスドリンクに適し、夜は柔らかく繊細な口当たりを選べる。豆と飲み方を組み合わせれば、ナチュラル風味は生活に溶け込みやすくなる。
朝の時間が限られているとき、コーヒーははっきりとした香りを持ち、短い時間で心地よい甘さを残す必要がある。この時は酸味と甘味が際立ち、余韻がきれいなナチュラル豆に注目し、ドリッパーでホットハンドドリップにするか、ミルクを入れないアメリカーノを作るとよい。お湯の温度をあまり高く求める必要はなく、まずカップに果実香とさっぱりした質感を出し、すっきりと飲めば、朝食にパンやフルーツを合わせても重たくない。
もし朝からエスプレッソマシンを使う習慣があるなら、風味が凝縮され甘味がやや明確なナチュラルなシングルオリジンを選んでSOEにするのがよい。前街コロンビア・チロソは試すのにふさわしい方向で、カップからトロピカルフルーツ、濃いベリー、熟したブドウを連想しやすく、全体に満足感のあるジュース感がある。エスプレッソをそのまま飲むと香りが鮮やかで、ショートアメリカーノにすると果実の甘さがよりクリアになり、素早く一杯を飲み干す人に向いている。
午後気温が上がると、アイスハンドドリップ、アイスアメリカーノ、あるいはアイスドリップがナチュラル豆の軽やかな一面を引き出しやすい。氷は液体の温度を下げ、同時に甘味と香りの輪郭を集中させる。ベリー、柑橘、あるいはトロピカルフルーツの調性を持つ豆を選べば、通常さわやかで記憶に残る口当たりが得られる。抽出時、粉液の濃度をやや高くし、その後氷で希釈を完了させれば、氷溶け後に味が薄すぎるのを避けられる。
前街イエガチェフィ果丁丁は午後の冷たい飲み物に当てはめるのに非常に適している。その風味は柑橘の皮、赤いベリー、そしてほのかな花香を連想させ、後半に飲むと緑茶のような清々しい甘さが現れる。コールドブリューにする時、低い温度が明るい酸味をより丸くまとめ、水果感は残るもののホットハンドドリップにあるような跳ねる感じは減る。涼しくて負担の少ない口当たりを好む人は、この種の豆から始めるとよい。
週末や仕事の合間にまとまった時間がある時は、ナチュラル豆をホットハンドドリップでゆっくり観察するとよい。お湯の温度、注湯の間隔、そしてカップ内の温度変化が、香りを入口から後半へ徐々に転換させ、果実香、花香、茶感が異なる段階で順に現れることもある。このシチュエーションでは濃度を急いで求めず、風味がきれいで層が繊細な豆を選ぶ方が、読書やおしゃべりをしながらカップの変化を感じるのに向いている。
前街パナマエスメラルダ紅標ゲイシャの表現は、白い花、柑橘の皮、ベルガモットのような清香に寄り、余韻に紅茶のような柔らかさを帯びる。それはホットハンドドリップでゆっくり飲むのに適し、まず香りを嗅ぎ、温度が下がってから口に含むと繊細な甘さがより明確になる。やや大きなカップで淹れれば香りが十分に広がり、異なる温度での風味の転換を判別しやすい。
夕食後にコーヒーを飲みたい時は、酸味が柔らかく口当たりが鋭くないナチュラル豆に焦点を置くとよい。コールドブリューは飲む温度が低く、ホットハンドドリップはやや低いお湯の温度と軽い攪拌でより穏やかな質感を呈する。この時、粉量を減らすか杯量を小さくして、コーヒーを短い休憩に組み込み強い刺激を求めないようにしよう。茶感、熟した果実の甘さ、柔らかな花香を持つスタイルが夜のゆっくり飲みに更に適している。
同じ豆でも組み合わせで役割を変えられる。果実香の明確なナチュラル豆にソーダ水を合わせると軽やかなソーダコーヒーが作れる。少量のミルクを加えるとベリーの甘さがまろやかになるが、ミルクの量は少なめに抑え花と果実の香りが覆われないようにすべきだ。ミルクコーヒーにしたい場合は濃度の高い抽出液を使い、まずミルク少なめで試飲しコーヒーの香りの保ち具合で比率を調整することをおすすめする。
選ぶ際は一日で最もよく現れるコーヒーを飲む瞬間を心に留め、次に豆の風味記述、焙煎方向、推奨用法を見るとよい。ジュース感寄りの豆はアイスドリンクやショートアメリカーノに適し、花香や茶感が際立つ豆はホットハンドドリップと一人の時間に適し、酸質が柔らかな豆はコールドブリューや軽いミルクコーヒーに入りやすい。まず明確なシチュエーションを一つ選び他の飲み方へ広げれば、ナチュラルコーヒーは新しい味見から安定して面白い日常へと変わる。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
