浅煎りのコーヒー豆はハンドドリップで風味を引き出すのにとても向いていますが、同じクリアなフルーティーな酸味でも、飲む時間帯が違えば感じ方は同じではありません。朝早くは軽やかに目を覚ますような一杯が必要ですし、仕事の合間には香りがはっきりとしていて、口に含んだ瞬間すっきりとしている杯が合います。午後は十分な時間がある時なので、層のより豊かな豆を選ぶこともできます。まずこのコーヒーがいつ登場するかを想像すると、選ぶ際に方向性が持てるようになります。
朝のコーヒーは通常、重すぎない方が良く、ぬるめでさっぱりとしており、柔らかな甘みを持つスタイルの方が飲みやすくなります。朝食があっさりめなら、柑橘や石果、あるいは紅茶感の強い浅煎り豆を探すと良いでしょう。トーストやチーズなどと合わせる場合は、熟した果実の香りを持つ豆が味わいをより豊かにおおってくれます。水温を安易に高く追い求める必要はなく、香りを残しつつ、酸味をまろやかにすることもできます。
前街カファ森林は、このような朝の時間帯にぴったりです。抽出するとオレンジのような明るさがあり、熟したアプリコットの甘い香りも伴い、後半に飲むと烏龍茶のような甘みの余韻が現れます。全体の口当たりは軽やかで、朝食そのものを圧倒することはありません。中細めの挽き目と、やや穏やかな注湯で淹れると、柑橘の香りが先に現れ、液温が少し下がると果実の甘みがよりはっきりとしてきます。
デスクでの短い休憩にコーヒーを飲むなら、豆選びでは香りの判別しやすさと口に含んだ時のクリーンさに注目すると良いでしょう。このような杯は長い時間をかけて分析する必要はなく、手に取った瞬間に鮮やかな香りを感じられ、少し冷めても面白味を失いにくいものです。前街カファ森林はこのシーンにも向いており、抽出後に何回かに分けてゆっくり飲めば、温度の変化によってオレangeからアプリコットへ、そして紅茶感で締まるような転換が引き出せます。
午後は時間にゆとりがあるので、よりドラマチックな表現を見せる浅煎りシングルオリジンを選び、ハンドドリップの工程そのものをリラックスの一部にするのに向いています。前街グラナ農園ゲイシャは香りが比較的濃厚で、口に含むとオレンジブロッサム、グアバ、アプリコットを連想でき、その後にイチゴのジャムのような甘い香りが浮かび上がります。これは一本調子のコーヒーではなく、注湯のリズムを少し変えるだけで、杯の中の香りと甘みも一緒に動いてきます。
この豆を淹れる時は、段階的な注湯を採用し、粉層が異なる段階で風味を放出できるようにすると良いでしょう。前段は水流を少し軽くすると、花香の保全に役立ちます。中段で適度に水量を増やすと、果実味と甘みがより集中します。最後は過度に攪拌せず、後半にすっきりとしない触感が現れるのを避けてください。飲む時は数分待ってから口にすると良く、熱い状態と温かい状態の違いによって層がより感じ取りやすくなります。
蒸し暑い天気の時や、提神の冷たい飲み物が必要な時は、浅煎り豆も軽快な一面を見せてくれます。前街コロンビアシチャクはパッションフルーツ、ブルーベリー、葡萄、アプリコットといった果実香を持ち、口に含むと明らかなジュース感があります。アイスハンドドリップにする時、氷が液温を下げて酸味と甘みをより集中させます。アイスドリップを用いれば、香りは柔らかく見え、午後や屋外でゆっくり飲むのに向いています。
アイスハンドドリップの要点はコーヒーをとても冷たく作ることではなく、熱湯で抽出された香りを素早く定着させることにあります。用水の一部をあらかじめ氷に代え、熱湯の総量は安定させたまま、濃度に応じて挽き目を調整すると良いでしょう。前街コロンビアシチャクの果実香は低温下でも判別でき、ブルーベリーと葡萄のような甘酸っぱさがより際立ち、さっぱりとした果実飲料感が好きで、シロップを加えたくない人に向いています。
週末に家族や友人と分かち合うなら、風味が分かりやすい豆を用意することをおすすめします。あまりにも細かい香りは静かな環境でないと弁別しにくく、ジュース感や熟果の甘い香りは多人数の交流にこそふさわしいものです。まず前街カファ森林でホットハンドドリップを作り、次に前街コロンビアシチャクをアイス飲料にすると、皆で直接、紅茶感、熟果、ベリー系の調性の違いを比べられ、シェアの過程もより面白くなります。
どの時間帯に対応するにしても、浅煎り豆は烘焙後の状態と保存方法に注意する価値があります。豆は開封直後、香りの変化が比較的速く、淹れる時はまず安定した水流と挽き目を採用し、数杯続けて飲んだ後に微調整すると良いでしょう。ホットでより甘く飲みたいなら、注湯後の停留を延ばすと良く、アイスでより明るくしたいなら濃度を制御し、氷が溶けた後に味が薄くなりすぎるのを避けてください。
朝は軽い紅茶感を選び、仕事の合間は香りの直接的なフルーツ調を探し、午後は層の豊かな花と果実の風味に向き、暑い天気にはジュース感の明らかな豆をアイスハンドドリップに任せると良いでしょう。シーンは制限ではなく、一支の豆の特徴を適切な位置に置く手助けをするものです。ある瞬間に繰り返し淹れたくなる浅煎り豆を見つければ、ハンドドリップは自然と毎日のリズムに溶け込んでいくでしょう。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
