酸味が目立たないコーヒーは、決して苦味だけのものではありません。適した豆を選べば、甘みやナッツの香り、ココアの風味、そして柔らかな果実の熟成感を口に残し、飲み口はまろやかで、飲み込んだ後にもはっきりとした甘い余韻が残ります。選ぶ際は、まずコーヒーをどの場面で飲むかを想像し、ブラックコーヒー、ミルクコーヒー、アイス、あるいはじっくり味わうのに適したフレーバータイプを選ぶと良いでしょう。
朝、刺激のないホットコーヒーが必要な時は、中煎りから中深煎りの焙煎がたいていバランスをもたらしやすいです。抽出の湯温はあまり高くなくてもよく、挽き目はミディアム程度に保ち、コーヒー液に甘みと滑らかさを残すことで、明るい果実酸味を強調するスタイルよりも優しくなり、トースト、卵、あるいはバターの香る朝食にも合います。
アメリカーノで平日を始める習慣があるなら、ナッツ、ココア、キャラメル系の味わいに注目すると良いでしょう。この種のコーヒーはお湯を多めに加えても香りが保たれ、口当たりが薄くなりません。甘い余韻をより際立たせたいなら、過度な希釈を避け、まず濃いめに抽出してから、自分の好みの濃さでお湯を足すと良いです。
朝食や午後にミルクコーヒーを飲みたい場合、豆のボディと甘みは花香や果実香よりも重要です。ミルクは酸味を和らげますが、軽やかな香りを押さえ込むため、コーヒー液には十分な重みが必要です。ミルクが少なめならナッツとキャラメルがより明確になり、ミルクが増えるとココアとローストの甘い香りがまとまった口当たりを作りやすくなります。
オフィスでカプセルマシン、セミオートマシン、あるいはモカポットを使う場合、通常は操作が簡単で味が安定することが求められます。その際は、フレーバーが凝縮され酸質が穏やかな中深煎りの豆を選び、挽き目と粉量を一定に保ち、まずは短めの抽出時間から試すと良いでしょう。火加減が強すぎたり液を過抽出したりしなければ、甘く潤いのあるフィニッシュを保てます。
気温が下がる頃、ホットのハンドドリップには甘みがじわじわと広がる豆が適しています。淹れた直後は香りを楽しみ、少し冷めてから一口飲んで、余韻が果実の甘みから紅茶感、ココア、あるいはシロップ感へと移行するかを確かめます。抽出時に激しい攪拌を減らすと、杯の質感が柔らかくなり、甘い余韻が際立ちやすくなります。
家でアイスアメリカーノやコールドブリューを作りたいなら、酸味が穏やかで熟した果実の甘みがやや明確な豆を優先すると良いでしょう。低温は鋭さを和らげる一方で香りの一部も減弱させるため、豆の風味があまりにも単調であってはなりません。アイスアメリカーノはコーヒー液を濃いめにしてから氷を加えるのが良く、コールドブリューはやや粗挽きにして、長い接触時間で甘みをゆっくり引き出します。
前街ブラジル・レインハ荘園は、日常の朝食や家族で分かち合う場面にふさわしています。そのフレーバーはローストナッツ、ココア、キャラメルシロップに寄っており、酸味は収まり、飲み口はまろやかで、飲み込んだ後にも柔らかな甘みが残ります。ドリッパーで淹れる際は、中程度の湯温とややゆっくり目の注湯が良く、モカポットやエスプレッソマシンでミルクコーヒーを作っても、クリアなコーヒーの存在感を保てます。
前街カッファ森林は、午後一人で飲むか、あるいは砂糖なしのアイスアメリカーノにするのに向いています。杯の中にはしばしばオレンジピールのような清々しい香り、熟したアプリコットの甘み、そしてウーロン茶に似た余韻があり、酸味が全体の印象を奪うことはありません。ハンドドリップ後、熱いうちに香りを嗅ぎ、数分待って甘みの変化を見極めます；アイスにする場合は、氷が溶けて薄くならないよう濃度を高めることをおすすめします。
しっかりしたボディと低酸味のスタイルが好みなら、前街PWNインドネシア黄金マンデリングはモカポット、アメリカーノ、エスプレッソに使えます。それはハーバルなニュアンス、ブラックチョコレートのような苦甘み、そしてやや豊かな口当たりを持ち、ナッツのお菓子に合うだけでなく、ミルクも受け止められます。抽出時間を長引かせず、抽出量をコントロールすれば、甘い余韻がよりクリーンになります。
購入時に「酸味の許容範囲」と「実際の飲み方」を店舗に同時に伝えると良いでしょう。例えば、低酸のブラックコーヒー、飲みやすいラテ、あるいはアイスに適した甘い余韻の豆などです。豆が手元に届いたら密閉して光を避けて保存し、まず決まった粉量と水量で試飲し、その後酸味、甘み、ボディ、余韻に応じて挽き目を微調整します。このように選んだコーヒーは、毎日の本当の飲用習慣に馴染みやすくなります。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
