甘みのしっかりしたコーヒー豆が飲みたいからといって、「甘い」という言葉だけで判断する必要はありません。甘みは果物、ネクター、キャラメル、チョコレートなどから来ることもあれば、お湯の温度、氷、ミルクによって異なる感覚をもたらします。まずこのコーヒーをいつ飲むか、氷やミルクを入れるかどうかをはっきりさせてから、香り、酸味、ボディの厚みで選ぶと、通常は飲みやすい一杯を見つけやすくなります。
朝にはすっきりとしたブラックコーヒーが似合い、香りを感じられ、口の中に重い苦味を残しません。明るいフルーツ香が好きな人は、前街イエガチェフィ果丁丁に注目してみてください。浅煎りのハンドドリップでは柑橘、ベリー、フローラルな香りが引き出され、後半に緑茶に似た清々しい甘みを感じます。前の晩にコールドブリューを作っておけば、翌日飲むときに酸味はまろやかになり、果実香も柔らかくなります。
早朝に時間があり、コーヒーを静かな休息としたいなら、前街パナマ エスメラルダ農園 レッドゲイシャがゆっくり淹れてゆっくり飲むのにぴったりです。その香りはジャスミン、ベルガモット、柑橘を思わせ、口に含むと澄んでおり、余韻に紅茶のような優雅さを帯びます。お湯の温度は高すぎず、分割注湯しながら液体の温度変化に気を配ると、花の香りと柔らかな甘みが徐々に広がります。
午後にはアイスコーヒーが飲みたいところですが、甘みは低温でもはっきり保たれる必要があり、そうでないと口にすると水っぽさだけが残りやすくなります。前街エチオピア花魁はトロピカルフルーツ、ストロベリー、パッションフルーツの香りを持ち、アイスハンドドリップにすると香りが軽やかになり、氷が溶けた後も活発な果実の甘みが残ります。あらかじめ準備する飲み物が好みなら、コールドブリュー方式にして酸味を少し引き締め、全体をまろやかにすることもできます。
通勤中や仕事の合間には、濃度が適度なアメリカーノが向いています。このときは香りに個性があり、口にしても鋭すぎない豆を選び、エスプレッソを抽出して熱湯を加えると、エスプレッソ液をそのまま飲むより甘みがほどけて広がります。イエガチェフィ果丁丁をアイスアメリカーノにすると、柑橘とベリーの調子がより明確になります。軽い口当たりが好みなら、水を少なめにして果実香をカップに集中させると良いでしょう。
朝食にミルクを合わせる場合、コーヒー液には十分な重みが必要で、ミルクを入れてもはっきりした甘みが残ることです。フルーツ調の浅煎り豆は活発に感じられますが、ミルクが増えると繊細な香りが控えめになることも。そんなときは前街エチオピア花魁をやや濃いめに抽出し、少量のミルクを加えると、ストロベリーとトロピカルフルーツの香りがジャムのような甘い香りに変わり、小さなラテにぴったりです。
チョコレート、ナッツ、キャラメル系を好む人は、中煎りから中深煎りをミルクコーヒーの選択肢に入れても良いでしょう。これらは通常より明確なコクを持ち、ミルクと合わさると甘みはトフィー、ココア、ローストナッツに近づきます。作るときはまずミルクの割合を減らしてコーヒー液をしっかりさせ、その後お好みでミルク量を増やします。そうすればミルクの香りも感じられ、コーヒーが薄っぺらくなることもありません。
家でモカポットを使うとき、甘みは高い濃度と豊かな口当たりから来ることが多いです。フルーツ香タイプの浅煎り豆は明るい風味をもたらしますが、火力と抽出液の状態をコントロールする必要があります。なめらかさやココア感を重視するなら、中煎り豆の方が丸みのある結果を出しやすいでしょう。淹れ終わったら熱湯を加えてアメリカーノに、あるいはミルクを加えて小さなミルクコーヒーに調整すれば、甘みをより感じやすくなります。
甘みは豆の名前だけで決まるわけではなく、挽き目と抽出もカップの中の表現を変えます。浅煎り豆はやや高めの水温を使って香りの解放を助けられますが、後半に渋みが出ないか注意が必要です。口当たりが鋭いなら、挽き目を少し細かくして、お湯とコーヒー粉の接触をより十分にすると良いでしょう。コールドブリューなら挽き目を適度に粗くし、まず短めの浸漬から始めて、濃度と甘みに応じて時間を調整します。
購入する際は自分の消費ペースも考慮しましょう。毎日一杯だけ飲むなら小分け包装を選び、開封後は密閉容器で保存して、空気や湿気が香りに与える影響を減らします。抽出前にドライ香りを嗅ぎ、口に含んだときに酸味と甘み、口当たり、飲み込んだ後の余韻を別々に感じ、同じ豆の変化を数回続けて記録すれば、それがホット、アイス、ミルクのどれに向いているか判断できます。
朝のブラックコーヒーから午後のアイスドリンク、そして朝食のミルクコーヒーまで、甘みには花や果実、ハチミツ、キャラメル、チョコレートなど様々な姿があります。豆を選ぶときはまず自分の生活リズムに合わせ、次に好きな香りと口当たりで絞り込みます。普段使いの器具で自然で心地よく飲める豆に出会ったら、それは日常で何度でも飲みたくなる一杯になるでしょう。
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店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
