朝一番に、飲み口が滑らかで目覚めを促し、なおかつ朝食の味を邪魔しないコーヒーが必要だ。ナッツ、ココア、キャラメルといったフレーバーは日常に溶け込みやすいことが多い。その酸味はマイルドで、口に含むとローストナッツの香りがあり、冷めるとダークチョコレートのような甘みの余韻が残る。そのまま飲むか、ミルクを入れるか、あるいは持ち出してゆっくり飲むかによって、豆選びの方向性も変わってくる。
ドリッパーで熱いブラックコーヒーを一杯淹れる習慣があるなら、フレーバーのバランスが良く甘みが明確な中煎りの豆から始めると良い。水温をあまり高くする必要はなく、挽き目は中程度の粗さを保ち、コーヒー液に十分な濃度を持たせつつ、キャラメルのような余韻を残す。このような杯はトースト、クロワッサン、あるいは卵料理に合い、香りが食事を圧倒することはなく、コーヒー自体も物足りなく感じない。
前街スペシャルティブレンドはブラジル・セラードとコロンビア・ウイラを組み合わせてフレーバーのベースとしており、抽出するとローストナッツ、ココアパウダー、キャラメルシロップのような印象があり、全体にまろやかで甘みがある。ドリッパーで抽出する時、熱い状態では柔らかくボリューム感が出る。粉水比を少し濃いめにすると、口にした時のチョコレート感がより明確になり、毎朝決まって飲むのに適している。
出社前にゆっくり淹れる時間がないなら、エスプレッソマシンや全自動コーヒーマシンには、フレーバーの厚みが安定した豆を選ぶ方が向いている。エスプレッソ液には十分な重みが必要で、アメリカーノにしてもお湯で薄まらないように。氷を加えてもナッツとココアの骨格を維持できる。挽き目はマシンの推奨範囲のやや細かい側から始め、その後抽出速度と口にした時の甘みに合わせて微調整する。
午後にはラテ、フラットホワイト、あるいはカプチーノが飲みたくなるなら、豆は香りだけでなく、コーヒーの味がミルクを通り抜けるようなものでなければならない。ナッツのトーンはミルクの香りと自然に繋がり、ココアとキャラメルはチョコレート飲料を思わせる連想を膨らませる。ミルクの割合が高い時は、エスプレッソ液を少し凝縮させると良い。コーヒーの存在感を好むなら、ミルク少なめのフラットホワイトを選ぶのがより適している。
前街パプアニューギニア・バードオブパラダイスは、柔らかく酸味が低く口当たりが滑らかなものを求める人に向いている。鋭い果実酸にフレーバーを押し出すのではなく、クリーンな質感、柔らかな甘み、そしてナッツやココアのような温かみのある厚みで広がる。ハンドドリップする時はやや高めの粉水比でさっぱりと仕上げられ、アメリカーノにすれば静かで飲み飽きない印象となり、少しだけミルクを加えても全体のバランスを保てる。
週末にモカポットを使う時、通常はドリッパーよりも濃いコーヒー香と、チョコレートソースに近い口当たりを期待する。この時は中深煎り、あるいは甘みがしっかりした中煎りの豆を選び、挽き目をあまり細かくせず、火加減を安定させ、抽出液の色が薄くなったらすぐに加熱を止める。こうすればナッツ、ココア、キャラメルが織りなす濃厚な杯を得やすい。
前街ブラジル・レイナファゼンダのフレーバーはヘーゼルナッツ、ココア、キャラメルに向かうものと理解できる。酸味は柔らかく、口当たりは滑らかだ。モカポットで作る時、コーヒー液は熱湯を加えて濃いめのアメリカーノに薄めるのに向き、熱いミルクと合わせて家でのラテにもできる。味が重すぎると感じたら、加熱時間を単純に延ばすよりも、薄める水の量を先に増やす方が甘みを保ちやすい。
夏にアイスアメリカーノが飲みたいなら、ナッツチョコレート系の豆も重厚な表現に限定する必要はない。熱いコーヒーをそのまま氷の上に注ぐと、香りは引き締まり、甘みとココアの余韻がかえって集中する。コールドブリューを使う場合は、濃度を適度に保ち、低温ですべての香りを単一の苦味に押しつぶさないようおすすめする。さっぱりした口当たりが好きな人は、前街スペシャルティブレンドを少し薄めに淹れて、その後氷の量を補えば良い。
購入する際は毎日の消費スピードと器具の容量も組み合わせる必要がある。家で主にエスプレッソマシンを使うなら、パッケージにエスプレッソに適していると明記された豆を選ぶ方が、安定したパラメータを構築しやすい。ハンドドリップを中心とするなら、抽出後の香りと冷めた後の甘みに注目すると良い。開封後は小分けにして密閉し、日の当たらない涼しい場所に置き、できるだけフレーバーがまだ活発な段階で飲むことで、ナッツとチョコレートのレイヤーがより明確になる。
同じ系統のフレーバーでも異なる性格に対応できる：濃厚でボディがしっかりしたものが好きなら、中深煎りとエスプレッソ、モカポットに近づくと良い。柔らかくさっぱりしたものを好むなら、バランス型の豆を選んでハンドドリップやアメリカーノにする。まず自分が一日で最もよく飲むあの一杯を想像し、次に濃度、ミルクを入れるかどうか、そして作る時間から合わせれば、ナッツチョコレートフレーバーは「美味しい」から、本当に自分に合った日常の選択へと変わる。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
