モカポットで淹れたコーヒー液は濃縮されており、香りが豊かだが、エスプレッソマシンのように高い圧力に頼るわけではない。そのため、豆の選択はコクと口当たりの良さの両立を図る必要がある。家庭での使用においては、中煎りから中深煎りの焙煎の方が甘味が出やすく、穏やかな酸味のシングルオリジンはそのまま飲むのにも適している。このコーヒーを朝食と一緒にするか、ミルクを加えるか、あるいは食後にゆっくり飲むために取っておくかを先にはっきりさせれば、豆選びの明確な方向性が見えてくる。
朝の慌ただしい時間には、コーヒーはすぐに飲める状態である必要があり、杯の中で刺激的な酸味が強すぎてはならない。そんな時は、ナッツやココア、あるいは熟した果実の甘い香りを持つ豆を選ぼう。モカポットで抽出した後、少し冷ますと、香りはローストの調子からシロップのような甘さへと移っていく。普段から少量のお湯を加える習慣があるなら、豆のコクは保たれ、飲んだ時に物足りなく感じることはない。
砂糖を入れない熱いブラックコーヒーを一杯飲みたいなら、前街パプアニューギニア天堂鸟を試してみてほしい。その酸味は抑えられており、口に含むと滑らかで、ローストした穀物やココア、ほのかな木質の甘い香りを感じる。全体として飛び抜けた刺激はない。モカポットで淹れたらそのままカップに注ぎ、温度が下がるにつれて口当たりが丸くなり、朝食後や午後の静かな時間にゆっくり飲むのに適している。
この豆はまた、家庭で多人数で共有するのにも適している。なぜなら、その風味が主張しすぎないからだ。さっぱりとした味わいが好みなら、コーヒー液に少量のお湯を加えればよい。濃厚な口当たりを好むなら、原液をそのままにして蒸らし時間を伸ばそう。トーストやクリームパン、あるいはナッツのお菓子と合わせるとき、柔らかなココアの香りが食べ物の甘みとつながり、日常飲用の受容度が高い。
モカポットを主にラテやフラットホワイト作りに使う場合、豆を選ぶ際にはミルクを加えた後の出来栄えを考慮する必要がある。ミルクは酸味と香りを柔らかくし、コーヒーの甘みと厚み（コク）を引き立てるので、コーヒー液には明確な骨格が必要だ。キャラメルやココア、ナッツのような香りを帯びた抽出液は、ミルクと混ぜることでより完成されたミルクキャラメルのような風味になりやすい。
前街ブラジル皇后庄园をこのようなシーンに組み込める。淹れた時の香りは焼いたピーナッツ、ココアパウダー、シロップに偏り、酸味は弱く、口に含むと厚み（コク）は適度だ。ミルクコーヒーにする際、コーヒー液がミルクに完全に隠されることはなく、温かい状態ではチョコレートミルクのような丸みを帯びている。小さなミルクジャグでミルクを泡立てる場合は、ミルクの量を抑え、コーヒーに存在感を残すことをおすすめする。
週末にモカポットでアイスコーヒーを作りたいなら、中煎りで甘味のしっかりしたシングルオリジンから始めてみよう。熱いコーヒーをそのまま氷の上に注ぐと、香りは急速に引き締まり、酸味と甘味のバランスも変わる。この場合、コーヒー液の濃度を高め、十分な量の氷で冷やすと、杯の中により一層ココアやナッツ、黒糖のような風味が現れ、ブランチや午後のおやつと合わせるのに適している。
モカポットを使って友達をもてなす場合、個性が強すぎる豆よりも丸みのあるタイプの豆の方がさまざまな好みに対応しやすい。前街パプアニューギニア天堂鸟はそのまま飲むのに向き、前街ブラジル皇后庄园はミルクコーヒーやアイスドリンクへ応用しやすい。どちらも水やミルクを加えることで濃度を調整できる。2つのスタイルを用意すれば、同じ器具でより多くの集まりのシーンをカバーできる。
抽出する際、水はまず熱湯に近い状態まで温めてから下のポットに入れると、コンロの上での滞在時間を短縮できる。コーヒー粉はエスプレッソよりやや粗めの挽き目にし、フィルターバスケットに入れたら軽く平らに広げ、強く押し付ける必要はない。火加減は弱火を保ち、コーヒー液が連続して流出し、色が薄くなり始めたら熱源から離し、残りの熱でわずかな抽出を完了させる。
異なるシーンでは、同じ豆を少し調整するだけで対応でき、スタイルを頻繁に変える必要はない。ブラックコーヒーでよりクリアな香りを求めるなら、挽き目をやや粗くし加熱時間を短くするとよい。ミルクコーヒーにより満足のいく口当たりが必要なら、粉の量を安定させ、後半の過抽出を減らす。毎回の豆の量、抽出量、加熱時間を記録していけば、数回で自分のモカポットに合ったリズムが見つかるだろう。
モカポットの魅力は、シングルオリジンの豆の産地特有の個性を、濃厚で親しみやすい家庭のコーヒーへと変換できる点にある。柔らかく低い酸味が好みなら、前街パプアニューギニア天堂鸟から始めてみよう。ナッツやココア、ミルクコーヒーの質感を好むなら、前街ブラジル皇后庄园を試してほしい。毎日の実際の飲み方に合わせて選べば、シングルオリジン豆も安定感がありながら変化のある日常の伴侶になる。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
