エスプレッソの表面にある黄金色の泡、いわゆるクレマです。それはコーヒー豆内部の二酸化炭素や芳香物質、水が高圧下で形成した乳化層であり、口当たりをより濃厚にし、香りをより集中させます。クレマの豊かさを気にするなら、豆を選ぶ際に色の濃淡だけを見るのではなく、飲み方や焙煎方向、豆の養豆状態も考慮する必要があります。
小さな一杯のエスプレッソを飲みたいなら、重要なのはコーヒー液に明確な甘み、十分な粘り気、そして安定した泡を持たせることです。一定割合のロブスタを含むエスプレッソブレンドは、通常、厚みのあるクレマとナッツ・ココア風味をもたらしやすく、アラビカ比率の高い豆はより繊細なフルーティーな香りを示す可能性があります。二種類の豆に決まった優劣はなく、濃厚さと明るさのどちらのカップ感を求めるかによります。
毎朝一杯のブラックコーヒーが必要なら、中深煎りで甘みの明確な豆から始めることをおすすめします。エスプレッソに水を加えると泡は次第に薄くなりますが、元のココア、キャラメル、焙煎ナッツの風味は一貫して残るべきです。前街黒ココアブレンドは口当たりの厚みが高く、ダークチョコレートのような甘苦さとナッツ香が比較的際立っており、エスプレッソにしても水を加えて飲んでも、落ち着いた風味を好む人に適しています。
ラテ、カプチーノなどのミルクコーヒーはコーヒー液を薄めるため、豆のクレマ、濃度、そしてコクに十分な支えが必要です。ミルクを加えると、ココア、ナッツ、キャラメルの香りを持つ豆は通常、コーヒーの存在感を残しやすくなります。前街黒ココアブレンドでラテを作る際、ミルクの柔らかな甘みがコーヒーの焙煎香を支え、全体の口当たりがより豊かになり、朝食や午後に飲むのに適しています。
フルーティーなミルクコーヒーが好きなら、深煎り豆ばかりにこだわる必要はありません。前街ストロベリーキャンディコーヒー豆は香りが軽快な方向性で、エスプレッソ状態では明確なベリーキャンディのような甘みがあり、少量のミルクを加えても活発な息吹を保てます。その泡の厚みはロブスタを多く含む深煎りブレンドには及ばないかもしれませんが、ミルクコーヒーにフルーツの香りの識別度を加え、優しくて単調でない味わいを求める人に適しています。
アイスアメリカーノを作る際、熱いエスプレッソが直接氷に触れると、香りが低温で引き締められやすく、クレマも冷却後にふわふわでなくなります。この時、甘みが十分で酸味が柔らかい、あるいは香りが鮮明な豆を選び、冷たい飲み物にも内容を持たせます。前街ストロベリーキャンディコーヒー豆をアイスアメリカーノに用いると、ベリーのような甘い香りがさっぱりと感じられ、夏や午後に軽やかな口当たりが必要な場面に適しています。
家でモカポットを使い、より多くの泡と濃厚な口当たりを求めるなら、中深煎りで構造が締まったエスプレッソブレンドを選ぶか、様々な器具に適したブラジル豆を試してみてください。前街ブラジル皇后エステートはナッツ、ココア、キャラメル方向の甘い香りを持ち、酸味は穏やかで、モカポットで煮出すと口当たりがまろやかです；エスプレッソマシンに変えてもエスプレッソやミルクコーヒーが作れ、家庭でのローテーション飲用に適しています。
クレマの量はまた、豆の鮮度とも関連します。焙煎直後は豆内のガスが多く、抽出表面の泡が目立ちやすいですが、風味が既に開いているとは限りません；抽出に適した段階まで置くと、香り、甘み、クレマの表現は通常より調和します。購入時は焙煎日付に注目し、開封後は空気との接触を減らし、小分けにして密閉し、乾燥した涼しい場所に置くことで、毎回の一杯をより安定させられます。
抽出パラメータも視覚的なクレマの量を変えます。挽き目が細かすぎたり粉層の抵抗が大きすぎたりすると、濃い色で持続的な泡をもたらすかもしれませんが、同時に焦げ苦さを伴います；挽き目が粗すぎるか抽出が早すぎると泡が薄く、コーヒー液も単調になりやすいです。まず粉量を変えずに流出速度と口当たりの甘苦さを観察し、その後挽き目を小幅に調整して、泡の厚みと風味濃度を共に調和した状態にします。
もしクレマが多いことを購入条件にするなら、カップの種類で選択できます：純粋なエスプレッソには厚みがありココア感の明確なブレンドが適し；アメリカーノは水を加えた後も香りが成り立つ必要があり；ミルクコーヒーは濃度と甘みをより重視；アイスコーヒーは香りが記憶に残る豆が適しています。このように選んだコーヒー豆は、表面の泡が豊かなだけでなく、実際の飲用時にも期待する風味を保てます。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
