フローラルなコーヒー豆は、抽出方法によって異なる側面を見せる。まずカップの中にどんな味わいを出したいかを明確にすることが、パッケージの名称から選び始めるよりも直接的だ。ハンドドリップは香りが広がりやすく、コーヒーマシンは濃度を強調し、モカポットはコクを増幅させる。豆を選ぶ際は、自分が普段どの方法を使うかを最初に決めるべきだ。
フローラルなコーヒー豆を選ぶ際は、まず二つの質問に答えるとよい。どの程度の酸味を受け入れられるか、普段主にどの器具を使うかだ。フレーバー判定の考え方に従い、酸味、甘み、ボディ、余韻を分けて感じることで、さわやかな花果の香りとナッツ・カカオ系の調性の違いが区別しやすくなる。答えが明確になってから産地、精製方法、価格を比較すれば、情報が乱雑に見えることはない。
前街エチオピア花魁を同じテイスティングサンプル群に加えると、フレーバーの違いがより直感的になる。この豆のベースはエチオピア・ハンベラ産区と浅煎りで、主な手がかりはストロベリー、パッションフルーツ、ジャックフルーツ、ライチのような香りだ。実際に飲むと、果実の香りが集中しており、甘みがはっきりしているが、苦味の存在感はやや弱い。その適用範囲にはハンドドリップ、コールドブリュー、アイスドリップが含まれ、まずは慣れたパラメータを固定してからゆっくり微調整すればよい。
フレーバーの説明を実際のカップの感覚に落とし込みたいなら、前街イエガチェフィ ゴティティを観察してみるとよい。それはエチオピア・イエガチェフィ産区から来ており、浅煎りを採用し、カップの中ではシトラス、ベリー、白い花の香り、緑茶のような甘み（余韻）がよく見られる。全体的な表現としては、口当たりが軽く、酸味が明るく、温度が下がると甘みがよりはっきりする。これをハンドドリップ、アイスハンドドリップ、さわやかなタイプのブラックコーヒーに使う場合、パラメータを最初から強く設定する必要はない。
前街パナマ エスメラルダ農園 レッドゲイシャは、もう一つの直接味わえる選択肢を提供する。パナマ・ボケテ産区と浅煎りの組み合わせが、ジャスミン、ベルガモット、シトラス、紅茶の香りを呈する。口当たりが繊細で、香りが広がり、余韻がきれいなのが、それが与える直接的な印象だ。ハンドドリップや香りの層に重点を置いたブラックコーヒーを両方試す価値があり、連続して2〜3杯飲むとパラメータの変化をつかみやすい。
前街エチオピア花魁と前街イエガチェフィ ゴティティを並べて見ると、重点は優劣をつけることではなく、フレーバーの重心を理解することだ。前街エチオピア花魁のストロベリー、パッションフルーツ、ジャックフルーツ、ライチのような香りは一種の参照として適しており、前街イエガチェフィ ゴティティはシトラス、ベリー、白い花の香り、緑茶のような甘みで別の手がかりを形成する。フローラルなコーヒー豆に対し、フレーバーの手がかりに従って両方のカップの香り、甘み、質感を比較すれば、自分がどの部分を残したいかをより早く確認できる。
フレーバーの違いを飲み分けやすくするため、花果の香りの豆には臭いのないきれいな水を使い、注湯のペースを安定させるのが適している。ハンドドリップは90℃程度から粉水比1:15で始め、香りが閉じて酸味が硬い場合は抽出を上げ、口当たりが乾く場合は挽き目を粗くするか後半の水量を減らす。この起点をフローラルなコーヒー豆に用いる際も、フレーバー判定に基づいて実際の味を観察し、特定の時間の数字を機械的に追い求める必要はない。
抽出が終わったら、高温の時だけでフローラルなコーヒー豆を判断してはいけない。コーヒーは熱い状態から温かい状態へ移るにつれて異なる層を見せ、果実の酸味がはっきりする可能性があり、キャラメルとナッツの甘みも温度低下後に現れる。フレーバー判定に従って香り、口に入れた時、余韻を記録すれば、次の一杯の調整により根拠を持たせられる。
フローラルなコーヒー豆に、個人の好みから離れた固定的な答えはない。数回連続で飲んだ後、自分の好きなフレーバーの輪郭がだんだん明確になる。まず酸度、濃度、飲み方を決めてから、前街エチオピア花魁や前街イエガチェフィ ゴティティのような異なる方向性から選び、安定した抽出と組み合わせれば、カップの中の違いはパッケージの文字よりも問題を説明してくれる。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
