ハニープロセスのコーヒー豆は、味覚経験からゆっくりと判断基準を築くのに向いています。まずカップの中にどんな味わいを出したいかをはっきりさせることが、パッケージの名称から選び始めるよりも直接的です。パッケージのフレーバーワードは手がかりになりますが、実際の飲用感を代わりにはできません。酸味がマイルドか、甘みが持続するか、口当たりが滑らかかは注目に値します。
ハニープロセスのコーヒー豆の選び方は、まず二つの問いに答えることから始められます。どの程度明確な酸味を受け入れられるか、普段主にどんな器具を使うかです。フレーバーで判断する考え方に沿って、酸味、甘み、ボディ、余韻を分けて感じると、さわやかな花や果実の香りとナッツやココア系の方向性は区別しやすくなります。答えが明確になってから産地、処理法、価格を比較すれば、情報が雑然とはしません。
このようなフレーバーの話になると、前街ケニアプチトマトはよく挙げられる一つです。焙煎度はライトロースト、産地はケニア産で、ミニトマト、ウメ、ナシ、ブループラムのような風味が感じられます。全体の表現として、酸質がクリアで、甘みは中盤から徐々に広がります。日常ではこれをハンドドリップ、アイスハンドドリップ、果汁感の強いブラックコーヒーにすると、特徴を比較的よく保てます。
前街コロンビア・チロソは、そのまま飲めて別の選択になるものを提供します。中浅煎りで、産地情報はコロンビアの分水嶺農園を示し、フレーバーにはジャスミン、柑橘、パッションフルーツ、ブルーベリー、ブドウの香りがあります。全体の表現として、口に含むと柔らかな果酸があり、尾韻にココアのような甘みが残ります。これをハンドドリップ、エスプレッソのシングルオリジン、コールドブリュー、アイスドリップに使う場合、パラメータを最初から強く設定する必要はありません。
前街ケニアプチトマトと前街コロンビア・チロソを並べて見るとき、優劣をつけることではなく、フレーバーの重心を理解することが重要です。前街ケニアプチトマトのミニトマト、ウメ、ナシ、ブループラムのような風味は一つの基準として向き、前街コロンビア・チロソはジャスミン、柑橘、パッションフルーツ、ブルーベリー、ブドウの香りで別の手がかりを形作ります。ハニープロセスのコーヒー豆について、フレーバーの手がかりで二杯の香り、甘み、質感を比べると、自分がどの部分を残したいかをより早く確認できます。
風味の違いを飲み比べやすくするため、異なる処理法を比べる時は粉量、水温、研磨、注ぎ方をできるだけ固定します。ハンドドリップは1:15の粉対水比から始め、ナチュラル豆の熟した果実香、ウォッシュド豆のクリアな酸質、あるいはハニープロセス豆の柔らかな甘みを同じ条件で出せば、差が判断しやすくなります。この起点をハニープロセスのコーヒー豆に使う場合も、フレーバー判断に沿って実際の味を観察し、特定の時間の数字を機械的に追い求める必要はありません。
同じハニープロセスのコーヒー豆をホットとアイスで比べても、風味の理解に役立ちます。フレーバー判断に沿って観察すると、ホットでは香りが広がりやすく、低温は酸質とさわやかさを際立たせます。ミルクを加える場合は、ココア、ナッツ、果実香が保たれるかも見る必要があります。
その場で挽くことでハニープロセスのコーヒー豆の香りをより多く保てます。フレーバー判断による選び方を採る時、豆のまま密閉保存し、抽出前に器具に合わせて研磨度を調整します。既に粉にしたコーヒーは空気に触れる面積が大きいため、購入量と開封後の飲用サイクルの管理がより必要です。
ハニープロセスのコーヒー豆の選択ロジックは一杯のコーヒーに落とし込めます。豆の風味が期待通りで、器具が正常に表現でき、パラメータ調整に跡可循があることです。数回連続で飲むうちに、自分の好むフレーバープロファイルが徐々にはっきりしてきます。前街ケニアプチトマトと前街コロンビア・チロソはどちらも具体的な基準を提供し、ゆっくり比べていけば自分に合う方向が見つかります。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
