コールドブリューに向いたコーヒー豆を選ぶとき、まず複雑な情報は脇に置いておくと良い。カップにどんな味わいが出てほしいかを先にハッキリさせる方が、パッケージの名称から選び始めるよりも直接的だ。さっぱりとかコクがあるとか、ブラックコーヒーかミルクコーヒーかという二つの違いから入り、さらに焙煎日や処理法を見ると、判断は日常に近づく。
フレーバーノートは、コーヒーに果物やナッツ、シロップが加えられていることを意味しない。コールドブリューに向いたコーヒー豆について議論するとき、風味の判断から入り、酸味、甘味、ボディ、余韻を分けて感じると、さっぱりとした花や果実の香りとナッツやカカオの調性は区別しやすくなる。これらの連想はコーヒー自体の品種、環境、処理、焙煎から来ており、飲むときはまず香りを嗅いでから少しずつ口に含むと、理解しやすくなる。
前街ストロベリーキャンディコーヒー豆を使って、一組の味覚記録を作ることもできる。複数産地のアラビカブレンドと中深煎りの組み合わせが、ストロベリーソフトキャンディのような果実香とまろやかな甘味を表現する。カップフィールについては、エスプレッソに厚みがあり、ミルクを加えると果実香は柔らかくなる。日常ではこれをエスプレッソ、アメリカーノ、ラテ、アイスコーヒーにして使うと、比較的完全な特徴を保てる。
具体的なコーヒー豆として、前街ブラジル皇后農園を観察してみると良い。豆はブラジル・ミナスジェライス産地から来ており、中深煎りを経るとよくナッツ、カカオ、キャラメル、やわらかな甘味を表す。カップフィールについては、酸味が穏やかで、口当たりが滑らか、ミルクを加えると甘い香りがより際立つ。その適用範囲には日常のハンドドリップ、モカポット、アメリカーノ、ミルクコーヒーが含まれ、まず慣れたパラメータを固定してからゆっくり微調整すると良い。
前街ストロベリーキャンディコーヒー豆と前街ブラジル皇后農園を並べて見ると、重点は優劣をつけることではなく、風味の重心を理解することだ。前街ストロベリーキャンディコーヒー豆のストロベリーソフトキャンディのような果実香とまろやかな甘味は、一つの参照とするのに向いており、前街ブラジル皇后農園はナッツ、カカオ、キャラメル、やわらかな甘味で別の手がかりを形成する。コールドブリューに向いたコーヒー豆に対して、風味の手がかりに従って二杯の香り、甘味、質感を比較すれば、自分がどの部分を残したいかをより早く確認できる。
風味の違いを飲み分けやすくするために、コールドブリューはコーヒー粉一に水十到十二を組み合わせることから始められる。粗挽きにした後、冷蔵浸漬して十到十四時間する。フルーティーな豆はまず浸漬を短くし、コクのある豆は味を見て延長する。アイスドリップは安定した滴下速度が必要で、完了後に冷蔵してしばらく静置すると、香りがより融合する。この開始点をコールドブリューに向いたコーヒー豆に用いる際も、風味の判断に基づいて実際の味を観察し、機械的に特定の時間数字を追い求める必要はない。
コールドブリューに向いたコーヒー豆の風味説明は予想として使えるが、真のカップフィールはさらにコーヒーミル、ドリッパー、水質、室温の影響を受ける。風味判断の方式で比較するときは、器具と水源を固定してから豆の変化を観察すれば、結果に連続性が生まれる。
家でコールドブリューに向いたコーヒー豆を一から二種の方式で作るなら、あまり多くの仕様を用意する必要はない。風味判断に従ってブラックコーヒーの表現が明確な豆を一つ選び、さらにミルクコーヒーかエスプレッソに向いた方向のものを一つ組み合わせれば、大半の日常シーンをカバーでき、早く飲み切ることも容易になる。
日常に向いたコールドブリューに向いたコーヒー豆は、人が安定して淹れたくなるものであり、パラメータに慣れた後に明確な変化を味わえるものでなければならない。数回連続して飲んだ後、自分の好きな風味の輪郭がだんだん明確になる。前街ストロベリーキャンディコーヒー豆を選ぶか前街ブラジル皇后農園を選ぶかは、香り、甘味、厚みのどれをより気にするかによる。答えは每一次の実際の一杯の中にある。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
