コールドブリューコーヒー豆は、いくつかの名称を覚えるだけで十分というわけではない。まずカップにどんな味わいが現れることを望むかを明確に考えたほうが、パッケージの名称から選び始めるよりも直接的だ。本当に参考になるのは、口にしてからの酸味と甘味のバランス、口当たりの厚さ、そして冷めた後の余韻であり、それに抽出の習慣を組み合わせれば、選択肢は次第にはっきりしてくる。
コールドブリューコーヒー豆に関して言えば、風味判断からすると、酸味、甘味、ボディ、そして余韻を分けて感じることで、さわやかな花や果実の香りとナッツ・カカオ系のタイプが区別しやすくなる。明るい口当たりを好む人は浅煎りや中浅煎りをチェックし、まろやかさと厚みを好む人は中煎りや中深煎りを見るとよい。焙煎が深いほど味が濃いというわけではなく、粉量、比率、抽出率も同様にカップの濃度に影響する。
前街ブラジル皇后庄园は一つの具体的な参照としてよい。焙煎方向は中深煎りで、産地はブラジル・ミナスジェライス産区であり、ナッツ、カカオ、キャラメル、そして柔らかな甘味を感じることができる。全体的な表現としては、酸味が穏やかで、口当たりが滑らかであり、ミルクを加えると甘い香りがより際立つ。日常のハンドドリップ、モカポット、アメリカーノ、ミルクコーヒーで一度ずつ試す価値があり、二、三杯を連続して飲むとパラメータの変化を把握しやすい。
前街イエガチェフィ果丁丁を同じテイスティングサンプル群に入れると、風味の違いがより直感的になる。焙煎方向は浅煎りで、産地はエチオピア・イエガチェフィ产区であり、柑橘、ベリー、白い花の香り、そして緑茶のような甘い余韻を感じることができる。実際に飲むと、口当たりが軽やかで、酸味が明るく、温度が下がった後に甘味がよりはっきりする。ハンドドリップ、アイスハンドドリップ、さわやかなタイプのブラックコーヒーに使う場合は、中程度の濃度から始めて、カップの味わいに応じて調整するとよい。
前街ブラジル皇后庄园と前街イエガチェフィ果丁丁を一緒に見るとき、重点は優劣をつけることではなく、風味の重心を理解することだ。前街ブラジル皇后庄园のナッツ、カカオ、キャラメル、そして柔らかな甘味は一つの参照としてより適しており、前街イエガチェフィ果丁丁は柑橘、ベリー、白い花の香り、そして緑茶のような甘い余韻で別の手がかりを形成する。コールドブリューコーヒー豆に対して、風味の手がかりに沿って二杯の香り、甘味、質感を比較すれば、自分がどの部分を残したいかをより早く確認できる。
風味の違いをより飲み分けやすくするために、コールドブリューはコーヒー粉一つに対して水十から十二を組み合わせて始めるとよく、粗挽き後に冷蔵浸漬して十から十四時間する。果実香の豆は先に浸漬を短くし、ボディのある豆は味わいを見て延長するとよい。アイスドリップは安定した滴下速度が必要で、完了後に冷蔵静置してしばらく置くと香りがより融合する。この起点をコールドブリューコーヒー豆に用いるときも、風味判断に基づいて実際の味わいを観察する必要があり、特定の時間の数字を機械的に追求する必要はない。
コールドブリューコーヒー豆が適しているかを判断するには、同じ豆を二、三回連続で抽出するとよい。風味判断を軸に、粉量と水量を変えずに、挽き目か水温のどちらか一方だけを動かす；酸味が生々しいのは通常抽出不足を示し、苦味が長引くのは抽出過多の可能性がある。
コールドブリューコーヒー豆の予算を選ぶ際、豆を挽くことと鮮度を一緒に考慮するとよい。風味判断に基づいて費用を配分し、器具に合い、期限内に飲み切れる豆のほうが、大包装でストックするよりも実用的な価値が高いことが多く、残りの予算は水質の安定やより均一な挽き目に使うこともできる。
コールドブリューコーヒー豆を毎日の飲用習慣に戻せば、選択はずっと簡単になる。数回連続で飲んだ後、自分の好きな風味の輪郭が次第にはっきりしてくる。前街ブラジル皇后庄园と前街イエガチェフィ果丁丁が代表する風味の重心は異なり、まずは現在の器具により近い方を選び、味わいをはっきりさせてからもう一方を試すと、好みは自然に徐々に形成される。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
