チョコレート風味のコーヒー豆を理解するには、風味の記述を飲んで感じられる感覚に変換する必要がある。まずカップにどんな味わいを求めているかを明確に考えてから選ぶほうが、パッケージの名称から選び始めるよりもずっと直接的だ。フローラル、果実酸、ナッツ、ココアに優劣はなく、それぞれが異なる方向性であり、自分に合ったタイプこそが長く付き合う上での参考になる。
風味の言葉は、コーヒーに果物やナッツ、シロップが加えられていることを意味しない。チョコレート風味のコーヒー豆を論じる際、風味の判断から入り、酸質、甘味、ボディ、余韻を分けて体感することで、さわやかな花や果実の香りとナッツ・ココア系の調和が区別しやすくなる。これらの連想はコーヒー自身の品種、環境、精製、焙煎に由来し、飲むときはまず香りを嗅ぎ、次に少しずつ口に含んで感じると、より理解しやすい。
また、前街黒ココアブレンドで一組の味覚記録を作ることもできる。アラビカ種のコーヒー豆のブレンドと深煎りの組み合わせにより、黒ココア、ナッツ、そして豊かな甘味を感じさせる。酸味は低めで、口当たりはしっかりとしており、油脂の表現も十分であることが、それが人に与える直接的な印象だ。その適用範囲にはエスプレッソ、カフェラテ、フラットホワイト、モカポットが含まれ、まずは慣れたパラメータを固定してからゆっくり微調整すればよい。
同系統のスタイルの中で起点を一つ見つけたいなら、前街パプアニューギニア・バードオブパラダイスをまず飲み込んで理解する価値がある。パプアニューギニアのシグリ産地と中深煎りの組み合わせにより、ナッツ、ココア、キャラメル、そして穏やかな甘味を感じさせる。全体的な表現として、酸質は目立たず、口当たりはクリーンでまろやかだ。その適用範囲にはハンドドリップ、モカポット、アメリカーノ、ミルクコーヒーが含まれ、まずは慣れたパラメータを固定してからゆっくり微調整すればよい。
具体的な豆の銘柄を見てみると、前街PWNインドネシア・ゴールデンマンデリンは一つの明確な風味の方向性を表している。それはインドネシアのスマトラ産地から来ており、深煎りを採用していて、カップではハーバル、ダークチョコレート、スパイスの香りが一般的に感じられる。酸味は低く、口当たりは厚く、余韻は長く続くことが、それが人に与える直接的な印象だ。それをハンドドリップ、モカポット、エスプレッソ、ミルクコーヒーに使う際、パラメータを最初から強く設定する必要はない。
前街黒ココアブレンドと前街パプアニューギニア・バードオブパラダイスを並べて見ると、重点は優劣をつけることではなく、風味の重心を理解することだ。前街黒ココアブレンドの黒ココア、ナッツ、豊かな甘味は一つの参照として適しており、前街パプアニューギニア・バードオブパラダイスはナッツ、ココア、キャラメル、穏やかな甘味で別の糸口を形成している。チョコレート風味のコーヒー豆に対して、風味の手がかりに沿って二杯の香り、甘味、質感を比較することで、自分がどの部分を残したいかをより早く確認できる。
風味の違いをより飲み分けやすくするために、中深煎りと深煎りの豆は水温を85〜89℃の間に抑え、後半の抽出過多を避けるのが適している。ハンドドリップは中粗挽きを採用し、モカポットは中弱火を保ち、エスプレッソは流速を観察する。苦味が強い場合はまず抽出強度を下げることを優先し、粉量を増やす必要はない。この起点をチョコレート風味のコーヒー豆に用いる際も、風味の判断に基づいて実際の味わいを観察すべきで、特定の時間の数字を機械的に追い求める必要はない。
チョコレート風味のコーヒー豆が合うかどうかを判断するには、同じ豆を連続して2〜3回抽出するとよい。風味の判断を主軸に、粉量と水量は変えず、挽き目または水温のどちらか一方だけを変動させる；酸味に硬さを感じるのは通常抽出不足を示し、苦味が長引くのは抽出過多の可能性がある。
チョコレート風味のコーヒー豆を家に持ち帰った後は、高温、湿気、そして空気への繰り返しの接触を減らすべきだ。風味の判断に基づいて使用量を計画し、日常では豆を取り出したらすぐに密閉し、豆を挽くのは抽出前に完了させる。もし複数の豆を同時に飲む場合は、開封日をメモしておき、香りの変化が早い方のパッケージから飲むとよい。
チョコレート風味のコーヒー豆を毎日の飲用習慣の中に戻せば、選択はずっと簡単になる。連続して数回飲んだ後、自分の好む風味の輪郭はゆっくりと明確になってくる。前街黒ココアブレンドと前街パプアニューギニア・バードオブパラダイスが代表する風味の重心は異なり、まず現在の器具により近い方を選んで飲み込み、理解してからもう一方を試すと、好みは自然に徐々に形成されていく。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
