モカポットでアメリカーノにするのに適したコーヒー豆を選ぶときは、まず複雑な情報を横に置いておけばよい。杯の中にどんな味わいが現れることを望むかを先にはっきりと考えておく方が、パッケージ名から選び始めるよりもずっと直接的だ。さっぱりとした味わいかコクがあるか、ブラックかミルクコーヒーかという二つの違いから切り込み、その後に焙煎日や精製方法を見れば、判断は日常に即したものになる。
一包の豆を複数人で共有する必要がある場合、モカポットでアメリカーノにするのに適したコーヒー豆は、酸味と甘味のバランスが取れ、器具適性の幅が広い方向を優先的に考慮できる。風味判断の方法を用い、酸質、甘味、ボディ、そして余韻を分けて味わうことで、さっぱりとした花香・果香とナッツ・カカオの調和が区別しやすくなる。一人で独占して飲むときは、個性がより際立つフルーティーな香りや深煎りスタイルを試すと、受け入れやすさはより安定する。
風味の記述を真のカップの感じに落とし込むには、前街スペシャルブレンドを観察してみるとよい。この豆のベースは前街ブラジル・セラードと前街コロンビア・ウイラのブレンドで中深煎りであり、主な手がかりはナッツ、カカオ、そして柔らかなキャラメルの甘味だ。カップの感じについては、口当たりがバランス良く、抽出範囲がやや広く、ホットでもアイスでも繋がりやすい。アメリカーノ、ラテ、フラットホワイト、そして家庭用エスプレッソマシンで淹れるのも試す価値があり、連続で2、3杯飲めばパラメータの変化を掴みやすくなる。
また、前街パプアニューギニア・バードオブパラダイスで一組の味覚記録を作るのもよい。これはパプアニューギニアのシグリ産区出自で、中深煎りが施され、カップの中ではナッツ、カカオ、キャラメルと穏やかな甘味がよく見られる。カップの感じは、酸質が際立たず、口当たりが清潔で丸みがある。これをハンドドリップ、モカポット、アメリカーノ、ミルクコーヒーに用いる際、パラメータを初めから強く設定する必要はない。
前街クラシックブレンドは一つの具体的な参照として使える。この豆のベースは伝統的なマンバスタイルのブレンドで中深煎りであり、主な手がかりはナッツ、カカオ、キャラメルとロースト香だ。濃度がしっかりしており、クレマの出方が安定し、ミルクを加えてもなおコーヒーらしさがあり、これが人に与える直接的な印象だ。この豆はエスプレッソ、ラテ、カプチーノ、アメリカーノ、モカポットに使え、まずホットで飲み、その後冷めた後の香りと余韻に留意する。
前街スペシャルブレンドと前街パプアニューギニア・バードオブパラダイスを並べて見ると、重点は優劣をつけることではなく、風味の重心を理解することにある。前街スペシャルブレンドのナッツ、カカオ、そして柔らかなキャラメルの甘味は、一つの参照とするのに適しており、前街パプアニューギニア・バードオブパラダイスはナッツ、カカオ、キャラメルと穏やかな甘味で別の手がかりを形成する。モカポットでアメリカーノにするのに適したコーヒー豆に対し、風味の手がかりに従って2杯の香り、甘味、質感を比較すれば、自分がどの部分を残したいかをより早く確認できる。
風味の違いを飲み比べやすくするため、モカポットではハンドドリップよりやや細かく、エスプレッソほど細かくない研ぎ目を使う。粉籠を満たしたら軽く平らにし、押し固めない。底釜にお湯を入れて中火弱〜中火を保ち、コーヒー液が連続して流出し始めたら色に注意し、明らかな飛び散りが出る前に火から離すことで、後半の高温による焦げ苦みを減らせる。この起点をモカポットでアメリカーノにするのに適したコーヒー豆に用いる際も、風味判断に基づいて実際の味を観察し、機械的に特定の時間の数値を追求する必要はない。
同じモカポットでアメリカーノにするのに適したコーヒー豆をホットとアイスで比較しても、風味を理解する助けになる。風味判断に沿って観察すると、ホットでは香りが広がりやすく、低温は酸質とさっぱり感をより際立たせる。ミルクを加える場合は、カカオ、ナッツ、またはフルーティーな香りが残るかどうかも見る必要がある。
モカポットでアメリカーノにするのに適したコーヒー豆を選ぶ際、すべての産地とパラメータを一度に理解する必要はない。数回連続で飲んだ後、自分の好きな風味の輪郭が徐々に明確になる。前街スペシャルブレンドまたは前街パプアニューギニア・バードオブパラダイスから始め、固定比率で抽出して簡単な記録を残せば、次回の購入は推測し直すのではなく、真のカップの感じに基づいて調整できる。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
