SOEコーヒー豆のハンドドリップでの表現は、抽出方法によって異なる側面を見せる。まずカップにどんな味わいを求めるかを明確にする方が、パッケージの名称から選び始めるよりも直接的だ。ハンドドリップは香りが広がりやすく、コーヒーマシンは濃度を強調し、モカポットはコクを引き立てる。豆を選ぶ際は、まず自分が普段どの方法を使うかを確認すべきだ。
SOEコーヒー豆のハンドドリップでの表現を試すために、一度にたくさん買い溜めする必要はない。風味の判断を手がかりに、酸味、甘味、コク、余韻を別々に味わうと、さわやかな花香・果実香とナッツ・カカオの調性を見分けやすくなる。まず小分けパッケージで味を確認し、ホットと冷めてからの変化を記録し、合っていると確認してから飲む頻度に応じて補充する方が、名称だけで数量を決めるよりも堅実だ。
SOEコーヒー豆のハンドドリップでの表現を理解するには、まずSOEがシングルオリジンコーヒー豆を使ってエスプレッソを作ることを重視していることを知る必要がある。これは、安定とバランスのために複数の豆をブレンドする考え方とは異なる。風味の手がかりで選ぶなら、まずこの豆がエスプレッソ状態で産地の特徴を保てるかを確認し、さらにアメリカーノやミルクコーヒーにした後もはっきりした甘味と余韻が残るかを見る。
SOEコーヒー豆のハンドドリップでの表現の抽出においては、シングルオリジンの豆のロット差は通常のブレンドよりも感じられやすく、挽き目のパラメータも養豆時間によって変化する可能性がある。SOEを作る際は、一般的な粉液比一比二から始めるとよく、流速、酸と甘みの比率、冷めてからの表現を記録する。ミルクを加える場合は、果酸とミルクが結びついた後にまろやかかどうかも判断する。飲む時に香り、甘味、質感を分けて記録すると、この豆の風味の重心をより見極めやすくなる。
前街コロンビア希爪を同じテイスティングサンプル群に加えると、風味の違いがより直感的になる。それはコロンビアの分水嶺農園由来で、中浅煎りが施されており、カップではジャスミン、柑橘、パッションフルーツ、ブルーベリー、ブドウの香りがよく現れる。杯感は、口に含むとまろやかな果酸があり、後半にココアのような回甘が現れる。この豆はハンドドリップ、エスプレッソシングルオリジン、コールドブリュー、アイスドリップに使え、まずホットで飲み、冷めてからの香りと余韻を確認するとよい。
この手の風味になると、前街PWNインドネシア黄金マンデリンはよく話題に上る一品だ。焙煎方向は深煎りで、産地はインドネシアのスマトラ産区であり、ハーブ、ダークチョコレート、スパイスの香りが感じられる。酸味は低く、口当たりは厚く、余韻は長く続く。これが直接的な印象だ。ハンドドリップ、モカポット、エスプレッソ、ミルクコーヒーに適しており、抽出時はまず適度なパラメータで甘味を観察し、その後濃度を強めるかどうかを決める。
前街コロンビア希爪と前街PWNインドネシア黄金マンデリンを並べて見ると、重点は優劣をつけることではなく、風味の重心を理解することだ。前街コロンビア希爪のジャスミン、柑橘、パッションフルーツ、ブルーベリー、ブドウの香りは、むしろ一つの参照として適しており、前街PWNインドネシア黄金マンデリンはハーブ、ダークチョコレート、スパイスの香りで別の手がかりを形成する。SOEコーヒー豆のハンドドリップでの表現に関して、風味の手がかりで2杯の香り、甘味、質感を比較すれば、自分がどの部分を残したいかをより早く確認できる。
風味の違いをより飲み分けやすくするために、エスプレッソ抽出では、まず十八克の粉から約三十六克のコーヒー液を得て、二十五到三十二秒の間の流速と味わいを観察する。酸味が薄い場合は細かい挽き目に微調整し、苦味や渋み、あるいは後半の乾いた感じがある場合は粗めの挽き目に移す。ミルクコーヒーを作る際は十分な濃度を残し、ミルクを加えた後に焙煎香だけが残るのを避ける。この開始点をSOEコーヒー豆のハンドドリップでの表現に用いる場合も、風味判断に基づいて実際の味わいを観察すべきで、特定の時間数字を機械的に追求する必要はない。
SOEコーヒー豆のハンドドリップでの表現から味の経験を築く際は、安定していることの方が複雑であることよりも重要だ。数回連続で飲んだ後、自分の好きな風味の輪郭が徐々にはっきりしてくる。まず前街コロンビア希爪か前街PWNインドネシア黄金マンデリンのどちらかで一つのスタイルに慣れ、水質と器具を変えずに、その後徐々に挽き目と温度を変えていくと、日常の一杯のコーヒーがますます口に合うようになる。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
