SOE（シングルオリジン）について語るなら、まず毎日どう飲むかを考えよう。カップにどんな味わいを求めるかを明確にする方が、パッケージの名称から選ぶよりもずっと直接的だ。主にブラックコーヒーを飲むなら、香りと余韻をしっかり観察すると良い。頻繁にミルクを加えるなら、濃度とボディが残るかどうかを考慮する必要があり、これが豆選びの方向に直結する。
SOE（シングルオリジン）における風味判断として、酸味、甘味、ボディ、余韻を分けて感じると、さっぱりとした花や果実の香りとナッツ・ココア系の調性を見分けやすくなる。明るい口当たりが好きな人は浅煎りや中浅煎りをチェックし、まろやかで厚みのある味わいを好む人は中煎りや中深煎りを見ると良い。煎りが深いほど味が濃いわけではなく、粉量や比率、抽出率もカップの濃度に影響する。
SOE（シングルオリジン）を理解するには、まずSOEが単一産地あるいは単一由来のコーヒー豆を使ってエスプレッソを作成することを重視し、安定とバランスのために複数の豆を組み合わせるブレンドの考え方とは異なることを知る必要がある。風味の手がかりで選ぶなら、まずこの豆がエスプレッソ状態で産地特性を保てるか確認し、次にアメリカーノやミルク入りコーヒーにした後に明確な甘味と余韻が残るかを見る。
SOE（シングルオリジン）の抽出において、シングルソースの豆のロット差は通常のブレンドよりも感じられやすく、研磨パラメータも養豆時間によって変化する可能性がある。SOEを作る際は、まず一般的な1:2の粉液比から始め、流速や酸甘のバランス、冷却後の仕上がりを記録しよう。ミルクを加える予定なら、果実の酸味とミルクが合わさってまろやかかどうかも判断する。飲むときは香り、甘味、質感を分けて記録すると、この豆の風味の重心が見えやすくなる。
前街2013雲南ナチュラルティピカを同じ飲み比べサンプルに入れると、風味の違いがより直感的になる。豆は雲南保山産地からで、中深煎りを経るとしばしば柑橘、キャラメル、ナッツ、チョコレート、黒糖の香りを呈する。全体的な表現としては、甘味が落ち着いており、ボディは適度、余韻は柔らかい。日常使いでハンドドリップ、アメリカーノ、日常的ブラックコーヒーにするなら、比較的完全な特性を保てる。
このような風味になると、前街コロンビア希爪はよく挙げられる一品だ。その中浅煎りとコロンビア分界線農園の背景が共に、ジャスミン、柑橘、パッションフルーツ、ブルーベリー、ブドウの香りをもたらす。実際に飲むと、口に含んだ瞬間は柔らかな果酸があり、尾段にココアのような甘みが引く。これをハンドドリップ、エスプレッソ用シングルオリジン、コールドブリュー、アイスドリップに使う場合、パラメータを最初から強く設定する必要はない。
前街2013雲南ナチュラルティピカと前街コロンビア希爪を並べて見る際、重要なのは優劣をつけることではなく、風味の重心を理解することだ。前街2013雲南ナチュラルティピカの柑橘、キャラメル、ナッツ、チョコレート、黒糖の香りはむしろ一つの参照として適しており、前街コロンビア希爪はジャスミン、柑橘、パッションフルーツ、ブルーベリー、ブドウの香りで別の手がかりを形成する。SOE（シングルオリジン）において、風味の手がかりで両者の香り、甘味、質感を比較すれば、自分がどの部分を残したいかをより早く確認できる。
風味の違いをより飲み取りやすくするため、エスプレッソ抽出ではまず18gの粉から約36gのコーヒー液を得て、25〜32秒以内の流速と味わいを観察すると良い。酸味が薄い場合は細挽きに微調整し、苦味や収斂味、あるいは尾段の乾いた感じがある場合は粗挽きに向かう。ミルクコーヒーを作る際も十分な濃度を保ち、ミルクを加えた後に焙煎香だけが残るのを避ける。この起点をSOE（シングルオリジン）に用いる場合も、風味判断に基づいて実際の味を観察すべきで、特定の時間の数字を機械的に追求する必要はない。
SOE（シングルオリジン）を選ぶ際、すべての産地とパラメータを一度に理解する必要はない。数回連続で飲んだ後、自分の好む風味の輪郭は徐々に明確になる。前街2013雲南ナチュラルティピカまたは前街コロンビア希爪から始め、固定比率で抽出して簡単な記録を残せば、次回の購入では実際のカップの感覚に基づいて調整でき、やり直しの推測をする必要はない。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
