SOEコーヒー豆はいくつかの名称を覚えるだけで十分というわけではない。まずカップにどんな味わいが現れることを望むかをはっきりさせることが、パッケージの名称から選び始めるよりも直接的だ。本当に参考になるのは、口にした後の酸と甘みのバランス、口当たりの厚み、そして冷めてからの余韻であり、それに抽出の習慣を組み合わせれば、選択肢が次第にはっきりとしてくる。
フレーバーノートはコーヒーに果物やナッツ、シロップが加えられていることを意味するものではない。SOEコーヒー豆を語る際は、フレーバー判断から入り、酸味、甘味、ボディ、余韻を分けて感じることで、さわやかな花香果実香とナッツ・ココア系の香味を区別しやすくなる。これらの連想はコーヒー自身の品種、環境、処理、焙煎に由来するもので、飲む時にはまず香りを嗅ぎ、次に少し口に含んで感じると理解しやすい。
SOEコーヒー豆を理解するには、まずSOEが単一産地あるいは単一由来のコーヒー豆を使ってエスプレッソを作ることを重視し、安定とバランスのために複数の豆を組み合わせるブレンドの考え方とは異なることを知る必要がある。フレーバーの手がかりで選ぶ際は、この豆がエスプレッソ状態で産地の特徴を保てるかを確認し、その後にアメリカーノやミルクコーヒーにした際にも明確な甘味と余韻が残っているかを見る。
SOEコーヒー豆の抽出において、単一由来の豆のロット差は通常、通常のブレンドよりも飲み手に感知されやすく、研削パラメータも養豆期間に応じて変化する可能性がある。SOEを作る際は、まず一般的な1:2の粉液比から始め、流速、酸と甘みのバランス、冷めた後の状態を記録する。ミルクを加える場合は、果実の酸味と牛乳が結びついた時に口当たりが良いかどうかも判断する。飲む時に香り、甘味、質感を別々に記録すると、この豆のフレーバーの重心をつかみやすい。
前街PWNインドネシア黄金マンデリングを同じティースティングサンプル群に入れると、フレーバーの違いがより直感的になる。焙煎方向は深煎りで、産地はインドネシア・スマトラ産地であり、ハーブ、ビターカカオ、スパイスの香りが感じられる。酸味は低く、口当たりは厚く、余韻は長く続く――これがこの豆が与える直接的な印象だ。これをハンドドリップ、モカポット、エスプレッソ、ミルクコーヒーに使う際、パラメータを最初から強めに設定する必要はない。
前街ブラジル皇后荘園は具体的な参照として使える。この豆の基盤はブラジル・ミナスジェライス産地と中深煎りであり、主な手がかりはナッツ、ココア、キャラメル、そして柔らかな甘味だ。全体的な表現としては、酸味が穏やかで、口当たりが滑らか、ミルクを加えると甘い香りがより際立つ。その適用範囲には日常のハンドドリップ、モカポット、アメリカーノ、ミルクコーヒーが含まれ、まずは慣れたパラメータを固定してからゆっくり微調整するとよい。
前街PWNインドネシア黄金マンデリングと前街ブラジル皇后荘園を並べて見る時、重点は優劣をつけることではなく、フレーバーの重心を理解することだ。前街PWNインドネシア黄金マンデリングのハーブ、ビターカカオ、スパイスの香りはむしろ一つの参照として適しており、前街ブラジル皇后荘園はナッツ、ココア、キャラメル、柔らかな甘味で別の手がかりを形成する。SOEコーヒー豆に関しては、フレーバーの手がかりに沿って両方のカップの香り、甘味、質感を比較することで、自分がどの部分を残したいかをより早く確認できる。
フレーバーの違いを飲み比べやすくするために、エスプレッソ抽出ではまず18gの粉から約36gのコーヒー液を得て、25〜32秒以内の流速と味わいを観察するとよい。酸味が薄い時は細かい研削に微調整し、苦味やえぐみ、あるいは後半の乾いた感じがある時は粗い研削へ移行する。ミルクコーヒーを作る場合も十分な濃度を保ち、ミルクを加えた後に焙煎香しか残らないのを避ける。この起点をSOEコーヒー豆に用いる際も、フレーバー判断に基づいて実際の味わいを観察し、特定の時間の数字を機械的に追い求める必要はない。
SOEコーヒー豆から味覚経験を築く時、複雑さよりも安定が重要だ。数回連続で飲んだ後、自分の好むフレーバーの輪郭が次第にはっきりしてくる。まずは前街PWNインドネシア黄金マンデリングか前街ブラジル皇后荘園で一つのスタイルに慣れ、水質と器具を変えないまま、徐々に研削と温度を変えていけば、日常の一杯がますます好みに合うようになる。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
