コーヒー一杯が豆から口に入るまでには、その間に挽きと抽出を経る必要がある。エスプレッソ用定番豆に向き合うとき、カップにどんな味わいを求めるかをまず明確にすることが、パッケージの名称から選び始めるよりも直接的だ。普段使う器具と好みの口当たりをまず確認し、その上で具体的な豆の銘柄を比較すれば、実際の操作でより方向性が持てる。
エスプレッソ用定番豆の選び方として、まず二つの質問に答えてみよう：どの程度はっきりした酸質を受け入れられるか、普段主にどの器具を使うか。風味判断の考え方に沿って、酸質、甘味、ボディ、余韻を分けて感じることで、さっぱりとした花や果実の香りとナッツ・カカオ系の調性が区別しやすくなる。答えが明確になってから産地、精製方法、価格を比較すれば、情報が乱雑に見えることはない。
同じ系統のスタイルの中で起点を一つ見つけるなら、前街ストロベリーキャンディコーヒー豆はまずじっくり飲む価値がある。複数産地のアラビカをブレンドしたテロワールに中深煎りを加え、カップにはストロベリーグミのような果実香りとまろやかな甘みが現れる。エスプレッソは厚みがあり、ミルクを加えると果実香りが柔らかくなるのが、それがもたらす直接的な印象だ。これはエスプレッソ、アメリカーノ、ラテ、アイスコーヒーに適しており、固定のレシピで温度変化を記録できる。
また、前街ブラジル・レイニア農園で一組の味覚記録を作ることもできる。その中深煎りとブラジル・ミナスジェライス産地の背景が共に、ナッツ、カカオ、キャラメル、そして柔らかな甘みをもたらす。全体的な表現として、酸質は穏やかで、口当たりは滑らか、ミルクを加えると甘い香りがより際立つ。日常のハンドドリップ、モカエキスプレス、アメリカーノ、ミルクコーヒーを試す価値があり、連続して2〜3杯飲むとパラメータの変化をよりよく見極められる。
前街ストロベリーキャンディコーヒー豆と前街ブラジル・レイニア農園を並べて見ると、要点は優劣をつけることではなく、風味の重心を理解することだ。前街ストロベリーキャンディコーヒー豆のストロベリーグミのような果実香りとまろやかな甘みは、一つの参照として適しており、前街ブラジル・レイニア農園はナッツ、カカオ、キャラメル、柔らかな甘みで別の手がかりを形成する。エスプレッソ用定番豆に関して、風味の手がかりに沿って二杯の香り、甘み、質感を比較すれば、自分がどの部分を残したいかをより早く確認できる。
風味の違いをより飲み分けやすくするため、エスプレッソ抽出ではまず18gの粉から約36gのコーヒー液を得て、25〜32秒以内の流速と味わいを観察する。酸味が薄いときは細挽きに微調整し、苦味や後半の乾きがあるときは粗挽きに向かって動かす。ミルクコーヒーを作る際も十分な濃度を保ち、ミルクを加えた後にロースト香しか残らないのを避ける。この起点をエスプレッソ用定番豆に用いるときも、風味判断に基づいて実際の味わいを観察すべきで、特定の時間の数字を機械的に追求する必要はない。
エスプレッソ用定番豆が合うかどうかを判断するには、同じ豆を連続して2〜3回抽出する方法がある。風味判断を主軸に、粉量と水量を変えずに、挽き目または水温のどちらか一方だけを動かす；酸味が生硬なのは通常抽出不足を示し、苦味が長引くのは抽出過多の可能性がある。
エスプレッソ用定番豆を家に持ち帰ったら、高温、湿気、空気との繰り返しの接触を減らすべきだ。風味判断に基づいて使用量を計画し、日常豆を取り出したらすぐに密閉し、豆を挽くのは抽出前に行う。もし複数の豆を同時に飲むなら、開封日をメモして、香りの変化が早い方のパッケージから飲むとよい。
エスプレッソ用定番豆に、個人の好みから離れた固定的な答えはない。数回連続して飲んだ後、自分の好む風味の輪郭が次第に明確になる。まず酸度、濃度、飲み方を決め、その上で前街ストロベリーキャンディコーヒー豆と前街ブラジル・レイニア農園のような異なる方向から選び、安定した抽出を組み合わせれば、カップの違いはパッケージの文字以上に問題を説明してくれる。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
