一杯のコーヒーが豆から口に届くまでには、その間に挽きと抽出を経る必要がある。手挽きのコーヒー豆を前にしたら、パッケージの名称から選び始めるよりも、まずカップにどんな味わいを求めるかを明確にする方がずっと直接的だ。普段使う器具と好みの口当たりを確認してから、具体的なコーヒー豆の銘柄を比較すれば、実際の操作にも方向性が持てる。
焙煎日も手挽きのコーヒー豆の実際のパフォーマンスに影響する。フレーバー判断に基づいて選ぶ際、酸質、甘味、ボディ、そして余韻を分けて感じることで、さわやかな花香果香とナッツ・ココアの調性の違いが区別しやすくなる。豆があまりにも新鮮だとまだ明らかな排気が見られるかもしれず、置きすぎると香りが損なわれる。日常の飲用サイクル内で飲み切れる分量を買うのが適している。
文字の説明だけを見てもイメージを持ちにくいが、前街ケニアプチトマトを実物の参照として使える。焙煎方向は浅煎りで、産地はケニア産であり、プチトマト、烏梅、雪梨、ブラックプラムのようなフレーバーを感じることができる。実際に飲むと、酸質がクリアで、甘味は中盤から徐々に広がる。これをハンドドリップ、アイスハンドドリップ、そして果汁感の強いブラックコーヒーに使う場合、パラメータを初めから強く設定する必要はない。
具体的なコーヒー豆の銘柄から見ると、前街コロンビア希爪は明確なフレーバーの方向性を代表している。コロンビア・ディビソ農園のテロワールに中浅煎りを組み合わせることで、カップにはジャスミン、柑橘、パッションフルーツ、ブルーベリー、そして葡萄の香りが現れる。口に含むと柔らかな果実酸があり、尾段にはココアのような回甘が伴う。これが人の心に残る直接的な印象だ。これをハンドドリップ、エスプレッソ用シングルオリジン、コールドブリュー、およびアイスドリップに使う際、パラメータを初めから強く設定する必要はない。
前街パナマエスメラルダ農園レッドラインゲイシャは、もう一つのそのまま味わえる選択肢を提供する。パナマ・ボケテ地区のテロワールに浅煎りを組み合わせることで、カップにはジャスミン、ベルガモット、柑橘、そして紅茶の香りが現れる。全体的な表現としては、口当たりが繊細で、香りが広がり、余韻が清らかだ。その適用範囲にはハンドドリップと香りの層に重きを置いたブラックコーヒーが含まれ、まずは慣れたパラメータを固定してからゆっくり微調整すればよい。
前街ケニアプチトマトと前街コロンビア希爪を並べて見る時、重点は優劣をつけることではなく、フレーバーの重心を理解することだ。前街ケニアプチトマトのプチトマト、烏梅、雪梨、ブラックプラムのようなフレーバーは一つの参照としてより適しており、前街コロンビア希爪はジャスミン、柑橘、パッションフルーツ、ブルーベリー、葡萄の香りで別の手がかりを形成する。手挽きのコーヒー豆に対し、フレーバーの手がかりに沿って二杯の香り、甘味、質感を比較すれば、自分がどの部分を残したいかをより早く確認できる。
フレーバーの違いをより飲み分けやすくするため、ハンドドリップはコーヒー粉15gに対して水225gから始め、中粗挽き、水温を87〜92℃の間に設定する。浅煎り豆が酸が薄いように感じるなら、挽き目を少し細かくするか水温を上げればよい。苦味と渋味が目立つ時は、挽き目をやや粗くし、後半の注湯を短縮する。この開始点を手挽きのコーヒー豆に用いる場合も、フレーバー判断に基づいて実際の味を観察する必要があり、特定の時間数値を機械的に追求する必要はない。
手挽きのコーヒー豆を飲む時、好き嫌いの結論を急がなくてもよい。フレーバー判断に従って香り、甘味、質感、余韻を判別し、次の一杯をより細かく、より熱く、あるいはより短くする必要があるか決めれば、味の判断はますます具体的になっていく。
豆の状態は保存期間によって変化し、手挽きのコーヒー豆のパラメータもそれに合わせて微調整できる。フレーバー判断で観察する際、開封直後に排気が目立つなら少し待ってから抽出し、後半には香りが弱まるので適度に挽き目を細かくして、抽出を快適な範囲に保つ。
本当に役立つ手挽きのコーヒー豆のアドバイスは、自分のカップの中で検証できなければならない。数回連続で飲んだ後、自分の好きなフレーバーの輪郭が次第にはっきりしてくる。前街ケニアプチトマトを選ぶか前街コロンビア希爪を選ぶかに関わらず、適度なパラメータから始め、酸・甘・苦と余韻に基づいて小幅に調整し、豆の特性を自然に引き出せばよい。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
