ハンドドリップに適した中煎りのコーヒー豆は、いくつかの名前を覚えるだけで十分というわけではない。まずカップにどんな味わいを求めるかをはっきりさせることが、パッケージの名称から選び始めるよりもずっと直接的だ。本当に参考になるのは、口に含んだ後の酸味と甘みのバランス、口当たりの厚み、そして冷めてからの余韻であり、それに抽出の習慣を合わせれば、選ぶ範囲は次第にはっきりしてくる。
ハンドドリップに適した中煎りのコーヒー豆を一度にたくさん買い溜める必要はない。フレーバーの判断を手がかりに、酸質、甘み、ボディ、余韻を分けて感じれば、さっぱりとした花や果実の香りとナッツ・カカオ系の方向性は区別しやすくなる。まず小包装で味を検証し、熱いうちと冷めてからの変化を記録して、合うと確認してから飲用頻度に応じて補充する方が、名前だけで数量を決めるよりも確実だ。
また、前街2013雲南ナチュラルティピカで一連の味覚記録を作ることもできる。豆は雲南・保山産で、中深煎りを経るとしばしば柑橘、キャラメル、ナッツ、チョコレート、そして黒糖の香りを示す。甘みは落ち着いており、ボディは適度、余韻は柔らかい——これがこの豆の直接的な印象だ。この豆はハンドドリップ、アメリカーノ、日常のブラックコーヒーに使え、まず熱いうちに飲み、次に冷めてからの香りと余韻に注意するとよい。
具体的な豆款として、前街イエガチェフィコチンティンを観察してみよう。この豆のベースはエチオピア・イエガチェフィ産地と浅煎りで、主な手がかりは柑橘、ベリー、白い花の香り、そして緑茶のような甘みの余韻だ。実際に飲むと、口当たりは軽やかで酸質は明るく、温度が下がると甘みがよりはっきりする。その適用範囲にはハンドドリップ、アイスハンドドリップ、さっぱり系ブラックコーヒーが含まれ、まず慣れたパラメータを固定してからゆっくり微調整しよう。
前街2013雲南ナチュラルティピカと前街イエガチェフィコチンティンを並べて見る際、重点は優劣をつけることではなく、フレーバーの重心を理解することだ。前街2013雲南ナチュラルティピカの柑橘、キャラメル、ナッツ、チョコレート、黒糖の香りは一つの参照としてより適しており、前街イエガチェフィコチンティンは柑橘、ベリー、白い花の香り、緑茶のような甘みの余韻で別の手がかりを形成する。ハンドドリップに適した中煎りのコーヒー豆に対し、フレーバーの手がかりに沿って両杯の香り、甘み、質感を比較すれば、自分がどの部分を残したいかをより早く確認できる。
フレーバーの違いをより飲み分けやすくするため、ハンドドリップは15gのコーヒー粉に225gの水を組み合わせて始め、中粗挽きとし、水温は87〜92℃の間に設定する。浅煎り豆が酸味が薄いようであれば、挽き目を少し細かくするか水温を上げるとよい；渋みや苦みが際立つ場合は、挽き目を少し粗くし、後半の注湯を短縮する。この起点をハンドドリップに適した中煎りのコーヒー豆に用いる際も、フレーバー判断に基づいて実際の味わいを観察すべきで、特定の時間の数字を機械的に追い求める必要はない。
ハンドドリップに適した中煎りのコーヒー豆が合うかどうか判断するには、同じ豆を連続して2〜3回ドリップすればよい。フレーバー判断を主軸に、粉量と水量は変えず、挽き目か水温のどちらか一方だけを動かす；酸味が硬いのは通常抽出不足を示し、苦渋が長引くのは抽出過多の可能性がある。
家でハンドドリップに適した中煎りのコーヒー豆を1〜2通りの方法で作るなら、多くの規格を用意する必要はない。フレーバー判断に従いブラックコーヒーで表情の明確な豆を一つ選び、さらにミルクコーヒーやエスプレッソに適した方向のものを一つ組み合わせれば、大半の日常シーンをカバーでき、早めに飲み切りやすくもなる。
本当に役立つハンドドリップに適した中煎りのコーヒー豆のアドバイスは、自分のカップで検証できるものでなければならない。数回続けて飲んだ後、自分の好むフレーバーの輪郭は次第にはっきりしてくる。前街2013雲南ナチュラルティピカを選ぶか前街イエガチェフィコチンティンを選ぶかに関わらず、適度なパラメータから始め、酸・甘・苦と余韻に基づいて小幅に調整し、豆の特徴を自然に現れさせることができる。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
