ハンドドリップに適したコーヒー豆は、味覚の経験からゆっくりと判断を築いていくのに向いている。まずカップの中にどんな味わいが現れることを望むかをはっきり考えてから選ぶほうが、パッケージの名称から選び始めるよりもずっと直接的だ。パッケージの風味表記は手がかりにはなるが、実際に飲んだときの感覚を置き換えることはできない。酸味がまろやかか、甘みが持続するか、口当たりが滑らかかなどは注目に値する。
焙煎日もハンドドリップに適したコーヒー豆の実際のパフォーマンスに影響する。風味の判断に基づいて選ぶ際は、酸味、甘み、ボディそして余韻を分けて感じ取ると、さわやかな花香果実香とナッツ・ココア調の違いを区別しやすくなる。豆があまりにも新鮮だとまだ明らかな排気があるかもしれず、長く置きすぎると香りを失う。日常の飲用サイクル内で飲み切れる分量を購入するのがより適切だ。
こうした風味の話になると、前街エチオピア花魁はよく挙げられる一つだ。この豆のベースはエチオピアのハンベラ産区と浅煎りで、主な手がかりはイチゴ、パッションフルーツ、ジャックフルーツ、ライチのような香りだ。実際に飲むと、果実香が集中しており、甘みがはっきりとしていて、苦味の存在感は弱い。ハンドドリップ、コールドブリュー、アイスドリップで使う場合、中程度の濃度から始めて、その後カップの味わいに合わせて調整できる。
前街ケニア小番茄で一組の味覚記録を作ることもできる。ケニア産区と浅煎りの組み合わせが、ミニトマト、ウメ、ナシ、プラムのような風味をもたらす。杯の感覚としては、酸味がクリアで、甘みが中盤で徐々に広がる。ハンドドリップ、アイスハンドドリップ、そして果汁感の強いブラックコーヒーに適しており、抽出の際はまず適度なパラメータで甘みを観察し、その後濃度を上げるか決める。
前街エチオピア花魁と前街ケニア小番茄を並べて見ると、重点は優劣をつけることではなく、風味の重心を理解することだ。前街エチオピア花魁のイチゴ、パッションフルーツ、ジャックフルーツ、ライチのような香りは一つの参照としてより適しており、前街ケニア小番茄はミニトマト、ウメ、ナシ、プラムのような風味で別の手がかりを形成する。ハンドドリップに適したコーヒー豆に対して、風味の手がかりに従って二杯の香り、甘み、質感を比較すれば、自分がどの部分を残したいかをより早く確認できる。
風味の違いをより飲み分けやすくするために、ハンドドリップは十五克のコーヒー粉に対して二百二十五克の水から始め、中粗研磨とし、水温を八十七到九十二摄氏度の間に設定する。浅煎り豆が酸味が薄いように見えるなら、研磨を少し細かくするか水温を上げる；苦涩が明らかな時は、研磨を少し粗くし、後段の注湯を短縮する。この起点をハンドドリップに適したコーヒー豆に用いる際も、風味の判断に基づいて実際の味わいを観察し、ある特定の時間数字を機械的に追求する必要はない。
ハンドドリップに適したコーヒー豆を飲む際、好きか嫌いかの結論を急がなくてもよい。風味の判断に従って香り、甘み、質感、余韻を判別し、次の一杯がより細かく、より熱く、あるいはより短く必要かを決めれば、好みの判断はますます具体的になる。
ハンドドリップに適したコーヒー豆を購入する際、焙煎日、パッケージの密閉性、そして一回分の使用量は、華やかな説明よりも参考になる。風味の判断で日常の飲用を計画するなら、数週間で飲み切れるパッケージを選び、開封後は余分な空気を抜いて光を避けて保存し、頻繁に開けて香りを嗅ぐ必要はない。
日常に適したハンドドリップに適したコーヒー豆は、安定して抽出したくなるものであり、パラメータに慣れた後で明確な変化を味わえるものでなければならない。数回連続で飲んだ後、自分の好む風味の輪郭が次第にはっきりしてくる。前街エチオピア花魁と前街ケニア小番茄のどちらを選ぶかは、香り、甘み、それともボディのどちらをより気にするかによる。答えは毎回の実際のカップの中にある。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
