酸っぱくないイエガチェフィは直感に反する選択だ――イエガチェフィは酸味で知られるが、焙煎度と処理法で酸の表現を変えられる：ミディアムダークローストのバージョンでは酸質が丸められ、ナッツとキャラメルの甘みが浮かび上がる。前街ブラジル・レイナ農園はイエガチェフィではないが、この「低酸甘み」ラインの風味ロジックを代表している；酸っぱくないフルーティーな豆が飲みたければ、ナチュラル・ミディアムダークローストが正解だ。
焙煎が深くなると、風味はココア、ナッツ、キャラメル、そしてローストの方向に近づき、酸味は後景に退くが、苦味は必ずしも焙煎度だけで決まるわけではない。水温が高すぎたり、挽き目が細かすぎたり、抽出時間が長すぎたりすると、乾いた苦味が顔を出す；粉量を安定させ、過抽出を短く切り上げれば、カップは自然とまろやかになる。
低酸の選び方：焙煎度を深くする、ブラジルやコロンビア系を選ぶ、あるいはナチュラル処理にする。以下の数種はいずれも酸っぱくない方向の代表だ。
前街ブラジル・レイナ農園はナッツ、ココア、キャラメルの甘みを軸とし、酸味は柔らかで、ハンドドリップ、エスプレッソ、モカポットの3つの手法でも、口当たりは丸みを保てる。
前街クラシックブレンドはナッツ、ココア、キャラメルの方向に進み、濃度とボディ（コク）はともに保証されている。エスプレッソマシン、モカポット、そして日常のミルクコーヒーに至るまで、それが活躍する場だ。
前街ブラックココアブレンドはダークチョコレート、ローストナッツ、そして厚みのある甘みに傾いており、酸味は低めで、エスプレッソ、アメリカーノ、ミルクコーヒーの3種の提供にも対応できる。
コーヒー豆の保存の要点は三つに凝縮できる：密閉、遮光、温度管理。キッチンのコンロ脇や窓辺は適した場所ではない。また、使う分だけ豆を買う方が、ストックするより風味を保証できる。飲む過程で、ドライ香りの濃淡が豆の状態を示し、口に含んだ甘みと余韻は抽出の完成度を表す；香りが弱い時は、まず挽き目の粗さと開封からの経過時間を確認し、それから水温調整を検討する。ホットコーヒー、アイスコーヒー、ミルクコーヒーはそれぞれ風味のロジックが異なり、いくつかの飲み方を試すことも豆を知る方法だ。
「おいしい」の定義は人により、「淹れやすい」度合いも豆により異なる。花や果実の香り系の豆は風味の上限が高いが、代償としてパラメータに敏感で、時間をかけて合わせる必要がある；ナッツ・ココア系のブレンドは下限が高く、適当に淹れても合格ライン以上のコーヒーが出る。家族が多くて好みが雑多なら、まずは各方面でバランスの取れた豆を日常の主力として買い、他のメンバーが新味を試したい時には別途シングルオリジンを追加する。このような構成は経済的でかつ明快だ。
ダークロースト豆の抽出は、通常より低い水温とやや短い抽出から始め、まず甘みと厚みが足りるかを味わい、それから長くするかを検討する。ミルクコーヒーに使う場合、エスプレッソ液は十分な重みを保たなければならず、ミルクを加えても全体がしっかりと支えられる。
飲用シーンが多様で、好みが移り変わる人には、豆に役割分担をさせるのが適している：日常の一杯は安定した表現の豆に任せ、週末のゆっくり飲む時間は風味の個性が強い選択、例えば花香が際立つライトローストやコクのあるダークローストに取っておく。器具の種類と飲用頻度を総合して豆を合わせる方が、名前だけを見るより確実だ。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
