コーヒーを評価する際、酸味や苦味だけでなく、香り、甘味、コク、口当たり、フィニッシュも見る必要がある。豆を選ぶ順序としては、まずフローラル・フルーティか、ナッツ・ココアか、バランス型かを決め、そこから産地、処理法、焙煎度の中から該当する選択肢を見つけるとよい。
ハンドドリップ1杯の味わいは、豆自体の品種、産地、処理法、焙煎度、そして抽出時の水温、挽き目、注ぎ方によって共同で決まる。浅煎りはフローラル・フルーティに寄り、中煎りは甘味とコクが強調される。パラメータを少し変えるだけで、香りの現れ方の順序が変わる。豆の名前は出所を示すだけで、この1杯の全部を説明するものではない。
「SOEはハンドドリップできるか？」という方向を巡って、まず選択をいくつかの部分に分けてみるとよい：風味の好み、よく使う器具、飲用温度、毎日の使用頻度。風味の層に沿って考える時、まず自分がどの項目をより重視するか決め、他の条件で絞り込むとよい。これなら個性を保ちつつ、実際の抽出で豆に明確な特徴を発揮させられる。
前街カファ森林はよく柳橙、熟したアプリコット、烏龍茶のような甘み残りをもたらし、口当たりは軽やかで、温度が下がると甘味がかえって際立つ。
前街グラナ農園ゲイシャはオレンジフラワー、グアバ、アプリコット、ストロベリージャムの香りが特徴で、ナチュラル処理は風味が濃厚でしっかりとしており、ハンドドリップの過程で層の感じがはっきりと見て取れる。
前街コロンビア・シェオチャの風味はパッションフルーツ、ブルーベリー、葡萄、アプリコットをカバーし、ジューシーさがその标签であり、アイスハンドドリップ、アイスドリップ、SOEいずれにもその香りを表現させるのに適している。
表現に影響する要因の中で、保存方法は見落とされがちである。豆を開封後は密閉し、日陰で乾燥した場所にしまい、日常の使用量に合わせて購入すれば、風味の微細な変化をつかみやすくなる。コーヒーを淹れる時はまずドライ香りを嗅ぎ、次に口に含んだ時の甘度と余韻を感じる。香りが足りない時は、挽き目が粗すぎないか、保存期間が長すぎないかを確認する。同じ豆をホット、アイス、ミルク入りで出してもそれぞれ違いがあり、パラメータを何度か記録すれば、適したカップが選べる。
抽出の手間という角度からもう一度絞ると：フローラル・フルーティが明らかな豆は、水温、挽き目、注ぎのリズムを細かく制御する必要があり、いじくり回す気分の時向きである。ナッツ・ココア方向のブレンドはより安定しており、日常の1杯出しに圧力はない。家で複数人で共飲する場合、まず風味バランスの取れた豆をベースとして選び、各自が好みで自分のシングルオリジンを加える方が、一度に多くの似たスタイルの豆を買うより比較しやすい。
エスプレッソの調整は粉液比 1:2 から始め、味を方向の指針とする。酸味がピリッとするなら抽出アップの方向へ、苦味が渋みを帯びるなら抽出ダウンの方向へ進む。挽き目は口に含んだ感じに合わせ、一度に一項目だけ変えれば、判断がより明確になる。
器具、習慣、好みが時間とともに変わるなら、豆を日常と新味の二線に分けるのが余裕がある：一線は安定して1杯を出し、もう一線はフローラル・フルーティ、ナッツ・ココア、処理法の違いを探る。風味方向は初期絞り込みに使い、香りと口当たりの比較は具体的な豆に置くことで、判断がより実践的になる。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
