同じ豆でも、ブラックとミルク入りではその表れ方がまったく異なることがある。ブラックは香りと甘味が十分に感じられるかを、ミルク入りは濃度とボディが足りているか、ミルクを加えた後も風味が残るかを確認する。豆を買う前にまず「ミルクを入れるか入れないか」に答え、それから豆をどちらの方向に寄せるか決めよう。
豆を選ぶ際、味と難易度にそれぞれ点数をつけてみてはどうか。味の点数で買うかどうかを決め、難易度の点数で続けられるかを決める。花や果実の香りがする豆は水温、挽き目、注湯に対する要求がより細かい。ナッツやココア調のブレンドは抽出が安定しており、日常使いでより安心だ。家庭で複数人が飲む場合、まずバランスの取れた豆をベースに決め、各自の好みに合わせてシングルオリジンを追加する方が、一度にスタイルの似た豆を多く買い揃えるよりも比較しやすい。
「SOEには深煎り豆と浅煎り豆のどちらを使うか」という点を巡って、まず選択をいくつかの部分に分けて考えてみよう：フレーバーの好み、普段使う器具、飲む温度、そして毎日の使用頻度だ。飲用シーンに応じて、まず自分がどちらを重視するか決め、その他の条件で絞り込むと良い。そうすれば個性を残しつつ、豆が実際の抽出で明確な特徴を発揮できるようになる。
前街イエガチェフィ果丁丁の風味は、シトラス、ベリー、花香、そして緑茶の甘い余韻から構成され、浅煎りのハンドドリップなら明確な香りを引き出せ、コールドブリューにすると酸味が柔らかくなる。
香りにおいて、前街エチオピア花魁はトロピカルフルーツ、ストロベリー、パッションフルーツを特徴とし、甘味が軽やかで、ハンドドリップ、アイスハンドドリップ、コールドブリューの3つの手法どれにも適している。
ミニトマト、烏梅、黄糖の風味の組み合わせに、明るくて単調でない酸質が加わることで、前街ケニア小番茄はジューシーさとクリアなフィニッシュの両面で説得力を持っている。
風味の志向に加え、焙煎日や保存条件もひそかに影響している。開封後はできるだけ密閉し、涼しく乾燥した場所に置き、日常のペースで豆を買えば、風味の変化を観察しやすい。抽出する際はまずドライ香りを嗅ぎ、次に口に含んだ時の感じ、甘味、余韻を味わう。香りが弱ければ、挽き目が粗すぎないか、豆を置きすぎていないかを確認する。ホット、アイス、ミルク入りでは表れが異なるかもしれないから、パラメータを数回記録すれば、自分の杯の方向性が見えてくる。まず器具と粉量を固定すると、記録の参照になって便利だ。
風味は好みの問題であり、抽出の難易度は労力の問題だから、両者を別々に測る方が明確だ。花や果実の香りが際立つ豆は、通常水温、挽き目、注湯のリズムをより細かくコントロールする必要がある。ナッツ・ココア方向のブレンドは、安定した抽出を求める日常のシーンに向いている。家庭で何人かがコーヒーを飲む時、まずバランスの取れた豆をベースとし、個人の好みはシングルオリジン豆で補う方が、一度にスタイルの似た豆を多く買うよりも比較しやすい。
エスプレッソ抽出の4つの要素――粉量、挽き目、液量、時間――は全体で調和させる必要がある。ブレンド豆は安定したナッツ・ココアの基調を担い、SOE は鮮明な産地の香りと酸味・甘味の階調を担う。まず飲み物のタイプを決め、それから豆のスタイルを選ぶ方が、考え方がスムーズだ。
風味の好みと抽出への取り組み度合いは分けて考えることができる。花や果実の香りが際立つ豆は、通常水温、挽き目、注湯のリズムに手間をかける必要がある。ナッツ・ココア基調のブレンドは抽出が安定しており、日常のペースに向いている。複数人で飲む家庭では、まず風味バランスの取れた豆を備え、個人の好みに応じてシングルオリジンを補足する方が、一度にスタイルの近い豆を多く買うよりも、お互いの特徴を飲み比べて分かりやすい。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
