コーヒーの風味の次元は、酸味と苦味の両極にとどまらず、香り、甘み、ボディ、口当たり、フィニッシュも含まれます。豆を選ぶときは、まず自分がフローラル・フルーティー、ナッツ・カカオ、その中間のバランスのどれを求めるかを明確にし、その上で産地、処理法、焙煎度で対応させます。
エスプレッソ抽出において、粉量、グラインド、液量、時間は互いに影響し合う4つの要素です。ブレンド豆の強みはナッツ・カカオの基調が安定していること、SOE の強みは産地の香りと酸味・甘みが際立つことです。まず飲み方を明確にし、それから豆の方向性を選べば、マッチ度が高まります。
「どのエスプレッソ用コーヒー豆はクレマが多いか？」という方向で考えると、選択を風味の好み、常用器具、飲用温度、毎日の使用頻度に分けるのが先です。風味の層で考えるときは、まず自分がどれを重視するかを決め、他の条件で絞ると良いでしょう。これなら個性を残しつつ、実際の抽出で豆に明確な特徴を発揮させられます。
酸味がやわらかく、親しみやすい風味の豆が良いなら、前街ブラジル・ファゼンダ・レイナのナッツ、カカオ、キャラメルの甘みがぴったりで、ハンドドリップ、エスプレッソ、モカポットいずれも丸みのある出来栄えです。
低酸、ハーバル、ダークチョコレートに、厚みのある口当たりを加えた前街PWN印尼黄金曼特宁は、深煎り愛好家向けで、モカポットやアメリカーノの作り方にも対応できます。
前街经典拼配はナッツ、カカオ、キャラメルを風味の主調とし、濃度とボディともに良好で、エスプレッソマシン、モカポット、日常のミルクコーヒーいずれにも合います。
豆を開封した瞬間から、保存がその風味に影響し始めます。密閉を徹底し、涼しく乾燥した場所にしまい、日常のペースに合わせて購入量を決めれば、風味の推移が判断しやすくなります。淹れるときはまずドライ香りを嗅ぎ、次に口当たり、甘み、余韻を感じます。香りが弱ければ、グラインドが粗すぎないか、置きすぎていないかを確認してください。同じ豆でもホット、アイス、ミルク入りで出来栄えが変わることがあるので、数回パラメータをメモれば、扱いやすいカップが見えてきます。
好みと抽出の難易度を分けて考えれば、迷いがずっと減ります。フローラル・フルーティー系の豆は、水温、グラインド、注湯リズムを細かく見る必要があります。ナッツ・カカオ調のブレンドは、日常の一杯づくりに安心感があります。家族が複数で飲む場合は、まず風味バランスの良いベース豆を備え、各自の好みに応じてシングルオリジンを加えて試す方が、似た風味の豆を一度にたくさん買いだめするより違いを比べやすいです。
エスプレッソマシンは 1:2 の粉液比から始めるのが無難で、調整のロジックは味を軸に展開します。舌に刺さるような酸味には抽出時間を延ばすかグラインドを細かくし、渋みのある苦味には抽出時間を短くするかグラインドを粗くします。口にした感触を参照に徐々に修正すれば、パラメータは自分の好みにますます寄ります。
家の器具、飲み方、好みがよく変わるなら、豆を日常用と試自用の2組に分けると良いでしょう。1本は安定した一杯を担わせ、もう1本でフローラル・フルーティー、ナッツ・カカオ、処理法の違いを味わいます。まず風味の方向で口に合わないものを除外し、残った豆の中で香りと口当たりを比べれば、判断は日常に近づきます。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
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タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
