初心者の頃は、豆選びは少なくて質の良いものを選ぶのがよい。風味の輪郭がはっきりしていて、どんな器具を使っても淹れられる豆を一つ見つけ、粉量・挽き目・水温を固定して、ゆっくりと口当たり・甘み・後の余韻の変化を見ていけば、味の基準はその過程で自然と身についていく。
ハンドドリップの風味の構成において、産地・品種・処理法・焙煎度は豆そのものの変数であり、抽出パラメータは手元の変数である。浅煎りは花香や果実香の表現に寄り、中煎りは甘みとコクをより前に出す。水温・挽き目・注湯のリズムが変わると、香りの放出順序もそれに伴って変わる。豆を判断する際、名前だけを見てはいけない。
「低カフェインのハンドドリップコーヒー豆」をおすすめしたいという方向であれば、まず選択をいくつかの部分に分けて考えてみよう：風味の好み、よく使う器具、飲む温度、そして毎日の使用頻度だ。初心者に優しい順にするなら、まず自分がどこを重視するかを決めてから、他の条件で絞り込むのがいい。そうすれば個性も残せるし、実際の抽出で豆のはっきりした特徴を引き出せる。
前街パナマ ラ・エスメラルダ レッドライン ゲイシャはジャスミン・ベルガモット・柑橘・紅茶の香りが中心で、口当たりは澄んで繊細であり、ゆっくり味わう場面に向いている。
柑橘・ベリー・花の香りに緑茶の甘み残りを加えた、前街イエガチェフィ コチコチの風味は軽やかな路線で、浅煎りのハンドドリップでは香りが明確であり、コールドブリューにすると酸味が穏やかになる。
香りの中のトロピカルフルーツ・ストロベリー・パッションフルーツに、活発な甘みを合わせたのが、前街エチオピア ハマヤの風味の底にある色であり、ハンドドリップ・アイスハンドドリップ・コールドブリューいずれでも表現できる。
風味以外にも、豆の焙煎日と保存方法は同じように考えに入れる必要がある。開封後はなるべく密閉し、風通しの良い冷暗所に置き、購入量は日常の飲用を目安とすれば、風味の変化をつかみやすい。抽出時はまず乾いた香りを嗅ぎ、それから口当たり・甘み・余韻を味わう。香りが足りない時は、挽き目が粗すぎないか、保存が長すぎないかを見てみよう。同じ豆でも熱いまま飲む・氷を入れる・ミルクを入れるでそれぞれ風味が変わり、パラメータを数回記録すれば、自分の杯の型が決まる。
風味へのこだわりと抽出への手間は、二つの欄に分けて考える価値がある。花香や果実香の目立つ豆は、ふつう水温・挽き目・注湯リズムにさらに精力を割く必要がある。ナッツやココア路線のブレンドは、日常の杯出しが安定する点が勝ちであり、あまり神経を使わなくて済む。家で複数人が飲む場合は、まず風味のバランスの取れた豆を一つベースにし、それから各自の好みでシングルオリジンを補えば、似たスタイルの豆を一度にたくさん買うより比較しやすい。
ハンドドリップ練習で手間を省く一つの方法：粉対水の比と総注水量は変えずに、挽き目に主要な調整を任せる。鋭い酸を感じたら、それは抽出不足なので挽き目を細かくする。渋い余韻を感じたら、それは抽出過多なので攪拌を減らすか注湯を短くする。変数は一度に一つずつ動かせば、答えは自然と見えてくる。
家の器具・習慣・好みがころころ変わるなら、豆を「日常用一本・新しもの一本」に配置してもいい：日常用は安定を担い、新しものは花香・ナッツココア・処理法の探求を担う。一本の豆を飲み尽くしてから、焙煎や処理法の異なる豆に替えれば、比較してより得るところがある。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
