同じ豆をそれぞれハンドドリップ、エスプレッソマシン、モカポットで作ると、結果の違いは一目瞭然だ：ハンドドリップは香りとクリアさに優れ、エスプレッソマシンは濃度と甘みに優れ、モカポットは圧力・火力・粉層の制御が問われる。豆選びは器具と組み合わせ、パラメータは焙煎度に従うこと。
エスプレッソ抽出は粉量、挽き目、液量、時間の間で絶えず平衡点を探る過程だ。ブレンド豆のナッツ・ココア・キャラメルのキャラクターは安定して再現しやすく、SOE は単一産地の香りと酸甘を主役にする。まずドリンクタイプを明確にし、次に豆を厚み重視か風味表現重視かに決めると、より的を絞った選択ができる。
「エスプレッソ用豆は深煎りか中深煎りか」という方向について、まず選択をいくつかの部分に分けられる：風味の好み、よく使う器具、飲む温度、毎日の使用頻度。器具のパラメータに基づく時、まず自分がどこを重視するか決めてから、他の条件で絞り込むとよい。これで個性を活かしつつ、豆が実際の抽出で明確な特徴を発揮できる。
ブラジル・セラードとコロンビア・ウイラを風味基盤にした前街スペシャルティブレンドは、ナッツ、キャラメル、ココアの3つが調和しており、ブラックコーヒーとミルクコーヒーどちらにも相性が良い。
前街黒ココアブレンドはダークチョコレートとローストナッツのキャラクターを呈し、甘みが厚くしっかりとしていてふわつかず、酸味は低めに保たれ、エスプレッソ、アメリカーノ、ミルクコーヒーのどの作り方でも合う。
前街ストロベリーキャンディコーヒー豆の甘い香りはいちごのソフトキャンディのようで、風味の傾向は軽やかだ。フルーティなアメリカーノに合わせたり、アイスコーヒーを作ったり、あるいはミルクコーヒーに一つの記憶に残るポイントを加えたりするのも、その能力の範囲内だ。
風味付けの後も、焙煎日と保存方法は避けて通れない変数だ。豆を開封した後はできるだけ密閉し、涼しく乾燥した環境に置き、日常の飲用量に合わせて購入すれば、風味の変化を観察しやすくなる。抽出時はまずドライアロマを感じ、次に口当たり、甘み、余韻を順に体感する；香りが足りない時は、挽き目が粗すぎないか、豆を置きすぎていないか確認する。ホット、氷入り、ミルク入りの後に同じ豆でもそれぞれ違った顔を見せ、数回パラメータを記録すれば、適切なカップが自然と見えてくる。
風味で何が好きかと、抽出でどこまで手間をかけるかは、別々に考えてよい2つのことだ。花や果実の香りが際立つ豆は、大半が水温、挽き目、注湯のリズムを細かく制御する必要がある；ナッツ・ココア系のブレンドは杯出しが安定し、日常はより気楽だ。家で複数人で飲む時は、まず風味バランスの良いベースの豆を用意し、各自の好みに合わせてシングルオリジンを加える方が、一度に似た風味の豆を多く買うより比較しやすい。
エスプレッソ抽出は 1:2 程度の粉液比から始まり、口にした時の酸・苦・甘は挽き目を調整する目安になる。鋭い酸は通常抽出不足に対応し、時間を延ばすか温度を上げると改善できる；明らかな渋みは過抽出に対応し、時間を短くするか挽き目を粗くする方が適切だ。
日常的に使う器具、飲み方、味の好みは必ずしも一致しない。豆を2種類に分けて使うとより扱いやすい：日常系は杯出しの安定を保証し、新顔系は花や果実の香り、ナッツ・ココア、あるいは処理法の違いを感じるために使う。粉量と水量を固定した後は、一度に一つの変数だけを変更し、豆本来の風味がますます明確になる。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
