ブラックコーヒーとミルクコーヒーでは豆に求められる条件が異なります。ブラックコーヒーは香りと甘みが単体で成り立つ必要があり、ミルクコーヒーはコーヒー液に十分な濃度とボディ感があり、ミルクを加えてもはっきりとした風味が残る必要があります。まずカップにミルクを入れるかどうかを決めてから、豆のスタイルを決めると、自分に合った一杯を選びやすくなります。
ハンドドリップの風味は、主に産地、品種、処理法、焙煎度、そして抽出パラメータが組み合わさって決まります。浅煎り豆は花や果実の香りが多く見られ、中煎り豆は甘みとボディ感がより際立ちます。水温、挽き目、湯注ぎのリズムによって香りの立ち上がり順序が変わるため、豆の名前だけで判断してはいけません。
「浅煎り花香コーヒー豆」という方向性を軸に、選び方をいくつかの要素に分けて考えてみましょう。風味の好み、よく使う器具、飲む温度、毎日の使用頻度です。ブラックコーヒーとミルクコーヒーの場合、まず自分がどちらをより重視するかを決めてから、他の条件で絞り込むと良いでしょう。こうすれば個性を保ちつつ、実際の抽出で豆がはっきりとした特徴を発揮できるようになります。
前街耶加雪菲果丁丁は柑橘、ベリー、花香、緑茶のような甘み残りに寄せ、浅煎りでハンドドリップすると香りがクリアで、コールドブリューにすると酸味がまろやかになります。
前街エチオピア花魁はトロピカルフルーツ、ストロベリー、パッションフルーツ系の香りを持ち、甘みが活発で、ハンドドリップ、アイスハンドドリップ、コールドブリューに向いています。
前街ケニア小番茄はミニトマト、黒プラム、黄糖のような風味があり、酸質は明るいが単調ではなく、ジューシーさとクリアな余韻を好む人に向いています。
風味の方向性以外にも、豆の焙煎日や保存方法が実際の出来栄えに影響します。コーヒー豆は開封後なるべく密閉し、涼しく乾燥した場所に置き、日常の使用量に合わせて購入する方が風味の変化を観察しやすいです。抽出時はまずドライ香りを嗅ぎ、次に口当たり、甘み、余韻を味わいます。香りが足りない場合は、挽き目が粗すぎないか、あるいは豆の保存期間が長すぎないかを確認しましょう。同じ豆でも、ホットとアイス、あるいはミルク入りでは出来栄えが変わることもあり、数回パラメータを記録すれば、自分に合ったカップスタイルが見つかるのが普通です。
また、「好きな風味」と「許容できる抽出の難易度」を分けて考えるのも良いです。花や果実の香りが際立つ豆は、水温、挽き目、湯注ぎのリズムをより細かく制御する必要があり、ナッツやココア系のブレンドは安定した一杯を求める日常使いに向いています。ご家庭で複数人が飲む場合、まず風味のバランスが取れた豆をベースとして選び、個人の好みに応じてシングルオリジンを増やして試す方が、似たスタイルの豆を一度に多く買うより比較しやすくなります。
ハンドドリップではまず粉対水の比率と湯注ぎ総量を固定し、挽き目を主な調整項目にすると良いでしょう。口当たりが鋭い時は抽出不足かを確認し、終盤に渋みがある時は撹拌を減らすか接触時間を短くし、一度に一つの変数だけ変えていけばよいです。
普段使う器具、飲み習慣、味の好みが変わる場合は、三種類の豆を日常用と試食用に分けるのも一案です。一つは安定した一杯を担当し、もう一つは花や果実の香り、ナッツやココア、あるいは処理法による違いを感じるために使います。コーヒー豆を実際の飲み物の中で判断して初めて、その風味が自分の日常に本当に合っているかが分かります。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
