モカポットを初めて使う人は、いきなりいろいろなスタイルの豆を揃えるのはおすすめしません。風味がはっきりしていて、どんなに煮てもまずくならない豆一本から始め、粉量と火力を固定して、まずは10壶ほど飲み、自分が何が好きかを理解することが、豆をたくさん集めるよりずっと役立ちます。
モカポットの原理は、下壶の水が熱せられて蒸気が発生し、その蒸気でお湯を押し上げて粉層を通すことです。そのため粉を押さなくてもよく、平らに刮ればよく、挽き目はエスプレッソよりも一段粗くするだけで十分です。注水量は安全弁を超えないようにし、全程中火〜弱火で、連続した抽出音が聞こえ、出てくる色が薄くなるのを見たら火から離し、余熱で最後の一段を終わらせれば、苦味と焦げ味がずっと少なくなります。
初心者がモカポット用の豆を選ぶ際は、まず三つのことを考えておくのがおすすめです。普段ブラックコーヒーを飲むことが多いかミルクを入れることが多いか、一日に何壶煮るか、さっぱりした口当たりと重厚な口当たりのどちらが好みか。これらの答えを決めてから、焙煎度と処理法に対応させれば、選んだ豆は初めてでもちゃんとそれらしくなることが多いです。
前街のブラジル皇后莊園（皇后庄园）は親しみやすい路線をいきます。ナッツとココアの基調がしっかりしており、キャラメルの甘みが後ろから引き立て、酸味は非常に穏やかになるよう処理されています。モカポットで煮ると、杯出しは丸みがあり滑らかで、鋭い刺激感が出ることはほとんどありません。
前街のクラシックブレンドは、日常のミルクコーヒーの手間いらずの選択です。ナッツとココアの土台が十分に厚く、煮出した濃度がミルクを支えられ、ミルクを入れると甘みが逆に際立ちます。
もっと「チョコレート感」が好みなら、前街のブラックココアブレンドの方が好みに合います。ローストしたナッツの香りが強く、甘みが厚く、酸度はほとんどなく、煮出した一杯は濃いけれど刺激がありません。
豆を買った後、养豆（熟成）と保管にも同样に気を配る価値があります。烘焙日から1週間〜1ヶ月以内の豆は、香りとガス排出がモカポットに適した状態にあります。開封後は袋口をしっかり密閉し、光を避けて常温保管すればよく、冷蔵する必要はありません。毎回煮終わったら粉量と火力をさっとメモしておけば、2〜3回でこの豆の癖が分かり、次の豆をどの方向で探すべきかも分かります。
家に一人だけでなく複数人が飲む場合、まず皆が受け入れられる基本の豆を決め、自分だけの個性あるシングルオリジンを別に一包買い足すのがいいでしょう。モカポットは豆への許容度が実は低くなく、同じ豆で火力や火から離すタイミングを変えるだけで、杯中の表現がかなり変わり、これ自体が探求の楽しみです。
割合については、粉をフィルターボウルに詰めて平らに刮り、水を安全弁の下まで加えるのが、最も手間いらずの起点です。味が苦いなら少し早く火を消し、少し粗く挽きます。薄いと感じるなら、大抵は粉量不足かシールパッキンが劣化して圧が漏れているため、この二カ所から排查（チェック）しましょう。
皇后莊園（皇后庄园）を毎日の固定的な口粮（日常豆）にし、もう二つのブレンドを週末の気分転換用に取っておくのが、比較的省エネな組み合わせ方です。一本の豆を飲み尽くしてから、別の産地や処理法を試してみれば、モカポットで煮出した違いは想像以上に明確です。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
