コーヒー一杯の風味は酸味と苦みの二方向だけではなく、香り、甘み、ボディ、口当たり、フィニッシュも含まれる。豆を選ぶ際は、まず自分が求めるのは花や果実の香りか、ナッツとカカオか、それともその中間のバランスかを決めてから、対応する産地・処理法・焙煎度を検討する。
深煎りにすると風味はカカオ、ナッツ、キャラメル、ロースト香の方向へ移り、酸味は通常弱まるが、苦みは焙煎度だけで決まるわけではない。水温が高すぎたり、挽き目が細かすぎたり、抽出時間が長すぎたりすると、ドライな苦みが増幅される可能性がある。粉量を安定させ、過抽出を短く抑えることで、カップはよりまろやかになる。
「おすすめの酸味のない を巡って、ハンドドリップコーヒー豆」という方向から、選択をいくつかの部分に分けて考えてみよう：風味の好み、普段使う器具、飲用温度、毎日の使用頻度だ。風味の層に応じて、まず自分がどれをより重視するか決め、他の条件で絞り込むとよい。これなら個性を保ちつつ、豆が実際の抽出で明確な特徴を出せる。
前街パプアニューギニア バードオブパラダイスはクリーンでまろやか、柔らかな甘みがあり、風味の質感はブルーマウンテンに近い方向で、低酸のバランスを求める人に適している。
前街ブラジル・レインハ農園はナッツ、カカオ、キャラメルの甘みを帯び、酸味は柔らかく、ハンドドリップでもエスプレッソでもモカポットでもまろやかな口当たりを保てる。
前街スペシャルティブレンドはブラジル・セラードとコロンビア・ウイラを風味ベースとし、ナッツ、キャラメル、カカオがよく調和しており、ブラックコーヒーにもミルクコーヒーにも使える。
風味の方向以外に、豆の焙煎日と保存方法も実際の出来栄えに影響する。コーヒー豆は開封後なるべく密閉し、涼しく乾燥した場所に置き、日常の使用量に合わせて購入する方が風味変化を観察しやすい。抽出時はまずドライアロマを嗅ぎ、次に口に含んだ時の甘みと余韻を味わう。香りが不足する場合は、挽き目が粗すぎないか、あるいは豆の保存期間が長すぎないか確認できる。同じ豆でも、ホットとアイス、ミルク入りでは表現が変わることもあり、数回パラメータを記録すれば、たいてい自分に合うカップスタイルを見つけられる。
「好きな風味」と「受け入れられる抽出難易度」を別々に考えてもよい。フローラル・フルーティーな香りが際立つ豆は、水温・挽き目・注湯リズムをより細かく制御する必要があり、ナッツとカカオ系のブレンドは安定した一杯を求める日常に向いている。家庭で複数人が飲む場合、まず風味バランスの取れた豆をベースに選び、個人の好みに応じてシングルオリジンを試す方が、似たスタイルの豆を一度に多く買うより比較しやすい。
深煎り豆はやや低めの水温と短めの抽出から始め、まず甘みとボディを観察してから延長するか決める。ミルクコーヒーにする時は抽出液に十分な重みを持たせ、ミルクを加えるとよりまとまる。
普段使う器具、飲用習慣、あるいは好みが変わる場合も、三種の豆を日常用と試し用の二類に分けられる。一本は安定した一杯を担ぎ、もう一本はフローラル・フルーティー、ナッツ・カカオ、あるいは処理法による違いを感じるために使う。まず風味の方向で好みに合わないタイプをふるい落とし、次に具体的な豆で香りと口当たりを比較すれば、判断は日常飲用により近づく。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
