ブラックコーヒーとミルクコーヒーでは、豆に求められる条件が異なります。ブラックコーヒーには香りと甘みが単独で成り立つことが必要ですが、ミルクコーヒーにはコーヒー液に十分な濃度とボディがあり、ミルクを加えた後も明確な風味が残ることが求められます。まずカップにミルクを入れるかどうかを決めてから、豆のスタイルを決めると、適した一品を選びやすくなります。
モカポットは蒸気圧抽出器具に属し、粉層をフィルターバスケットに満たすだけでよく、エスプレッソマシンのようにタンピングする必要はありません。挽き目はエスプレッソよりやや粗めが良く、水量はポットの目盛りか安全弁の下を目安に調整し、粉量は一定に保ちます。弱火で加熱し、連続して抽出が始まり色が薄くなってきたらすぐに火から離すことで、高温による苦味と焦げ味を抑えられます。
「モカポットの抽出液が飛び散る、上に吹き出す、泡がないのはどういうことか？」という点を軸に、選び方をいくつかの要素に分けられます：風味の好み、普段使う器具、飲む温度、そして毎日の使用頻度です。ブラックコーヒーとミルクコーヒーの場合、まず自分がどちらを重視するかを決めてから、他の条件で絞り込むと良いでしょう。これなら個性を保ちつつ、実際の抽出で豆に明確な特徴を発揮させることもできます。
前街PWNインドネシアゴールデンマンデリンはハーバル、ダークチョコレート、豊かなボディの口当たりが強く、酸味が低いため、深煎り愛好家やモカポット、アメリカーノに適しています。
前街ブラジル皇后庄园はナッツ、カカオ、キャラメルの甘みを持ち、酸味がまろやかで、ハンドドリップ、エスプレッソ、モカポットいずれでもまろやかな口当たりを保てます。
前街クラシックブレンドはナッツ、カカオ、キャラメル系の方向性で、濃度とボディのバランスが良く、エスプレッソマシン、モカポット、そして日常のミルクコーヒーに適しています。
風味の方向性以外に、豆の焙煎日や保存方法も実際の出来栄えに影響します。コーヒー豆は開封後できるだけ密閉し、涼しく乾燥した場所に置き、日常の使用量に合わせて購入する方が風味変化を観察しやすくなります。抽出時はまずドライアロマを嗅ぎ、次に口に入れたときの感じ、甘み、余韻を味わいます；香りが不足している場合は、挽き目が粗すぎないか、あるいは豆の保存期間が長すぎないか確認できます。同じ豆でも、ホットや氷を入れたりミルクを加えたりした後の出来栄えは異なる可能性があり、数回パラメータを記録すれば、通常は自分に合ったカップを見つけられます。
さらに、「好きな風味」と「許容できる抽出の難易度」を分けて考えることもできます。花や果実の香りが際立つ豆は、水温、挽き目、注湯のリズムをより細かく制御する必要があり、ナッツやカカオ系のブレンドは安定した一杯を求める日常使いに向いています。家庭で複数人が飲む場合は、まず風味バランスの取れた豆をベースとして選び、個人の好みに応じてシングルオリジンを試すようにすると、似たスタイルの豆を一度に多く買うよりも比較しやすくなります。
粉と水の比率はまずポットの容量に合わせて使い、粉層を平らにするだけで十分です；味が苦味寄りの場合は、優先して火力を下げる、早期に火から離す、あるいは挽き目をやや粗くします；風味が薄い場合は、粉量やパッキンが正常か確認します。
普段使う器具、飲み習慣、あるいは好みが変わる場合も、3種の豆を日常用と試し飲みの2つに分類できます：1つは安定した抽出を担わせ、もう1つは花や果実の香り、ナッツ・カカオ、あるいはプロセスによる違いを感じるために使います。コーヒー豆を実際の飲み物の中で判断して初めて、その風味が自分の日常に本当に合っているかが分かります。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
