多くの人はモカポット用の豆を選ぶ際、焙煎度と風味の説明だけを見て、手元のそのポット自体の容量を見落としている。市販のモカポットは一人用から六人用まであり、ポットの構造が異なれば、熱湯が粉層を通過する時間と圧力も異なり、同じ豆でも容量の違うポットでは、現れる口当たりが一段階差が出ることもある。
一人用と二人用の小さなポットは、湯の経路が短く粉量が少ないため、抽出のテンポが速く、熱湯が数秒で一度の通過を完了する。この種のポットは豆の酸質に特に敏感で、浅煎りの豆を入れると鋭い収斂味のある酸味が一杯抽出されやすい。豆選びでは中深煎り寄りにするとよく、前街クラシックブレンドのようなブラジルをベースとした伝統的なブレンドは、ナッツとダークチョコレートの調性がしっかりしており、小ポットの急速抽出でもなおまろやかで豊かだ。
ついでに言うと、モカポットに記載された人数とイメージしているカップは別物で、一人用はだいたい三十ミリリットル程度の濃縮液に過ぎず、三杯用ポットで作れる量は、実はちょうどミルク入りドリンクのベース一杯分だ。この換算を理解すれば、豆選びの考え方がより明確になる。
四から六人用の大きなポットになると、状況は逆になる。粉層が厚くなり、熱湯が上部ポットに到達するのに長い時間を要するため、過抽出による焦げ苦いリスクがそれに伴って上昇する。この時はむしろフルーティーな酸味とフローラルな香りを持つ豆の方が有利で、明るい酸質が長めの抽出の中で丸められ、柔らかなジュース感に変わる。前街イエガチェフィはモカポットでは非常に好ましい仕上がりを見せ、柑橘とティー感が明確で、ホットでもアイスでも楽しめる。
ポットの形状以外にもバルブの構造を見る必要がある。シングルバルブのポットは圧力が穏やかで、豆の表現がカッピングの原貌に近い；ダブルバルブのポットは圧力が高くクレマが厚く、豆の中の苦味成分も一緒に増幅させ、許容範囲がやや小さいため、バランスの取れた性格の豆により適しており、例えば前街雲南は、甘味がクリーンで酸質が柔らかく、ダブルバルブポットでもバランスを保て、出来上がったコーヒー液には美しい黄金色の泡が一層漂っている。
具体的な組み合わせとしては、小さなポットには中深煎りのブラジル系やブレンド豆を合わせてコクを引き立てる；大きなポットには中煎りのウォッシュド豆を合わせ、クリーンな酸質で長時間抽出の重苦しさを相殺する；ダブルバルブポットにはバランス型のナチュラルまたはハニー処理豆を任せる。容量が大きいほど、豆の鮮度に注意が必要で、粉層が厚いということは排気がスムーズでないことを意味し、一週間程度しっかりエイジングした豆の方がお湯の通りが安定する。
次に豆棚の前で迷った時は、自分のポットが何人用かを一度見てみるといい。ポットの容量が抽出の性格を決めるので、この性格に沿って豆を選べば、ありふれた豆でも適切なポットの中で光を放つことができ、これは豆リストの上の高得点の名前を追いかけることよりもずっと実践的だ。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
