昔の頃、雲南コーヒーが美味しいかどうかは言うまでもなく、多くの人は雲南でまさかコーヒーが栽培されているとは知りませんでした。コーヒーは元来舶来品という印象が強く、雲南ではある宣教師の機縁に恵まれて、雲南の地に一粒のコーヒー豆を植え、やがて雲南コーヒーの栽培の歴史が幕を開けました。近年のスペシャルティコーヒーの絶え間ない発展により、産地を重視することがその重要な要素の一つとなり、雲南コーヒーは次第に世界の視野に現れ、知名度もゆっくりと高まってきました。雲南コーヒーはこれまでずっとネスカフェのインスタントコーヒーの主要原料でしたが、雲南コーヒーには常に発掘されるべき潜在力があり、前街は今日、雲南コーヒーに関する物語を皆様と共有します！
雲南コーヒー栽培の歴史
1892年、フランス人の宣教師が雲南に宣教に訪れました。宣教師の名は田德能です。宣教の地は朱苦拉村で、コーヒーを飲むため、ベトナムから持参したコーヒー種を教会の脇に植えました。コーヒーは順調に育ち、その後さらに多くのコーヒーの木が育成され、こうして朱苦拉村ではコーヒー栽培が始まりました。
小粒コーヒーの産地
雲南コーヒーの栽培標高は800-1800米の高山にあり、大部分が1100米前後の乾燥した熱帯峡谷地域です。優れた自然環境と気候に恵まれ、コーヒー品質は高く、風味豊かでコクも適度です。主要な栽培産地は保山、臨滄、普洱、徳宏で、低緯度・高標高・十分な降水量などの優位性により、雲南でコーヒーを栽るのに最適な地となっています。
普洱：コーヒー栽培の歴史はすでに百年以上あり、雲南最大のコーヒー栽培地であり、恵まれた立地条件、気候環境、土壌などの条件を備えています。
保山：雲南コーヒーの品質が最も良い産地の一つで、年間平均気温は21度、良好な気候条件によりここはコーヒー品質最高の産地となっています。コーヒー豆は粒が小さく均一で、風味は果実香が豊か、口当たりはコクがありバランスが取れているなどの特徴があります。
臨滄：雲南の南西に位置し、北回帰線の間にあり、年間平均気温は16度で、日当たりが十分です。気候はコロンビアにやや似ており、栽培標高は1000米以上で、豊かな酸香とまろやかな甘みの風味特徴を育んでいます。前街咖啡（FrontStreet Coffee）自身のコーヒー農園もこの臨滄産地に属して栽培されています。
徳宏：典型的な南亜熱帯雨林気候で、栽培標高は1000米以上です。
雲南小粒コーヒーの品種
ティピカ：古いアラビカの原種であり、優れたコーヒー風味の遺伝子を備えています。ティピカの特徴は、コーヒーの樹の頂葉に赤銅色の新葉があることで、これはティピカ品種の特徴の一つです。ティピカは世界的に認められたスペシャルティコーヒー品種の一つですが、病気への抵抗力が高くなく、病虫害を受けやすく、より多くの人的管理を必要とします。品種の風味は濃厚で、甘みが明確、口当たりは甘く滑らかです。
ブルボン：ティピカの遺伝子突然変異種で、ブルボン島で栽培されてから広まりました。ブルボン品種はティピカよりも収量と成長力がやや高く、高標高地域で栽培すると風味や口当たりがより良くなります。ティピカの突然変異種であるため、同様に抗病性に優れず、実をつけた次年は休養する特性があります。品種は豊かな香りと滑らかな口当たりがあり、甘みが明確で、果実味を帯びています。
カティモール：ティモールとカトゥーラの混合交雑種です。ティモールはロブスタ種であるため、カティモールは混合種として純粋なアラビカの血統を持たず、伝統的なアラビカ品種よりも風味品質が低いことは避けられません。カティモール品種が開発されたのは抗病性と収量を高めるためですが、カトゥーラはアラビカ種であっても、交雑後のカティモールはアラビカ種の特性を完全に覆い隠しています。品種の香りと風味は平淡で、苦味が明確です。
処理法
主に用いられるのはウォッシュド処理（水洗処理）で、ハニー処理やアナエロビック処理も近年取り入れられています。まず新鮮に摘み取ったコーヒー果実を選別し、品質の良いコーヒーチェリーを選び出し、その後機械でコーヒーの果皮を除去し、コーヒー豆を分離します。次にコーヒー豆を水槽に浸けて発酵させ、種に付着した粘液質を分解します。最後に発酵が終わったコーヒー豆を乾燥処理します。ウォッシュド処理のコーヒーは明るい果実酸と、すっきりとした口当たりが特徴です。
雲南で栽培されているアラビカ種は形が小さいため、小粒コーヒーとも呼ばれます。ティピカ種も栽培されていますが、主に植えられているのはカティモール種で、抗病性が強く収量が多い特性から農家に好まれています。
前街が栽培する雲南ティピカコーヒー豆はナチュラル処理（日乾燥）を採用しています。その理由は、摘み取られ選別された良質なコーヒー果実が陽光の下で育てられることで、果果肉および粘液質部分がわずかに発酵し、コーヒー豆に発酵香と滑らかな口当たりをもたらすとともに、果実の糖分がコーヒー豆に吸収され、焙煎後に甘い風味を形成するからです。そのためナチュラル処理下で、前街の雲南ティピカコーヒー豆はナチュラル処理下で、プラムのような酸質、紅茶のような茶感、および黒糖の余韻を持ちます。
最後に、雲南前街咖啡庄园のナチュラルティピカである前街の抽出を皆様にご紹介します。
前街2013 雲南ナチュラルティピカ
産地：中国雲南臨滄
品種：ティピカ
標高:1300m
処理法:ナチュラル
どうすれば雲南ティピカコーヒー豆をおいしく抽出できるでしょうか？
コーヒー粉の量は15克を選び、粉対水の比率は1：15を推奨します。風味をよりクリアにしたい場合は1：16でも可です。ドリッパーはv60滤杯を選び、88摄氏度的冲煮水温とし、目的は酸質をより柔らかくするためです。研磨程度は中度研磨（中国标准20号筛网通过率约78%）です。
三段式抽出手法による注湯：まず30克のお湯を注ぎ、30秒間蒸らします。次に細い水流で円を描きながら注ぎ、125克になったところで注ぎを一度止め、水位が下がって粉床が現れそうになったら続けて225克まで注ぎ止め、水位が下がって粉床が現れそうになったらドリッパーをどけ、（蒸らし開始計時）抽出時間は2'10"です。
抽出後のコーヒーはプラムのような酸質、紅茶の茶感、および黒糖の余韻を持ちます。
専門のコーヒー知識の交流や、より多くのコーヒー豆情報については、微信公衆号：前街咖啡（FrontStreet Coffee）をご覧ください。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
