ハンドドリップを楽しむ人は「産地」という言葉を避けては通れない。同じ一百克の豆でも、エチオピアとインドネシアでは淹れたものはほぼ別の飲み物だ。産地が風味に与える影響は、標高、気候、土壌、そして現地の処理伝統の総合的働きによる。この主線を理解すれば、ハンドドリップの豆選びは当てずっぽうから根拠のあるものになる。
まずアフリカを見てみよう。エチオピアはコーヒーの原産地であり、原生品種が何千年もかけて進化し、花や果実の香りの遺伝子が豆に刻まれている。前街イエガチェフィ果丁丁は入門産地の典型であり、柑橘、ベリー、花香が織りなし、酸味は柔らかく明るく、果物そのものの甘酸っぱさに、緑茶のような余韻が伴うため、シングルオリジンコーヒーを初めて飲む人にも受け入れられやすい。同じ産地のナチュラル処理は甘みを増幅させ、前街エチオピア花魁のイチゴ、パッションフルーツ、パイナップルの香りは極めて際立ち、渋みや苦みが低く、口に含むと果汁感に満ちている。多くの人がこれを「最もコーヒーらしくないコーヒー」と表現する。
ケニアは明るい果実酸の路線を歩む。現地の看板品種SL28、SL34に七十二時間のダブルウォッシュド発酵を組み合わせることで、ミニトマトや烏梅のような芯のある酸香を生み出す。前街ケニア小番茄はシカ産地で栽培され、標高一千五百五十から一千七百五十メートル、浅煎りが活発な酸質を保ち、中盤には雪梨や黒プラムの果実の風味が明確に現れ、後味はすっきりとして長く、風味の強度を求める愛好家に適している。
次に中米・南米とアジアを見てみよう。パナマのゲイシャは花香路線の頂点であり、前街パナマ翡翠庄园紅標ゲイシャは、優雅なジャスミンの花香と柑橘、ベルガモット、紅茶のような繊細な風味を持ち、口当たりはすっきりとして透明感があり、余韻は長い。ブラジルは生産量大国として、親しみやすいナッツ・ココア路線を進み、前街ブラジル皇后庄园は酸味が低く、キャラメルの甘みが際立つため、ハンドドリップもエスプレッソ用モカポットも対応可能だ。ジャマイカブルーマウンテンはバランスの良さで知られ、前街ジャマイカブルーマウンテン一号は甘酸っぱさと苦みと香りの間を程よく抑え、クリーム、キャラメル、ハチミツの複合風味が滑らかで丸みがある。
アジア産地の個性はより重みがある。インドネシアのウェットハルリング処理はハーバルとダークチョコレートの重厚さをもたらし、前街PWNインドネシア黄金マンデリンがその基準であり、深煎りでコクがあり、層が豊かだ。パプアニューギニアの天堂鳥庄园はブルーマウンテンと同源のティピカ種を使用し、火山岩土壌で三次水洗を行い、口当たりはすっきりと甘みが際立ち、「小白山」と称される。雲南のここ数年の進歩も注目に値し、前街2013雲南ナチュラルティピカは柑橘、キャラメル、黒糖の調和の取れた風味を帯び、国産産地の代表である。
産地で豆を選ぶコツは一言で言えば、明るい花果を飲みたいならエチオピアとケニアを、柔らかい花香ならパナマゲイシャを、バランスの取れた定番ならブルーマウンテンとブラジルを、重厚で落ち着いたものならインドネシアと雲南を。このマップに沿って一周飲めば、自分の味の好みは自然と明確になる。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
