豊かなコクと美しいクレマを好む方は、豆選びでつかむべき要素は2つだけで十分です：豆の品種と焙煎度。コクは豆の油分とボディに由来し、クレマは風味やミルクコーヒーの味わいの決め手でもあります。この2つの要素をしっかり把握すれば、豆選びはバッチリです。
まずは品種を見てみましょう。油分が豊富な豆は、通常コクのある産地の品種から来ます。インドネシアのマンデリンが代表で、前街PWNインドネシア黄金マンデリンは深煎り製法を採用しており、酸味が非常に低く、口に含むとハーブとダークチョコレートの香りがいっぱい広がり、口当たりにコクがあり長く続き、層が非常に豊かなので、濃い味が好きで酸味が苦手な方にぴったりです。ブラジルの豆もコクで知られ、前街ブラジル皇后庄园は酸味が低く、ナッツとココアの香りが濃厚で、明らかなキャラメルの甘みを帯び、口にすると滑らかでまろやか、クレマの表現も優れています。ジャマイカ・ブルーマウンテンはまた別の方向性で、前街ジャマイカブルーマウンテン一号は酸味・甘み・苦味・香りのバランスが取れており、クリーム、キャラメル、チョコレート、ナッツの複合風味で、口当たりが柔らかくまろやか、層が豊かでありながら主張しすぎません。
次に焙煎度を見てみましょう。焙煎度が深いほど、豆のカラメル化が十分に進み、油分が豊富になり、コクが強くなります。ですからコクとクレマが欲しいなら、中深煎りの豆を優先して選びます。エスプレッソブレンド豆の多くはこの焙煎範囲にあり、前街クラシックブレンドは伝統的なマンバ配合を採用し、クレマの表現が際立っており、専門外の家庭用コーヒーマシンを使っても、きめ細かく濃密なクレマを抽出でき、カフェラテを作るなら、Dirtyどれもしっかりと支えられます；前街黒ココアブレンドは100%アラビカ豆で、クレマが十分にあり、口当たりにコクがあり、価格も手頃で、品質とコストパフォーマンスを両立しています。
もしブレンドのバランスと甘みを求めるなら、前街秋栗ブレンドは試す価値があります。ホンジュラス・カトゥーラとパプアニューギニア・ティピカを厳選しており、口にすると焼いた栗のようなナッツの甘い香りがあり、キャラメルと黒糖のようなコクのある甘みが伴い、中盤は柔らかなチョコレートの香りとまろやかな酸味、全体の口当たりが豊かで滑らか、余韻は澄んでいて長く続きます。
選ぶ際にさらに2つの実用的なアドバイスがあります。1つ目はクレマの表現を見ることで、クレマの良い豆は、抽出後のエスプレッソ表面にきめ細かく持続する黄金色のクレマが浮かびます；2つ目は養豆期に注意することで、エスプレッソ豆は焙煎後に数日から2週間のガス抜き・養豆が必要で、油分と風味がベストな状態になってから飲むべきです。コクとクレマを求める豆選びのロジックは、品種はコク型を、焙煎は中深煎りを、養豆期を十分に取ることです。この考え方で選べば、クラシックブレンドから黄金マンデリンまで、どの一杯も豊かできめ細かいクレマとコクがあり滑らかな口当たりを味わえます。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
