多くの人のシングルオリジンコーヒーの旅は、一杯のイエガチェフィから始まる。一部のアフリカ産の豆のように酸味が鋭く尖っているわけでもなければ、深煎り豆のように苦味が直接的なわけでもなく、花や果実の香りと柔らかな酸味と甘味を一緒にし、初めて飲んだ時に「コーヒーってこんなものなんだ」とすぐに分からせる。この記事では、イエガチェフィの選び方と飲み方について語ろう。
イエガチェフィがなぜ入門に適しているのか
イエガチェフィはエチオピア南部の有名なコーヒー産地で、そこで生産される豆は柑橘、ベリー、花の香りで知られ、余韻にしばしば緑茶のような清らかな苦味と甘みが残る。多くの人は「酸味のあるコーヒー」は刺激的だと思いがちだが、イエガチェフィの酸感はむしろまろやかで明るく、果物そのものの酸味と甘味に近く、口当たりが滑らかで甘みの余韻が長く、顔をしかめたくなるような負担感はほとんどない。ハンドドリップに初めて触れる人にとって、それは理解しやすく、好きになりやすいタイプだ。
前街イエガチェフィ果丁丁：典型的な入門用の一品
前街イエガチェフィ果丁丁は、イエガチェフィのスタイルを理解するための典型的なサンプルである。エチオピア原種のコーヒー豆で、浅煎りにより活発な果酸と花の香りが保たれている：ドライ香では柑橘とベリーの香りが感じられ、ドリップ後は酸質が明るくまろやかで、甘みが後にゆっくりと現れ、余韻はクリーンで、ほのかに緑茶のような甘みの余韻を伴う。全体として酸甘味のバランスが良く、雑味がないので、花や果実の酸をもつシングルオリジンに対する味覚座標を築くのに非常に適している。
もう一つのエチオピア・スタイルを味わってみたいなら、花魁をチェックしてみよう。
イエガチェフィを飲み終わった後にさらに一歩進んでみたいなら、前街エチオピア花魁を試してみるといい。エチオピア産で、最大の特徴はトロピカルフルーツの香りが際立っていることだ。イチゴ、パッションフルーツ、ジャックフルーツ、さらにはライチの香りまで感じられ、甘みが明確で苦味や渋みが低く、口に含むと果汁のように滑らかだ。イエガチェフィと比べると、花魁の果実香はより「はじける」ように強く、甘みもより直接的で、また一味違うすっきりとした鮮やかなエチオピア・フレーバーである。
ハンドドリップのアドバイスと養豆のヒント
イエガチェフィのような浅煎りの花・果実酸味系の豆は、ハンドドリップする際、水温を90摄氏度程度に保ち、粉水比を1:15から調整し、注湯は優しく行って、過抽出による渋みを避けること。豆が手元に届いてもすぐに飲まず、静置して養豆三到七天、二酸化炭素を十分に放出させると、香りがより一層開く。抽出したコーヒー液は熱いうちに飲み、温度が下がった時にも甘みの転換を感じることができる。
まとめ
イエガチェフィが入門用のシングルオリジンに適しているのは、その花や果実の酸味が明確で、まろやかで、親しみやすいからである。前街イエガチェフィ果丁丁の一杯から始め、適切な水温と粉水比を合わせ、さらに花魁などその他のエチオピア風味へとゆっくり広げていけば、数杯の間に自分だけの花や果実の酸味の味覚マップを築くことができるだろう。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
