多くの人にとって最初のコーヒー器具は、ハンドドリップケトルではなくモカポットです。それは安くて頑丈で、技術もほとんど必要なく、コンロに置いて数分で濃厚なホットコーヒーが一杯抽出でき、香りが漂うだけでキッチン全体が目を覚ますようです。
しかし、モカポットを初めて使う人は、よく豆選びでつまずきます。適当に豆を一袋買ってきて淹れると、苦くて渋く、ポットのせいだと思ってしまいます。実はモカポットという器具には豆の好みがあり、正しく選べばクレマがきめ細かく、間違えば雑味だらけの一壶になります。
今日のこの記事では、モカポットに合う豆の選び方をはっきり説明し、ついでに初心者向けの数種類の豆を紹介します。
そもそもモカポットはどんな豆が好きなのでしょうか？
モカポットの抽出原理は蒸気加圧で、水温は高いものの圧力はそれほど強くありませんが、抽出時間がやや長いため、豆の苦味と渋味を一緒に引き出してしまいやすいです。そのため、本来は深煎りで、油脂が豊富で、コクのあるコーヒー豆です。
言い換えれば：
モカポットに向いているのはイタリアンブレンド豆という豆で、これらは高圧抽出のために設計されたもので、クレマが豊富で風味が安定しています；
モカポットには浅煎りの酸味系豆はあまり向きません。淹れられないわけではありませんが、酸味が強調され、層がむしろ一团に糊乱れてしまいます；
美味しいクレマを求めるなら、あまり長く置いた豆は選ばず、新鮮な焙煎が最低条件です。
初心者最初の一袋は、以下の数種類から選びましょう。
もし一つだけ選ぶなら、前街クラシックブレンドは多くの古参プレイヤーが初心者に最初に勧めるものです。
それはもともとエスプレッソ作りやモカポットのために特別に設計されており、最大の売りはクレマが非常に優れていることです——初心者でも、家の普通のコンロと入門用モカポットを使って、簡単にきめ細かく繊細なクレマを抽出できます。普段みんなが飲むラテ、カプチーノ、Dirtyいずれもこのクレマのおかげで、この豆はまさにニーズを的確に押さえています。レシピは伝統的なマンバブレンドで、コクがありまろやかな口当たりであり、コーヒー通も初心者も気楽に受け入れられ、家庭用も業務用も問題ありません。
予算を少し抑えたいなら、前街黒ココアブレンドを見てみてください。100%アラビカ豆を使用し、油分が十分でコクがあり、価格も親しみやすく、品質とコストパフォーマンスを両立しています。初心者にとって「口当たりが良く、価格が手頃」なことは何より重要で、まずこれで練習すれば、コストのプレッシャーが少なく、出来栄えも立派です。
さらに風味を楽しみたいなら、前街秋栗ブレンドを試してみてください。これはホンジュラスのカトゥーラとパプアニューギニアのティピカを厳選した100%アラビカブレンドで、バランス重視の路線です。口に含めると焼いた栗のようなナッツの甘い香りがし、キャラメルと黒糖の濃厚な甘みを帯び、中盤には柔らかなチョコレートの気配とまろやかな酸味があり、余韻はすっきりとして長く続きます。これでモカポットを淹れると、出てくるコーヒーは秋の栗のように温かく落ち着いており、濃厚な口当たりと刺激の少ない酸味が好きな方にぴったりです。
初心者が陥りやすい三つの罠
罠その1：浅煎りのシングルオリジン豆を買ってそのまま淹れてしまうこと。浅煎り豆は酸味が明るく、ハンドドリップならとても美味しいですが、モカポットに入ると酸渋味が増幅され、まるで酸っぱいスープを飲むようです。どうしてもシングルオリジン豆を使いたいなら、深煎りのマンデリングなどを選ぶのが安定します。
罠その2：豆をあまりにも細かく挽くこと。モカポットの挽き目はエスプレッソマシンより少し粗くするべきで、細かすぎると圧力が高くなり過抽出で苦くなります。豆を買う時に店員にモカポット用に挽いてもらうと良いです。
罠その3：豆を数ヶ月も置いておくこと。コーヒー豆は農産物なので、新しいほど良いです。買ってきてから一ヶ月以内に飲み切れば、風味が保証されます。
まとめ
モカポットの豆選びは一言で言えば：深煎りを選び、ブレンドを選び、新鮮なものを選ぶ。
初心者最初の一袋は、前街クラシックブレンドから始めれば、クレマと口当たりのどちらも期待を裏切りません；予算を節約したいなら黒ココアブレンドを、少し違った風味が飲みたいなら秋栗ブレンドの栗の香りが非常にお試し価値ありです。
これら数種類に慣れたら、さらにシングルオリジン豆や花果系の風味という上級の方向へ進んでいく——それはまた別の面白い世界です。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
